चीन में चिकन हॉटपॉट रेस्टोरेंट द्वारा ग्राहकों को बाहर निकालने की 'सनक' से हम क्या सीख सकते हैं?

चीन में मिस्टर मो के चिकन हॉटपॉट रेस्टोरेंट के प्रति लोगों की दीवानगी यह दर्शाती है कि अगर भोजन, लोग और कहानी पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त रूप से दिलचस्प हों, तो एक छोटा सा भोजनालय भी स्थानीय पर्यटन को बढ़ावा दे सकता है।

चिकन हॉटपॉट रेस्टोरेंट का मालिक थक गया था क्योंकि खाने के लिए बहुत सारे ग्राहक आ रहे थे।

बिना किसी आकर्षक साइनबोर्ड, विस्तृत मेनू या फोटो स्पॉट के रूप में स्थापित किए बिना, ग्वांगडोंग प्रांत के फोशान शहर के थुआन डुक के कैम हिएन गांव में स्थित यह छोटा सा चिकन हॉटपॉट रेस्तरां हजारों लोगों को आकर्षित करता है जो सुबह से ही भोजन करने और मालिक श्री मो से मिलने के लिए कतार में लग जाते हैं।

इस भोजनालय की खासियत यह है कि मिस्टर मो ग्राहकों को जितनी बार "यहां न आने" की सलाह देते हैं, उतनी ही ज्यादा भीड़ यहां बढ़ जाती है।

सोशल मीडिया के बढ़ते प्रभुत्व वाले पाक पर्यटन परिदृश्य में, मो के चिकन हॉटपॉट की कहानी यह दर्शाती है कि कभी-कभी सादगी और प्रामाणिकता किसी भी विज्ञापन अभियान से अधिक आकर्षक होती है।

"कृपया मत आइए।"

नानफांग डेली के अनुसार, मो का चिकन हॉटपॉट पहले एक स्थानीय भोजनालय था, जहाँ पहले प्रतिदिन 10 से अधिक टेबल परोसी जाती थीं। रेस्तरां के वीडियो सोशल मीडिया पर वायरल होने के बाद, किंगमिंग महोत्सव की छुट्टियों के दौरान ग्राहकों की संख्या बढ़कर लगभग 3,000 प्रतिदिन हो गई। 2,000 वर्ग मीटर का पार्किंग स्थल लगभग पूरी तरह भर गया था, और ग्राहकों की सेवा के लिए अतिरिक्त टेंट, टेबल और कुर्सियाँ लगानी पड़ीं, जिसके लिए अतिरिक्त कर्मचारियों की तैनाती आवश्यक हो गई।

खास बात यह है कि मालिक, श्री मो, इसलिए प्रसिद्ध हुए क्योंकि वे प्रसिद्ध नहीं होना चाहते थे।

जहां कई रेस्तरां ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं, वहीं वह लगातार ग्राहकों को आने से मना करता है, यहां तक ​​कि यह भी कहता है कि रेस्तरां "अच्छा नहीं है", बहुत भीड़भाड़ वाला है, बहुत परेशानी वाला है, और बगल वाले रेस्तरां में खाना ज्यादा आरामदायक होगा।

एक समय श्री मो ने बताया कि वह एक दिन में लगभग 200 टेबल पर खाना परोसते थे, केवल 3-4 घंटे सोते थे, रात 1-2 बजे तक सफाई का काम खत्म करते थे और फिर सुबह 6 बजे उठकर दोबारा सामग्री तैयार करते थे।

ग्राहक कतार में लगते हैं और मशहूर व्यंजन का आनंद लेने के लिए अपना नंबर लेते हैं।

चीनी सूत्रों का हवाला देते हुए, सीना ने स्पष्ट रूप से यह भी कहा कि उनके परिवार द्वारा पाली गई सभी मुर्गियां बिक चुकी हैं और अब उन्हें कहीं और से मुर्गियां मंगानी पड़ रही हैं क्योंकि "वे उपभोक्ताओं को धोखा नहीं दे सकते।"

