दा लाट के देवदार के जंगल में मशरूम चुनने का अनुभव

जब लाम डोंग प्रांत के इलाकों में बारिश का मौसम शुरू होता है, तो यही वह समय होता है जब चीड़ के जंगलों में दर्जनों तरह के मशरूम उगते और फलते-फूलते हैं। बारिश के बाद, लोग और पर्यटक चीड़ के जंगलों में जंगली मशरूम इकट्ठा करने जाते हैं और उनसे कई तरह के व्यंजन बनाते हैं। चीड़ के मशरूम का एक खास स्वाद होता है, जिसे "स्वर्गीय उपहार" कहा जाता है।

दा लाट शहर के वार्ड 11 की निवासी सुश्री किउ न्हा फुओंग, जिन्हें स्थानीय चीड़ के जंगलों में मशरूम चुनने का कई वर्षों का अनुभव है, के अनुसार, चीड़ के मशरूम को दा लाट के लोग प्रकृति का उपहार मानते हैं।

बरसात के मौसम में, मैं और मेरा परिवार, दोस्त मशरूम चुनने के लिए जंगल में जाते हैं। दलाट पाइन मशरूम रंग-बिरंगे, स्वादिष्ट और अनोखे होते हैं और इनका इस्तेमाल हॉट पॉट, स्टर-फ्राई, स्टू दलिया आदि बनाने में किया जा सकता है। हालाँकि, मशरूम चुनते समय, खाने योग्य मशरूम के बीच उगने वाले ज़हरीले मशरूम चुनने से बचने के लिए आपको ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है।

सुश्री कियु न्हा फुओंग द्वारा मशरूम चुनने की एक सुबह का परिणाम।

हर बार जब मैं जंगल में जाती हूँ, तो मैं और मेरे दोस्त मिलकर आमतौर पर 3 से 5 किलो मशरूम तोड़कर घर ले आते हैं और पकाते हैं। कुछ दिन हम इतने भाग्यशाली होते हैं कि हमें "मशरूम का घोंसला" मिल जाता है और हम 20 से 30 किलो मशरूम इकट्ठा कर लेते हैं। जिन दिनों हमें ढेर सारा "स्वर्गीय आशीर्वाद" मिलता है, वे और समूह के सदस्य ज़रूरतमंदों को 1,20,000 से 2,00,000 वियतनामी डोंग/किलो की कीमत पर बेच देते हैं, सुश्री फुओंग ने बताया।

मशरूम लगातार 2 से 3 दिनों की बारिश के बाद पनपते हैं और प्रत्येक प्रकार का मशरूम अलग-अलग इलाकों में वितरित होता है।

दा लाट शहर के वार्ड 3 निवासी श्री गुयेन वान बा ने बताया कि चीड़ के जंगल में पाया जाने वाला मुर्गी के अंडे वाला मशरूम अपने सुंदर आकार और लाजवाब स्वाद के कारण लोगों के बीच सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है। हालाँकि, मुर्गी के अंडे जैसे दिखने वाले और उसके ऊपरी हिस्से पर नारंगी रंग की पाउडर जैसी परत वाले एक अन्य प्रकार के मशरूम ज़हरीले होते हैं। इसलिए, जो अनुभवहीन लोग इसे खाने के लिए तोड़ते हैं, वे ज़हरीले हो सकते हैं।

स्थानीय लोगों के अनुसार, हर बरसाती दोपहर के बाद, अगली सुबह, दा लाट और आस-पास की चीड़ की पहाड़ियों में चीड़ के जंगलों की छतरी के नीचे मशरूम उगते हैं और उनकी आबादी बढ़ती है। आमतौर पर, लगातार 2 से 3 दिनों की बारिश के बाद मशरूम तेज़ी से बढ़ते हैं और हर प्रकार का मशरूम अलग-अलग इलाकों में पाया जाता है।

हालाँकि सैकड़ों अलग-अलग प्रजातियाँ हैं, दा लाट लोग व्यंजन बनाने के लिए केवल सामान्य प्रकार के मशरूम ही उगाते हैं, जैसे बीफ़ लिवर मशरूम, चिकन एग मशरूम, ऐश मशरूम, कोरल मशरूम (स्टोन मशरूम), मिल्क मशरूम...। दा लाट पाइन मशरूम लंबे समय से स्वादिष्ट और उच्च पोषण मूल्य वाले माने जाते हैं।

चीड़ के जंगल के अंडे वाले मशरूम अपने सुंदर आकार और स्वादिष्ट स्वाद के कारण लोगों के बीच सबसे अधिक लोकप्रिय हैं।

दलाट विश्वविद्यालय के जीव विज्ञान संकाय के माइकोलॉजी विभाग के पीएचडी डॉ. ट्रुओंग बिन्ह न्गुयेन ने बताया कि बरसात के मौसम में, दलाट में पाइन मशरूम तेज़ी से बढ़ते हैं और अक्सर आबादी में फैले होते हैं। कुछ प्रकार के मशरूम का स्वाद लाजवाब और रंग आकर्षक होता है, इसलिए ये लोगों और पर्यटकों को जंगल में जाकर इन्हें इकट्ठा करने और घर ले जाने के लिए आकर्षित करते हैं।

मशरूम चुनना न केवल स्थानीय लोगों के लिए एक दिलचस्प अनुभव है, बल्कि यह दा लाट में कई पर्यटकों को भी आकर्षित करता है।

दा लाट पाइन मशरूम की लगभग 300 प्रजातियों पर एक प्रकाशित अध्ययन है, जिनमें से कई खाद्य हैं, लेकिन कई प्रकार के मशरूम में विषाक्त पदार्थ भी होते हैं जो मानव जीवन के लिए खतरनाक हैं।

"इसलिए, खाना पकाने के लिए जंगली मशरूम की कटाई के लिए सुरक्षा सुनिश्चित करने हेतु ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, अपने स्वास्थ्य को प्रभावित करने से बचने के लिए मनमाने ढंग से असत्यापित मशरूम का स्वाद न लें, जहरीले या अजीब मशरूम को न छुएं," डॉ. ट्रुओंग बिन्ह गुयेन ने सलाह दी।

जियांगनम

स्रोत: https://nhandan.vn/trai-nghiem-hai-nam-duoi-rung-thong-da-lat-post884236.html