बान चुंग की "विरासत" से लेकर राजनेताओं के लिए खाना पकाने तक

पाककला की दुनिया में मैडम नुंग का नाम अब कोई अजनबी नहीं रहा। 30 से ज़्यादा सालों के अनुभव के साथ, मैडम नुंग वियतनामी ज़ायके वाले व्यंजनों में अपनी असीमित रचनात्मकता के लिए जानी जाती हैं।

पाककला की दुनिया में मैडम न्हंग का नाम अब कोई अजीब बात नहीं रह गया है।

मैडम नुंग (असली नाम ट्रुओंग थी ले नुंग, हनोई में रहती हैं) का मानना ​​है कि बान चुंग न केवल टेट का एक हिस्सा है, बल्कि वियतनाम की पाक विरासत भी है। हालाँकि लोग साल भर बान चुंग का आनंद ले सकते हैं, लेकिन इसका सांस्कृतिक मूल्य फीका नहीं पड़ता। पारंपरिक बान चुंग के साथ अपनी यात्रा के दौरान, मैडम नुंग ने लगातार देखा है कि वियतनामी लोग बान चुंग के साथ कैसा व्यवहार करते हैं। उन्होंने इस बात पर ज़ोर दिया कि इसके अद्भुत स्वाद के कारण हर किसी के मन में बान चुंग के लिए विशेष भावनाएँ होती हैं। अब, जब बान चुंग को पर्याप्त रंगों और स्वादों के साथ एक नई शर्ट पहनाई जाती है, तो लोग इसे और भी अधिक पसंद करते हैं। व्यंजनों के साथ अपनी 33 साल की यात्रा के दौरान, मैडम नुंग का मानना ​​है कि उनका महत्वपूर्ण मील का पत्थर लोगों के व्यंजनों के प्रति प्रेम को जोड़ना है

सुश्री न्हंग हनोई एम्स्टर्डम हाई स्कूल की पूर्व छात्रा हैं। विदेशी भाषा विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, उन्होंने कई जगहों पर काम किया, लेकिन उसके बाद उन्होंने पाककला में रुचि ली और अपना खुद का ब्रांड बनाया।

2001 में, मैडम न्हंग को एक विशेष निमंत्रण मिला: जापान से आए वीआईपी मेहमानों के स्वागत के लिए एक पार्टी तैयार करने का। यह उनके लिए सम्मान की बात थी, लेकिन साथ ही एक बड़ा दबाव भी था। "उस समय, मैंने कभी विदेशी राजनेताओं के लिए खाना नहीं बनाया था। इसलिए, मैं इस बात को लेकर बहुत चिंतित थी कि उन्हें कैसे संतुष्ट करूँ। जापानी स्वाद के अनुरूप स्वादिष्ट खाना कैसे बनाऊँ," सुश्री न्हंग ने याद किया। अंत में, उन्होंने जंगली मशरूम, पहाड़ी सब्ज़ियाँ, मांस और पहाड़ी इलाकों के चावल जैसी कई ताज़ी सामग्रियों से बना एक मेनू चुना।

2024 में, मेरी योजना शाकाहारी व्यंजन, खासकर शाकाहारी फ़ो, विकसित करने की है। वर्तमान पाककला बाज़ार का स्वाद शाकाहारी है। शाकाहारी व्यंजन अब केवल सब्ज़ियाँ नहीं, बल्कि एक कला है जिसमें रसोइये की भावनाएँ समाहित हैं। चूँकि यह एक शाकाहारी व्यंजन है, इसलिए सामग्री ताज़ी होनी चाहिए, व्यंजन के मूल स्वाद को उजागर करे, न कि नकली शाकाहारी भोजन और न ही मांसाहारी व्यंजनों से संबंधित।

मैडम न्हंग

"मुझे याद है कि यही वह समय था जब मैंने प्याज़ के साथ चिपचिपे चावल की डिश बनाई थी, जिसमें मांस को भाप में पकाने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी का इस्तेमाल किया गया था। चिपचिपे चावल से एक अच्छी खुशबू आती है, और यह उबले हुए मांस के पानी को सोख लेता है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। चिपचिपे चावल आज भी एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन मैंने सामग्री का ध्यान रखा था, और एक छोटा सा राज़ भी रखा था, इसलिए यह बेहद स्वादिष्ट था," सुश्री न्हंग ने कहा। पार्टी सफल रही। जापानी मेहमान उनके व्यंजनों से बहुत संतुष्ट थे। उन्होंने अपने पूरे करियर में उन यादों को अपने साथ रखा है। यह उनके लिए एक प्रेरणा और एक संदेश दोनों है कि वे वियतनामी उत्पादों से हमेशा कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते रहें।

मैडम न्हंग के व्यंजनों में रूप और गुणवत्ता दोनों का ध्यान रखा जाता है।

न केवल बान चुंग के लिए प्रसिद्ध, बल्कि वह हनोई के कई अन्य पारंपरिक व्यंजन भी बनाती हैं जैसे ब्रेज़्ड फ़िश, नेम कुआ गा, कैन्ह बोंग गियो कुओन, बन थांग, फ़ो गा, फ़ो बो और पसलियों वाला दलिया... हर बार जब वह कोई नई रेसिपी, कोई नया व्यंजन बनाती हैं, तो वह बस यही सोचती हैं कि हनोई की पाक विरासत को कैसे संरक्षित किया जाए। इस तरह, अगली पीढ़ी अपनी मातृभूमि के पारंपरिक स्वादों को और ज़्यादा सीख और पसंद कर सकेगी। कई गृहिणियाँ कहती हैं कि मैडम न्हंग ने महिलाओं को रसोई से "आज़ादी" दिलाने में योगदान दिया है। उनके द्वारा तैयार और पैक किए गए फ़ूड सेट छुट्टियों और टेट के दौरान गृहिणियों के लिए "रक्षक" बन गए हैं। एक और टेट आ रहा है और हर बार जब आड़ू के फूल वसंत के आगमन का संकेत देते हैं, तो वह लगन से पारंपरिक स्वादों से व्यंजन बनाती हैं। व्यंजनों के साथ बिताए गए समय के जीवंत अनुभव वह "आग" हैं जो उनके प्रेम और इच्छा को प्रज्वलित करती हैं, ताकि वह पारंपरिक व्यंजनों को पूरी तरह से विकसित कर सकें।

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