यही अपरंपरागत दृष्टिकोण इस रेस्तरां को विशिष्ट बनाता है। ऐसे खाद्य एवं पेय बाजार में जहां दिखावटी विज्ञापन, घिसी-पिटी प्रशंसा और सावधानीपूर्वक तैयार किए गए समीक्षा वीडियो आम हैं, श्री मो का सहज और सरल दृष्टिकोण एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है: वास्तविक, थोड़ा अटपटा, लेकिन भरोसेमंद।

इसके अलावा, यह "दीवानगी" दर्शाती है कि चीनी उपभोक्ता अब केवल खाने के लिए ही बाहर नहीं जा रहे हैं। वे एक ऐसी कहानी की तलाश में हैं जिसका वे हिस्सा बन सकें, एक ऐसे किरदार को पहचान सकें और एक ऐसा अनुभव साझा कर सकें जिसे वे दूसरों को बता सकें।

चिकन हॉट पॉट रेस्टोरेंट का प्रवेश द्वार (बाईं ओर) और वहां भोजन का आनंद लेते ग्राहकों का एक समूह।

थुआन डुक की पाक कला की एक समृद्ध परंपरा है, जिसे यूनेस्को द्वारा "रचनात्मक गैस्ट्रोनॉमी शहर" के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसलिए, श्री मो के चिकन हॉटपॉट रेस्तरां की लोकप्रियता आंशिक रूप से सोशल मीडिया के आकस्मिक प्रभाव और आंशिक रूप से इस क्षेत्र की मौजूदा पाक कला की प्रतिष्ठा पर आधारित है।

नानफांग दुशी बाओ ने पर्यटन विशेषज्ञों के एक विश्लेषण का हवाला दिया जिसमें कहा गया था कि पर्यटकों का आना भाग्य पर निर्भर हो सकता है, लेकिन पर्यटकों को बनाए रखना वास्तविक क्षमता पर निर्भर करता है।

श्री मो ने बताया, "काश मुझे अंतर्राष्ट्रीय श्रम दिवस पर छुट्टी मिल जाती। मेरी सबसे बड़ी बेटी थकान के कारण बीमार पड़ गई है।"

लेकिन मांग में अचानक हुई वृद्धि ने एक नकारात्मक पहलू भी उजागर किया। श्री मो पहले प्रतिदिन लगभग 17-18 मुर्गियां बेचा करते थे, लेकिन प्रसिद्ध होने के बाद, कई बार उन्हें प्रतिदिन लगभग 200 मुर्गियां संभालनी पड़ती थीं, जिनमें पूरा परिवार उन्हें परोसने में हिस्सा लेता था।

उनकी बेटी, दामाद और बेटे सभी को मदद करनी पड़ती है, जबकि 60 वर्षीय मालिक इतना थक चुका है कि वह कहता है कि वह केवल सेवानिवृत्ति के बारे में सोचना चाहता है।

भीड़भाड़ के डर से चिंतित होकर, 4 अप्रैल से रेस्तरां ने सेवा सीमा लागू कर दी, जिसके तहत दोपहर और रात के खाने के समय केवल 100 टिकट जारी किए जा रहे थे।

इसका असर सप्लाई चेन पर भी पड़ा। ग्राहकों की संख्या बढ़ने के साथ ही, मो'ज़ चिकन हॉटपॉट ने चीन की एक बड़ी पोल्ट्री फार्मिंग कंपनी, वेन्स फूडस्टफ ग्रुप से चिकन मंगवाना शुरू कर दिया। कंपनी ने फिर रेस्टोरेंट की सप्लाई की समस्या को कम करने के लिए 1,000 मुर्गियां देने की पेशकश की। कुछ ही वर्ग मीटर में फैले एक छोटे से भोजनालय से शुरू हुई इस अप्रत्याशित कहानी ने एक स्थानीय रेस्टोरेंट और एक बड़े कृषि उद्यम के बीच संबंध स्थापित कर दिया।

