हम अक्सर सोचते हैं कि फास्ट फूड के हानिकारक प्रभाव कई महीनों या वर्षों के बाद ही दिखाई देते हैं, लेकिन अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए नए शोध से पता चलता है कि बहुत अधिक संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने के तुरंत बाद मस्तिष्क प्रभावित हो सकता है।
यूएनसी स्कूल ऑफ मेडिसिन (यूएसए) के एक नए अध्ययन, जो हाल ही में न्यूरॉन पत्रिका में प्रकाशित हुआ है, ने संतृप्त वसा वाले जंक फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन से भरपूर आहार के चिंताजनक प्रभावों का खुलासा किया है... कुछ ही दिनों में, स्मृति से संबंधित तंत्रिका सर्किट में विकार के लक्षण दिखाई दिए।
इस खोज से मोटापे से जुड़ी संज्ञानात्मक गिरावट और न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों को रोकने के लिए शीघ्र हस्तक्षेप के अवसर खुलते हैं।
फार्माकोलॉजी के प्रोफेसर डॉ. जुआन सोंग और अध्ययन के मुख्य लेखक डॉ. टेलर लैंड्री के नेतृत्व में, वैज्ञानिकों ने पाया कि हिप्पोकैम्पस में मस्तिष्क कोशिकाओं का एक विशेष समूह, जिसे सीसीके इंटरन्यूरॉन्स कहा जाता है, उच्च वसा वाले आहार (एचएफडी) खाने के बाद अति सक्रिय हो जाता है - जैसे हॉट डॉग, फ्राइड चिकन, चीज़बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़... क्योंकि मस्तिष्क की ग्लूकोज (चीनी) ग्रहण करने की क्षमता क्षीण हो जाती है।
यह अतिसक्रियता हिप्पोकैम्पस की स्मृति प्रक्रिया को बाधित करती है। चिंता की बात यह है कि यह व्यवधान बहुत जल्दी होता है: उच्च संतृप्त वसा वाला आहार खाने के कुछ ही दिनों बाद, हिप्पोकैम्पस में खराबी आने लगती है।
अध्ययन में पीकेएम2 नामक प्रोटीन की भी पहचान की गई, जो कोशिकाओं द्वारा ऊर्जा के उपयोग को नियंत्रित करता है तथा इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
डॉ. सॉन्ग ने कहा, "हम पहले से ही जानते थे कि आहार और चयापचय मस्तिष्क को प्रभावित करते हैं, लेकिन यह देखकर आश्चर्य हुआ कि कोशिकाओं का एक विशिष्ट समूह कितना कमज़ोर था। मस्तिष्क में ग्लूकोज़ में थोड़ी सी भी कमी याददाश्त कमज़ोर करने के लिए काफ़ी थी।"
वैज्ञानिकों का कहना है कि अध्ययन से पता चला है कि व्यवहार परीक्षण से पहले चूहों को फास्ट फूड जैसा उच्च वसा वाला आहार दिया गया था। सिर्फ़ चार दिनों के बाद, चूहों के हिप्पोकैम्पस में सीसीके न्यूरॉन्स असामान्य रूप से सक्रिय पाए गए।
ये गड़बड़ी वज़न बढ़ने या मधुमेह विकसित होने से पहले होती है, जिससे पता चलता है कि मस्तिष्क आहार के प्रति लगभग तुरंत प्रतिक्रिया करता है। यह पोषण के प्रति मस्तिष्क की संवेदनशीलता को दर्शाता है।
शोध दल के अनुसार, संतृप्त वसा से भरपूर आहार से दीर्घकाल में मनोभ्रंश और अल्जाइमर का खतरा बढ़ सकता है।
सौभाग्य से, मस्तिष्क में "ठीक होने" की क्षमता होती है। जब ग्लूकोज का स्तर बहाल हो जाता है, तो अत्यधिक तंत्रिका गतिविधि नियंत्रित होती है और याददाश्त बेहतर होती है। इससे पता चलता है कि शुरुआती उपाय—खानपान में बदलाव से लेकर औषधीय उपायों तक—मस्तिष्क को मोटापे से संबंधित तंत्रिका क्षय से बचाने में मदद कर सकते हैं।
विशेष रूप से, टीम ने पाया कि उच्च वसा वाले भोजन की अवधि के बाद केवल आंतरायिक उपवास, सीसीके न्यूरॉन गतिविधि को पुनः संतुलित करने और स्मृति में सुधार करने में मदद कर सकता है।
डॉ. सॉन्ग ने ज़ोर देकर कहा, "परिणाम बताते हैं कि हम जो खाते हैं उसका मस्तिष्क पर लगभग तुरंत असर पड़ सकता है। समय-समय पर उपवास या औषधीय हस्तक्षेप जैसी रणनीतियाँ स्मृति की रक्षा और दीर्घकालिक संज्ञानात्मक विकारों के जोखिम को कम करने के प्रभावी तरीके बन सकती हैं।"
आगे की ओर देखते हुए, शोध से अल्जाइमर रोग और अन्य चयापचय-संबंधी मनोभ्रंश के बढ़ते बोझ को कम करने की आशा मिलती है।
टीम इस बात की जांच जारी रखे हुए है कि ग्लूकोज-संवेदनशील न्यूरॉन्स किस प्रकार "स्मृति लय" को बाधित करते हैं, तथा मनुष्यों में संभावित उपचारों का परीक्षण कर रही है।
दवा के अतिरिक्त, जीवनशैली में परिवर्तन - जैसे कि मस्तिष्क में ग्लूकोज को स्थिर करने में मदद करने वाला आहार - का भी मस्तिष्क-सुरक्षात्मक प्रभावों का आकलन करने के लिए परीक्षण किया जाएगा।
स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/thoi-quen-an-fast-food-co-the-nhanh-chong-khien-nao-bo-xuong-cap-post1067671.vnp
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