स्वादिष्ट विन्ह थुआन स्नेकहेड मछली सॉस

स्थानीय विशिष्टताओं और गौरव में से एक, विन्ह थुआन स्नेकहेड मछली सॉस को ताजा स्नेकहेड मछली से बनाया जाता है, जिसे एक समृद्ध और विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए एक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसे खाने वाले कई लोग इसे चखने का अवसर मिलने पर "चूक" जाते हैं।

सुश्री गुयेन थी हाओ ने अपने परिवार के स्नेकहेड मछली सॉस उत्पाद का परिचय दिया।

विन्ह फोंग कम्यून के विन्ह फुओक 2 गांव में को बा मछली सॉस उत्पादन सुविधा का दौरा करते समय, मुझे को बा स्नेकहेड मछली सॉस उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री गुयेन थी हाओ ने अपने परिवार की मछली सॉस उत्पादन सुविधा का दौरा करने और प्रसंस्करण चरणों से परिचित कराने के लिए प्रेरित किया।

मुझसे बातचीत करते हुए, श्रीमती हाओ के हाथ अभी भी ग्राहकों को बेचने के लिए मछली की चटनी को तौल रहे थे। श्रीमती हाओ के अनुसार, स्नेकहेड मछली की चटनी बनाने की सामग्री में स्नेकहेड मछली, चावल का पाउडर, दरदरा नमक और गन्ने की चीनी शामिल हैं। बनाने की विधियाँ बहुत सरल हैं, लेकिन सावधानी की आवश्यकता है। चटनी बनाने के लिए चुनी गई स्नेकहेड मछली को आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, अन्यथा स्वाद मानक के अनुरूप नहीं होगा। जंगली स्नेकहेड मछली का मांस खेती की गई स्नेकहेड मछली की तुलना में अधिक दृढ़ और मीठा होता है, इसलिए किण्वन के बाद, चटनी का स्वाद विशिष्ट होगा।

स्नेकहेड मछली को घर लाने के बाद, उसे साफ़ किया जाएगा, हड्डियाँ निकाली जाएँगी, फिर थोड़ा सा नमक डालकर मैरीनेट किया जाएगा, लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाएगा ताकि मछली उसका स्वाद सोख ले, फिर पानी निथार लिया जाएगा। इसके बाद, मछली और नमक को एक प्लास्टिक के टब में डालें, नमक की मात्रा हर व्यक्ति पर निर्भर करती है। अगर आप कम नमक डालेंगे, तो फिश सॉस खराब हो जाएगा, और अगर आप ज़्यादा नमक डालेंगे, तो फिश सॉस नमकीन हो जाएगा और उसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

नमक को अवशोषित करने के लिए मछली को लगभग एक सप्ताह तक टैंक में छोड़ दें, फिर मछली को बाहर निकालें, पानी डालें, टैंक को साफ करें, फिर मछली को चावल की भूसी के साथ वापस डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, मछली को संपीड़ित करना जारी रखें, मछली को चावल की भूसी को अवशोषित करने के लिए लगभग 10 दिनों तक छोड़ दें।

फिर, स्नेकहेड मछली को फिर से बाहर निकाला जाता है, पानी डाला जाता है, और पिघली हुई चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार स्नेकहेड मछली सॉस बनाने के लिए मछली को कम से कम एक साल और दबाया जाता है। मौसम भी किण्वन समय को प्रभावित करता है। अगर धूप ज़्यादा होगी, तो किण्वन तेज़ होगा, और अगर बारिश ज़्यादा होगी, तो इसमें ज़्यादा समय लगेगा।

स्नेकहेड मछली सॉस से बना स्वादिष्ट मछली सॉस पकवान।

को बा स्नेकहेड मछली सॉस 150,000 वियतनामी डोंग/किलो की दर से बिकता है। स्नेकहेड मछली सॉस खरीदने वाले ग्राहक न केवल स्थानीय लोग हैं, बल्कि कई प्रांतों और शहरों से आए पर्यटक और व्यवसायी भी हैं। वे बाद में इस्तेमाल के लिए और रिश्तेदारों व दोस्तों को उपहार के रूप में देने के लिए बड़ी मात्रा में खरीदते हैं।

सोन किएन कम्यून में रहने वाली सुश्री फान थी मिन्ह लोन ने बताया कि उन्हें और उनके परिवार को विन्ह थुआन स्नेकहेड मछली सॉस बहुत पसंद है क्योंकि इसका स्वाद तीखा, सुगंधित, सख्त, मुलायम और चबाने लायक होता है। जब भी उन्हें विन्ह थुआन जाने का मौका मिलता है, तो वे अक्सर 10 किलो स्नेकहेड मछली सॉस खरीद लेती हैं ताकि बाद में खाने के लिए बचाकर रख सकें।

यदि आपको विन्ह थुआन आने का अवसर मिले, तो स्थानीय विशेष मछली सॉस के स्वादिष्ट स्वाद और भरपूर सुगंध का आनंद लें।

लेख और तस्वीरें: तुओंग VI

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html