दुनिया वियतनामी व्यंजनों को

लगातार अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग में शीर्ष पर बने रहना वियतनामी व्यंजनों की निर्विवाद स्थिति को दर्शाता है। न केवल मानव संस्कृति को बढ़ावा देते हुए, बल्कि घरेलू व्यंजन अब विशेष व्यंजनों के माध्यम से अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए राष्ट्रीय कृषि उत्पादों का सम्मान भी करते हैं।

अच्छी तरह से योग्य मान्यता

हाल के वर्षों में, वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग में कई बार सम्मानित किया गया है। प्रतिष्ठित संगठनों से लेकर ऑनलाइन सर्वेक्षणों तक, फो, सेंवई, बान मी, कॉम टैम... सभी की कई पर्यटकों ने प्रशंसा की है।

फो दाऊ - हो ची मिन्ह सिटी में प्रसिद्ध उत्तरी फो रेस्तरां

फोटो: ले नाम

हाल ही में, वियतनाम को उच्च स्थान दिया गया जब उसने 2025 में दुनिया के सबसे आकर्षक व्यंजनों वाले शीर्ष 4 देशों में प्रवेश किया।

ट्रैवल पत्रिका कॉन्डे नास्ट ट्रैवलर द्वारा आयोजित रीडर्स चॉइस अवार्ड्स 2025 के अनुसार , वियतनाम ने 96.67 अंक प्राप्त किए और "दुनिया के सबसे आकर्षक व्यंजनों वाले देशों" की रैंकिंग में चौथा स्थान प्राप्त किया। यह वैश्विक पाठकों के वोट का परिणाम है, जो स्ट्रीट फ़ूड, ब्रेकफ़ास्ट बुफ़े, उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट और समग्र स्वाद अनुभव जैसे कई मानदंडों पर आधारित है।

थाईलैंड (98.33 अंक), इटली (96.92 अंक) और जापान (96.77 अंक) सबसे आगे हैं तथा वियतनाम चौथे स्थान पर है, जिसने फ्रांस और स्पेन जैसे कई मजबूत नामों को पीछे छोड़ दिया है।

बन चा चान - मिशेलिन द्वारा सम्मानित व्यंजनों में से एक

फोटो: आयोजन समिति

अंतर्राष्ट्रीय क्षेत्र में वियतनामी व्यंजनों की नई स्थिति के बारे में बात करते हुए, संस्थापक शेफ होआंग तुंग

ए बाय टंग और टंग डाइनिंग (हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में दो रेस्टोरेंट) को मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया गया। मिशेलिन ने कहा कि रैंकिंग अक्सर सापेक्ष होती है, लेकिन जो सबसे ऊपर है वह हमेशा सबसे ऊपर रहता है। पासपोर्ट रैंकिंग की तरह, शीर्ष देश बारी-बारी से ही शीर्ष पर रहते हैं। वियतनामी व्यंजनों के मामले में, दुनिया में शीर्ष स्थान पर होना स्वाभाविक है, यह एक योग्य सम्मान है।

शेफ तुंग का मानना ​​है कि वियतनाम में अपनी भौगोलिक विविधता के कारण पाककला की अपार संभावनाएँ हैं, चाहे वह पहाड़ों से लेकर मध्यभूमि, मैदानों से लेकर समुद्र और यहाँ तक कि रेगिस्तान तक फैली हो। उन्होंने कहा, "हर क्षेत्र की अपनी सामग्री होती है। अगर शेफ की युवा पीढ़ी इस खजाने का सही इस्तेमाल करना जानती है, तो उन्हें वियतनामी पहचान वाले व्यंजन बनाने की अनंत प्रेरणा मिलेगी।"

लोकप्रिय से लेकर उच्च श्रेणी के रेस्तरां तक, वियतनामी सब्जियों और फलों के साथ परोसा जाता है कु ची बीफ़

फोटो: आयोजन समिति

इस नई उपलब्धि के साथ वियतनामी व्यंजनों के बारे में बताते हुए, कैरवेल साइगॉन होटल के महाप्रबंधक, श्री इरविन पोपोव ने कहा: "मुझे वियतनाम और वियतनामी व्यंजन वाकई बहुत पसंद हैं। हम मेनू को आधुनिक चलन की ओर उन्मुख कर रहे हैं, लेकिन साथ ही ताज़ा, ताज़गी भरे वियतनामी व्यंजनों की भावना को भी बनाए रख रहे हैं, जो समृद्ध और गुणवत्तापूर्ण स्थानीय सामग्रियों और कृषि उत्पादों पर आधारित हैं। होटल अभी भी व्यंजनों को प्राथमिकता देता है, लेकिन भोजन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए बेहतर बनाने के लिए ताज़ी, प्राकृतिक सामग्रियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए इसे सुव्यवस्थित करेगा, जिससे अंतर्राष्ट्रीय मेहमानों के लिए वियतनामी पाककला के और भी स्वादों को बढ़ावा देने में योगदान मिलने की उम्मीद है।"