"स्वर्गीय यातायात" से सीखे गए सबक

पर्यटन के दृष्टिकोण से, मो के चिकन हॉटपॉट की लोकप्रियता एक ऐसी पाक कला की घटना को दर्शाती है जो अल्पकालिक पर्यटन को बढ़ावा दे सकती है। कैम हिएन गांव में आने वाले लोगों की संख्या में अचानक वृद्धि होने के कारण, नगर अधिकारियों को पार्किंग, शौचालय, कतारों से लेकर यातायात और पर्यावरण स्वच्छता तक, बुनियादी ढांचे और व्यवस्था संबंधी मुद्दों को तुरंत हल करना पड़ा।

स्थानीय अधिकारियों ने अस्थायी पार्किंग के लिए 2,000 वर्ग मीटर से अधिक खाली जमीन आवंटित की है, क्षतिग्रस्त सड़कों की मरम्मत की है, व्यवस्था बनाए रखने के लिए कर्मचारियों की संख्या बढ़ाई है और ग्राहकों को सही दिशा दिखाने के लिए "चिकन खाने के नक्शे" वितरित किए हैं। रेस्तरां क्षेत्र के आसपास भीड़ कम करने के लिए कतार में लगे लोगों के लिए अस्थायी शौचालय, डिस्पोजेबल रेनकोट, अदरक की चाय और ठंडी चाय जैसी सहायक सेवाएं भी उपलब्ध कराई गई हैं।

अधिकारियों ने हॉट पॉट खाने के लिए इंतजार कर रहे पर्यटकों के लिए अदरक की चाय और अन्य ठंडी चाय उपलब्ध कराने वाले स्टेशन स्थापित किए हैं।

हालांकि, मो का चिकन हॉटपॉट "वायरल टूरिज्म" की सीमाओं की याद दिलाता है। उचित तैयारी के बिना एक छोटा रेस्तरां बड़े पर्यटक स्थल की तरह काम नहीं कर सकता। जब मालिक थका हुआ होता है, तो आपूर्ति बदल जाती है, प्रतीक्षा समय लंबा हो जाता है, और शुरुआती सकारात्मक भावनाएँ आसानी से विवाद में बदल सकती हैं। प्रामाणिकता आकर्षण पैदा करती है, लेकिन अत्यधिक शोषण होने पर यह आसानी से नष्ट हो जाती है।

एक लोकप्रिय भोजनालय ग्राहकों को आकर्षित कर सकता है, लेकिन आने वाले ग्राहकों को नियमित ग्राहकों में बदलने के लिए, स्थानीय क्षेत्र को मजबूत संगठनात्मक कौशल की आवश्यकता होती है।

यह सराहनीय है कि स्थानीय संस्कृति और पर्यटन क्षेत्र ने तुरंत "अवसर का लाभ उठाते हुए" "ट्रान थॉन पर्यटन मानचित्र" और "थुआन डुक चिकन फूड मानचित्र" लॉन्च किया, जो 30 से अधिक पुराने रेस्तरां को आकर्षणों से जोड़ता है, जिससे आगंतुकों को एक ही चेक-इन बिंदु से क्षेत्रीय अवकाश यात्रा कार्यक्रम तक ले जाया जा सकता है।

खाना ग्राहकों को तुरंत आकर्षित कर सकता है, लेकिन उन्हें बनाए रखने के लिए अच्छी बुनियादी संरचना, पूरक उत्पाद और सुसंगठन आवश्यक हैं। मो'ज़ चिकन हॉटपॉट के लिए चुनौती यह है कि वह इस क्षणिक क्रेज़ को थुआन डुक के लिए एक स्थायी पर्यटन मूल्य में परिवर्तित करे।

स्रोत: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html