हाल ही में, इस खबर से जनमत में हलचल मच गई कि फु थो के एक गाँव में भारतीय भैंस के मांस को आयात किया गया और फिर उसे "जादुई ढंग से" 200 किलोमीटर से भी ज़्यादा दूर किसी जगह से हा गियांग भैंस के मांस में बदल दिया गया। इन उत्पादों की गुणवत्ता घटिया बताई गई, जिससे उपभोक्ता इस लोकप्रिय व्यंजन की सुरक्षा और प्रामाणिकता को लेकर और भी भ्रमित और चिंतित हो गए।
पश्चिमी क्षेत्र न्घे अन में कई पुराने व्यापारी और स्मोक्ड मांस उत्पादन सुविधाएं अभी भी आत्मविश्वास से पुष्टि करती हैं: उनके उत्पाद गुणवत्ता बनाए रखते हैं, OCOP मानकों को पूरा करते हैं और ग्राहकों द्वारा विश्वसनीय हैं।
काई सोन जिले के मुओंग ज़ेन कम्यून की सुश्री बुई थी क्यू ने बताया: "कुछ जगहों पर नकली स्मोक्ड मीट की जानकारी के बावजूद, हमारे उत्पादों पर ग्राहकों का लंबे समय से भरोसा रहा है क्योंकि वे ओसीओपी मानकों को पूरा करते हैं। मांस बिना किसी बिचौलिए के सीधे बूचड़खाने से लिया जाता है, इसलिए यह हमेशा ताज़ा और स्वादिष्ट होता है। मांस का मानक टुकड़ा, रसोई में लटकाए जाने पर भी, अपने चमकीले लाल रंग और तेज़ सुगंध को बरकरार रखता है। अगर मांस ताज़ा नहीं है, तो रसोई में लटकाए जाने पर यह गहरा काला हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।"
न केवल सामग्री के स्रोत में भिन्नता है, बल्कि ताई न्घे आन में स्मोक्ड मीट को तैयार करने का तरीका भी अपनी अलग पहचान रखता है। कई जगहों पर समय बचाने के लिए मीट को बिजली से या धूप में सुखाया जाता है, लेकिन इसमें धुएँ की विशिष्ट गंध नहीं होती। इसके विपरीत, न्घे आन में स्मोक्ड मीट को जंगल की लकड़ी के धुएँ से सुखाया जाता है, और मैक खेन, जंगली मिर्च और स्थानीय पारंपरिक मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, जिससे एक धुएँ जैसी सुगंध और जीभ पर एक मसालेदार स्वाद आता है, एक ऐसा एहसास जिसकी तुलना अन्य जगहों के मीट से नहीं की जा सकती।
उत्पादन सुविधाओं के अनुसार, स्मोक्ड मीट बनाने के लिए कच्चा माल आमतौर पर खेतों में स्वतंत्र रूप से पाले गए भैंस, गाय या सूअर का दुबला मांस होता है। मांस की चर्बी और टेंडन को साफ करके, लंबी पट्टियों में काटा जाता है और नमक, मिर्च, मैक खेन, दोई के बीज, लेमनग्रास, अदरक और कई अन्य पारंपरिक मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। कई घंटों, यहाँ तक कि रात भर भी मैरीनेट करने के बाद, मांस को जंगल की लकड़ी से स्मोक करने के लिए रसोई के रैक पर लटका दिया जाता है। स्मोकिंग प्रक्रिया कई दिनों से लेकर एक हफ्ते तक चलती है, जिससे मांस धीरे-धीरे पकता है और सूखता है, जिससे उसका मूल स्वाद बरकरार रहता है।
उपभोक्ताओं को आश्वस्त करने के लिए, सुश्री वी थी हुआंग - जो तुओंग डुओंग कम्यून में लंबे समय से स्मोक्ड मांस उत्पादक हैं, ने असली मांस को नकली मांस से अलग करने का तरीका साझा किया। उनके अनुसार, असली स्मोक्ड भैंस और गोमांस के मांस में लंबे, स्पष्ट रेशे होते हैं, जिन्हें काटने पर यह पतला और सख्त लगता है। मांस का प्राकृतिक रंग गहरा भूरा या लाल-भूरा होता है, न कि चमकदार या चटख लाल। मसालों के साथ मिश्रित धुएं की विशिष्ट सुगंध एक प्राकृतिक, भरपूर मिठास लाती है। इसके विपरीत, नकली मांस अक्सर खराब गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाया जाता है, रंगाई के कारण इसका रंग चटख लाल होता है, और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के इस्तेमाल के कारण इसमें तीखी गंध होती है। मांस के रेशे छोटे, ढीले होते हैं, और चबाने पर यह पाउडर या नमकीन लगता है, जिससे इसका अंतर्निहित स्वाद खो जाता है।
स्मोक्ड मीट न केवल एक व्यंजन है, बल्कि पश्चिमी न्घे आन के लोगों की संस्कृति का भी एक हिस्सा है। पश्चिमी न्घे आन के तुओंग डुओंग, क्य सोन, मुओंग लोंग, क्यू फोंग जैसे समुदायों के लोग आज भी छुट्टियों और तेत के दौरान "बो गियांग", "ट्राउ गियांग", "लोन गियांग" बनाने की आदत रखते हैं। इसका भरपूर स्वाद, खाने में आसान और खासकर ठंड के मौसम के लिए उपयुक्त होने के कारण, यह व्यंजन प्रांत के भीतर और बाहर के पर्यटकों के बीच एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है।
नकली खाद्य पदार्थों की जानकारी के हालिया "तूफान" के बीच, उपभोक्ताओं को स्पष्ट उत्पत्ति और OCOP प्रमाणन वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए। यह न केवल स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने का एक तरीका है, बल्कि उनके अधिकारों की रक्षा करने और स्थानीय विशिष्टताओं के ब्रांड और वास्तविक मूल्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है।
स्रोत: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
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