वियतनाम में पर्यटकों को आकर्षित करता है यहाँ का भोजन

कई लोगों के लिए, हर यात्रा न केवल दर्शनीय स्थलों की खोज का सफ़र होती है, बल्कि स्वादों की खोज का सफ़र भी होती है। "कहाँ जाएँ, क्या करें?" जैसे सवालों के अलावा, पर्यटकों की उतनी ही दिलचस्पी "वहाँ क्या खाएँ?" या "उस क्षेत्र की विशेषताएँ क्या हैं?" में भी होती है।

पाककला का अनुभव लंबे समय से यात्रा का एक अभिन्न अंग रहा है, खासकर लंबी यात्राओं के लिए। एक समृद्ध पाक संस्कृति स्थानीय लोगों की सांस्कृतिक विविधता और व्यक्तित्व को भी दर्शाती है।

यह स्वादिष्ट बीफ स्टू मिशेलिन गाइड की अनुशंसित सूची में भी शीर्ष पर है।

फोटो: आयोजन समिति

शेफ होआंग तुंग ने बताया, "अगर हम पर्यटन को बढ़ावा देना चाहते हैं, तो हमें निश्चित रूप से व्यंजनों को बढ़ावा देना होगा। यात्रा करते समय, लोगों की दो बुनियादी ज़रूरतें होती हैं: आवास, या ठहरना, और भोजन, या स्वाद का अनुभव। स्ट्रीट फ़ूड और उच्च-स्तरीय रेस्तरां, दोनों ही वियतनामी पर्यटन के मूल्य निर्माण में योगदान करते हैं।"

इस मनोविज्ञान को समझते हुए, स्थानीय लोग पर्यटकों को आकर्षित करने और उपभोग को बढ़ावा देने के लिए हमेशा व्यंजनों को एक "हथियार" के रूप में इस्तेमाल करते हैं। उदाहरण के लिए, हो ची मिन्ह सिटी - जो पर्यटकों को आकर्षित करने में देश का अग्रणी इलाका है, लगातार बड़े पैमाने पर पाक उत्सवों का आयोजन करता है, जैसे साइगॉन टूरिस्ट ग्रुप फ़ूड एंड कल्चर फ़ेस्टिवल, 3-रीजन ट्रेडिशनल केक फ़ेस्टिवल, सदर्न फ़्लेवर्स या साइगॉन स्ट्रीट फ़ूड फ़ेस्टिवल। ये आयोजन न केवल वियतनामी व्यंजनों के सार को सम्मानित करने का एक स्थान हैं, बल्कि पर्यटन को बढ़ावा देने का एक प्रभावी समाधान भी हैं।

दरअसल, हर त्यौहार में हज़ारों पर्यटक आते हैं, जिससे सेवा व्यवसायों, रेस्टोरेंट और होटलों को अच्छी-खासी कमाई होती है। कई अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों ने कहा कि उन्होंने "वियतनाम को खाने के ज़रिए जाना" और स्थानीय स्वादों का पूरा आनंद लेने के लिए ज़्यादा समय तक रुकने का फैसला किया। इसका सबसे बड़ा सबूत कोरियाई पर्यटक हैं। फो, बान मी, मी क्वांग से लेकर बन चा तक, कई वियतनामी व्यंजन टीवी शो, पाककला वीडियो और वियतनाम आने वाले के-पॉप हस्तियों द्वारा शेयर किए जाने की बदौलत कोरियाई दर्शकों के लिए जाने-पहचाने हो गए हैं। YouTube और Naver TV जैसे प्लेटफ़ॉर्म पर, कई कोरियाई ट्रैवल ब्लॉगर (यात्रा सामग्री निर्माता) वियतनाम को "पाक कला का स्वर्ग" कहते हैं और तारीफ़ करते हैं कि "हर व्यंजन सियोल से कम कीमत पर स्वादिष्ट है"। कोरियाई पर्यटक न सिर्फ़ आनंद लेने आते हैं, बल्कि स्थानीय व्यंजनों का अनुभव भी लेते हैं, जैसे कुकिंग क्लासेस, स्थानीय बाज़ारों की सैर और दा नांग और हो ची मिन्ह सिटी के वियतनामी-कोरियाई फ़्यूज़न रेस्टोरेंट।

प्रतिभाशाली युवा वियतनामी शेफों को वियतनामी सामग्री और कृषि उत्पादों के साथ प्रदर्शन करने के कई अवसर मिलते हैं।

