विन्ह थुआन से स्वादिष्ट स्नेकहेड मछली की चटनी

स्थानीय विशिष्टताओं में से एक और गौरव का स्रोत होने के नाते, विन्ह थुआन किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट ताजी जंगली स्नेकहेड मछली से बनाया जाता है, जो एक समृद्ध और विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए एक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है जो इसे आज़माने का अवसर पाने वाले कई भोजनकर्ताओं पर एक स्थायी छाप छोड़ सकता है।

सुश्री गुयेन थी हाओ अपने परिवार द्वारा निर्मित किण्वित स्नेकहेड मछली उत्पाद का परिचय देती हैं।

विन्ह फोंग कम्यून के विन्ह फुओक 2 गांव में स्थित को बा फिश सॉस उत्पादन सुविधा का दौरा करते हुए, मुझे को बा स्नेकहेड फिश सॉस उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री गुयेन थी हाओ द्वारा परिवार के फिश सॉस उत्पादन क्षेत्र का दौरा कराया गया और उन्होंने मुझे प्रसंस्करण के चरणों से परिचित कराया।

मुझसे बातचीत करते हुए, श्रीमती हाओ फुर्ती से ग्राहकों को बेचने के लिए मछली की चटनी तौल रही थीं। श्रीमती हाओ के अनुसार, स्नेकहेड मछली की चटनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में स्नेकहेड मछली, भुना हुआ चावल का आटा, मोटा नमक और गन्ने की चीनी शामिल हैं। बनाने की विधि सरल है, लेकिन इसमें सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। चटनी बनाने के लिए चुनी गई स्नेकहेड मछली कुछ विशेष मानदंडों को पूरा करती होनी चाहिए; अन्यथा, स्वाद संतोषजनक नहीं होगा। जंगली स्नेकहेड मछली का मांस फार्म में पाली गई स्नेकहेड मछली की तुलना में अधिक सख्त और मीठा होता है, इसलिए किण्वन के दौरान यह चटनी को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है।

स्नेकहेड मछली को घर लाने के बाद, उसे साफ करें, हड्डियाँ निकाल दें, फिर उसमें थोड़ा नमक डालकर लगभग दो घंटे के लिए मैरीनेट करें ताकि मछली नमक का स्वाद सोख ले, फिर पानी निकाल दें। इसके बाद, मछली और नमक को एक प्लास्टिक के डिब्बे में डालें; नमक की मात्रा बनाने वाले व्यक्ति पर निर्भर करती है। अगर कम नमक डाला जाए तो मछली की चटनी खराब हो जाएगी, जबकि ज्यादा नमक डालने से वह बहुत नमकीन हो जाएगी और स्वाद खराब हो जाएगा।

मछली को नमक सोखने के लिए लगभग एक सप्ताह तक टैंक में ही रहने दें, फिर मछली को बाहर निकालें, पानी निकाल दें, टैंक को साफ करें और मछली को मसाले के साथ वापस टैंक में डालकर अच्छी तरह मिला लें। मछली को कसकर दबाकर रखें और लगभग 10 दिनों तक ऐसे ही रहने दें ताकि मछली मसाले को अच्छी तरह सोख ले।

इसके बाद, स्नेकहेड मछली को फिर से निकाल लिया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है, और उसमें कैरेमलाइज्ड गन्ने की चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मछली को कम से कम एक साल तक कसकर दबाकर रखा जाता है ताकि तैयार स्नेकहेड फिश सॉस बन सके। मौसम भी किण्वन के समय को प्रभावित करता है। अगर धूप अच्छी हो तो किण्वन तेजी से होता है; अगर बारिश ज्यादा हो तो इसमें ज्यादा समय लगता है।

मछली के पेस्ट से बना यह स्वादिष्ट स्टीम्ड व्यंजन किण्वित स्नेकहेड मछली के पेस्ट से तैयार किया जाता है।

को बा का किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट 150,000 वीएनडी/किलो के भाव से बिकता है। इसके ग्राहकों में न केवल स्थानीय लोग बल्कि कई प्रांतों और शहरों के पर्यटक और व्यवसायी भी शामिल हैं। वे व्यक्तिगत उपयोग के लिए और परिवार और दोस्तों को उपहार देने के लिए बड़ी मात्रा में इसे खरीदते हैं।

सोन किएन कम्यून की निवासी सुश्री फान थी मिन्ह लोन ने बताया कि उन्हें और उनके परिवार को विन्ह थुआन का किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट बहुत पसंद है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही सुगंधित होता है, मांस सख्त होने के साथ-साथ मुलायम भी होता है और इसकी बनावट चबाने में मजेदार होती है। जब भी वह विन्ह थुआन जाती हैं, तो आमतौर पर 10 किलो मछली का पेस्ट खरीदती हैं ताकि धीरे-धीरे खा सकें।

यदि आपको विन्ह थुआन जाने का मौका मिले, तो वहां की स्थानीय स्नेकहेड मछली की चटनी के स्वादिष्ट और लजीज स्वाद का अनुभव अवश्य करें।

लेख और तस्वीरें: तुओंग वी

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html