फोटो: आयोजन समिति

सामान्य सांख्यिकी कार्यालय के अनुसार, दक्षिण कोरिया वर्तमान में चीन के बाद वियतनाम का दूसरा सबसे बड़ा अंतरराष्ट्रीय पर्यटन बाजार है। अकेले सितंबर 2025 में, वियतनाम ने 4,20,000 से अधिक कोरियाई पर्यटकों का स्वागत किया, जिससे तीन तिमाहियों में कुल पर्यटकों की संख्या लगभग 39 लाख हो गई, जो वियतनाम आने वाले कुल अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों की संख्या का लगभग 23% है।

मिशेलिन रेस्तरां में वियतनामी कृषि उत्पाद

विनपर्ल लैंडमार्क 81 होटल (वियतनाम की सबसे ऊँची इमारत) की 48वीं मंज़िल पर स्थित एक रेस्टोरेंट के शानदार मेन्यू में 90% से ज़्यादा सामग्री वियतनामी कृषि उत्पादों से चुनी जाती है। कई लोगों को हैरान करने वाला व्यंजन शायद रतालू का सूप है, लेकिन इसे पारंपरिक तरीके से पकाने से अलग रूप दिया गया है, जिसमें ताज़ा पानी वाला पालक - लगभग एक तरह का औषधीय पत्ता - इस्तेमाल किया जाता है ताकि इसका ताज़ा और कड़वा स्वाद बढ़े, और खाने पर इसका असर गहरा हो। इसी तरह, ली सोन समुद्री शैवाल को कोरियाई शैली में पकाने के बजाय, टोफू, लीची आइसक्रीम और कस्टर्ड ऐपल पन्ना कोट्टा, जो एक विशिष्ट वियतनामी व्यंजन है, के साथ मिठाई में बदला जाता है।

मेन्यू में प्रीमियम आयातित बीफ़ की जगह कु ची बीफ़ भी शामिल है, जिसका अभी भी व्यापक प्रचार किया जाता है। बीफ़ के इस व्यंजन को एक छोटे थर्मस बाउल में सफ़ेद चावल के साथ परोसने का सुझाव दिया गया है, यह विवरण वियतनामी लोगों की पारंपरिक भोजन शैली को पूरी तरह से दर्शाता है।

तुंग डाइनिंग रेस्टोरेंट के मालिक ने बताया: "स्थानीय सामग्रियाँ बहुत महत्वपूर्ण हैं, खासकर पिछले 2-3 सालों में बेहतरीन भोजन में। हम दुनिया भर के कई स्थानों से उच्च-गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उपयोग करते हैं, लेकिन खाना पकाने का दर्शन, व्यंजन विधि और स्वाद सभी वियतनाम से आते हैं। हम वियतनामी व्यंजनों की कहानी एक अंतर्राष्ट्रीय भाषा में बताते हैं।"

तुंग डाइनिंग के मेनू में, होक्काइडो स्कैलप्स या वाग्यू बीफ जैसे लक्जरी व्यंजनों को फु क्वोक मछली सॉस, किण्वित सोयाबीन पेस्ट या स्थानीय जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक ऐसा अनुभव तैयार किया जाता है जो अजीब और परिचित दोनों है।

इस बीच, एन्स साइगॉन रेस्तरां के मालिक, शेफ कुओंग गुयेन, मातृभूमि के प्रति अपने लगाव की कहानी बताते हैं: "हमारी 90% सामग्रियाँ वियतनाम से आती हैं। हालाँकि ग्राहक उच्च-गुणवत्ता वाली विदेशी सामग्री का अनुभव करना चाहते हैं, मेरा मानना ​​है कि अगर हम वियतनामी सामग्री का पूरी तरह से उपयोग नहीं करते हैं, तो हम खुद को खो रहे हैं।"

इसी दर्शन के साथ, आन की रसोई एक ऐसी जगह है जहाँ पर्च, जंगली सूअर का मांस, मध्य हाइलैंड्स की जंगली सब्ज़ियाँ, फ़ान थियेट मछली सॉस, हंग येन सोया सॉस जैसी देहाती सामग्रियाँ इकट्ठा की जाती हैं, लेकिन आधुनिक तकनीकों से संसाधित की जाती हैं। उनके रेस्टोरेंट के विशेष मौसमी मेनू में से एक है फ्राइड फ़ो, सोया सॉस के साथ प्रीमियम वाग्यू बीफ़। उन्होंने कहा, "वियतनामी मांस और मछली दुनिया की किसी भी सामग्री के साथ बिल्कुल मेल खा सकते हैं, बशर्ते हम उन्हें चमकदार बनाना जानते हों।"

सिर्फ़ सामग्री ही नहीं, सोया सॉस, मछली सॉस, अचार, वाइन, किण्वित चावल, किण्वित बीन दही जैसे मसाले... अपनी पहचान और परंपरा के साथ, युवा पीढ़ी के रसोइयों द्वारा एक अनूठी पाक "विरासत" के रूप में भी पहचाने जा रहे हैं, जिसकी ओर अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों का ध्यान आकर्षित होना ज़रूरी है। एक युवा रसोइये ने कहा: "मैंने एक बार वियतनाम के इतिहास और किण्वन परंपरा पर शोध करने के लिए हनोई से उत्तर-पश्चिम की यात्रा की थी। मैं यह समझना चाहता था कि प्राचीन लोग प्राकृतिक तरीकों से उमामी स्वाद कैसे बनाते थे।" एन्स साइगॉन में, रसोइये कुओंग और उनकी टीम "शुद्ध वियतनामी किण्वन" पर एक अलग परियोजना लागू कर रहे हैं, जिसका उद्देश्य इस प्रक्रिया को वैज्ञानिक तरीके से मानकीकृत करना है। उन्होंने कहा, "हम यह साबित करना चाहते हैं कि किण्वन केवल संरक्षण का एक तरीका नहीं है, बल्कि एक अनोखा वियतनामी स्वाद बनाने की कला है।"

शेफ कुओंग वियतनामी पाककला के नक्शे को उत्तर-पश्चिम, मध्य हाइलैंड्स, उत्तर-पूर्व या दक्षिण-पश्चिम जैसे क्षेत्रों में विभाजित करने का लक्ष्य बना रहे हैं। उन्होंने कहा, "उत्तर-पश्चिम में मैक खेन, चाम चेओ, चींटी के अंडे हैं; मध्य क्षेत्र में समुद्री शैवाल, समुद्री नमक है; मध्य हाइलैंड्स में बेप के पत्ते, डाक लाक मिर्च, जंगली शहद है; पश्चिम में लिन्ह मछली, दीएन दीएन के फूल, उष्णकटिबंधीय फल... सब सोना हैं।" इसी तरह, शेफ तुंग जापानी शेफ के साथ मिलकर ली सोन में समुद्री शैवाल पर शोध कर रहे हैं। उन्होंने उत्साह से कहा: "सिर्फ़ जापानी समुद्री शैवाल ही स्वादिष्ट नहीं है। हम यह साबित करना चाहते हैं कि वियतनामी समुद्री शैवाल का भी अपना स्वाद और मूल्य है।"

दरअसल, 2026 में पाककला का चलन "स्थानीय सामग्रियों" की ओर लौट रहा है। वियतनाम में, हम जिन भी रसोइयों से मिले, उनमें से ज़्यादातर के जीवन और पाककला का यही दर्शन बन गया है। इसी वजह से, खेतों से मिलने वाले कई जाने-पहचाने कृषि उत्पाद अब मिशेलिन गाइड से सम्मानित फ़ाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट में दिखाई देने लगे हैं।

जब हमारे देश के चावल, मछली या सब्जियों को एक नई भाषा में बताया जाएगा, तो वियतनामी व्यंजन न केवल अंतर्राष्ट्रीय रैंकिंग में "रैंक में ऊपर उठेंगे", बल्कि वियतनामी लोगों के सबसे परिचित स्वादों के साथ निश्चित रूप से वैश्विक भोजन करने वालों के दिलों को छू लेंगे।

2025 तक दुनिया के सबसे आकर्षक व्यंजनों वाले शीर्ष 10 देश (रीडर्स च्वाइस अवार्ड्स - कोंडे नास्ट ट्रैवलर 2025 के अनुसार):

थाईलैंड - 98.33 अंक

इटली - 96.92 अंक

जापान - 96.77 अंक

वियतनाम - 96.67 अंक

फ्रांस - 96.12 अंक

स्पेन - 95.44 अंक

मेक्सिको - 94.98 अंक

भारत - 94.22 अंक

ग्रीस - 93.86 अंक

चीन - 93.35 अंक

दुनिया में वियतनामी व्यंजनों के तीन सबसे हालिया सम्मान

1. कोंडे नास्ट ट्रैवलर रीडर्स च्वाइस अवार्ड्स द्वारा 2025 में दुनिया की शीर्ष 4 सबसे आकर्षक पाक संस्कृतियाँ।

2. टेस्टएटलस अवार्ड्स के शीर्ष 20 "सर्वश्रेष्ठ व्यंजन 2025", जिसमें फो, बान मी, बन चा और आइस्ड मिल्क कॉफी जैसे उच्च रैंक वाले व्यंजन शामिल हैं।

3. "शीर्ष 100 विश्व के सर्वश्रेष्ठ व्यंजन" 2024 में शीर्ष 100 विश्व के सर्वश्रेष्ठ व्यंजन 2024 रैंकिंग में शीर्ष 19, दक्षिण पूर्व एशिया में अग्रणी व्यंजन।

स्रोत: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm