मैडम न्हंग: उत्तम शाकाहारी व्यंजनों से भोजन करने वालों को प्रभावित करने का सफ़र

आधुनिक जीवन में, जब स्वास्थ्य और पर्यावरण संबंधी मुद्दे लगातार बढ़ रहे हैं, स्वस्थ आहार चुनना पहले से कहीं ज़्यादा ज़रूरी हो गया है। वज़न कम करने, त्वचा में निखार लाने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने जैसे स्वास्थ्य संबंधी लाभों के साथ, शाकाहार कई लोगों के लिए जीवनशैली का एक चलन बन गया है। मैडम नुंग कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक ऐसा ब्रांड है, जो शाकाहारी पाककला की दुनिया में अपनी अलग पहचान रखता है। यह न केवल लंबे समय से शाकाहारियों को आकर्षित करता है, बल्कि नए और स्वास्थ्यवर्धक पाक अनुभवों की तलाश में रहने वाले पेटू भोजन करने वालों को भी आकर्षित करता है।

एक पारंपरिक हनोई परिवार में जन्मी, मैडम नुंग को कम उम्र से ही वियतनामी व्यंजनों से परिचित होना और उनसे प्रेम करना शुरू कर दिया था। छोटी उम्र से ही होटल प्रबंधन के अपने अनुभव ने उन्हें अंतरराष्ट्रीय मित्रों को पाक-कला की संस्कृति से परिचित कराने के महत्व को समझने में मदद की। एक दृढ़ जुनून के साथ, उन्होंने एक पाक विशेषज्ञ बनने का फैसला किया और पारंपरिक व्यंजनों के सार को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया।

उन्होंने बताया: "एक पाक विशेषज्ञ के रूप में अपने 34 वर्षों के अनुभव में, शुरुआत से लेकर अब तक मेरा लक्ष्य हमेशा वियतनामी व्यंजनों के सार को निखारना रहा है। मुझे हमेशा से पारंपरिक व्यंजनों का शौक रहा है, जो हमारे पूर्वजों से हमें मिले हैं, उनके विशिष्ट स्वाद और बारीकी से की गई, परिष्कृत तैयारी के साथ। कुछ व्यंजन ऐसे भी हैं जिन्हें सही स्वाद पाने के लिए तैयार होने और धीमी आँच पर पकाने में कई दिन लग जाते हैं। हालाँकि, आज की व्यस्त ज़िंदगी में, कई लोग सोचते हैं कि इन चरणों को छोटा किया जा सकता है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से खाना पकाने के पारंपरिक तरीके के प्रति वफ़ादार हूँ, क्योंकि हर बारीकी में यही बारीकी वियतनामी व्यंजनों की खूबसूरती बनाती है।"

मैडम न्हंग न केवल 'बान चुंग की रानी' हैं, बल्कि एक सच्ची पाककला कलाकार भी हैं। बान चुंग के अलावा, उनके द्वारा बनाए गए पारंपरिक हनोई व्यंजन जैसे बन थांग, बन रियू, नेम थिन्ह और फो भी उतने ही लोकप्रिय हैं। "स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन पकाने वाले व्यक्ति को मांस पकाने में कुशल होना चाहिए, और मांस खाने के आदी लोगों के स्वाद को समझने के लिए मसालों का प्रयोग करने में निपुण होना चाहिए। शाकाहारी व्यंजन पकाने के लिए पोषक तत्वों और स्वादों का संतुलन बनाए रखना और भोजन के प्रकारों में यथासंभव विविधता लाने का प्रयास करना आवश्यक है, चाहे वह ताज़ा हो या पका हुआ," सुश्री न्हंग ने बताया। हनोई बन थांग में कई सामग्रियों के बेहतरीन मेल और मीठे व हल्के शोरबे के साथ एक अविस्मरणीय समृद्ध स्वाद है। अपनी खूबसूरत प्रस्तुति के साथ, हनोई बन थांग को राजधानी के पाककला के "पंचरंगी फूल" के रूप में जाना जाता है। हालाँकि इसमें जानवरों के मांस का इस्तेमाल नहीं किया जाता, फिर भी मैडम न्हंग शाकाहारी बन थांग अपनी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखता है। कटोरे में "चिकन" और "बीफ़" मुख्य रूप से गेहूँ के आटे और मशरूम से बनाए जाते हैं। तैयारी के हर चरण में की गई सावधानी ने इस व्यंजन को सबसे ज़्यादा खाने वालों को भी पसंद आने में मदद की है। "शाकाहारी स्प्रिंग रोल बनाने की हिम्मत करने से पहले मैं 7 साल से नमकीन खाना बना रही हूँ। क्योंकि स्वादिष्ट शाकाहारी स्प्रिंग रोल बनाना आसान नहीं है। सामग्री पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बनी होती है, बिना मांस के। मुझे अंडे, मशरूम और युवा चावल से ताज़ा प्रोटीन का उपयोग करना पड़ता है... युवा चावल और मशरूम के साथ शाकाहारी स्प्रिंग रोल बनाने के लिए। इस स्प्रिंग रोल का एक अनूठा स्वाद है जो शाकाहारियों के लिए बहुत उपयुक्त है," सुश्री न्हंग ने साझा किया।

"सभी व्यंजन प्राकृतिक, ताज़ी और स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों से बने हैं। मैं नकली शाकाहारी सामग्रियों को 'ना' कहने की वकालत करती हूँ।" हालाँकि यह शाकाहारी है, फिर भी मैंने सबसे प्रामाणिक रेसिपी बनाने के लिए काफ़ी शोध और प्रयोग किए हैं। कई ग्राहकों ने बताया है कि मैडम न्हंग के शाकाहारी व्यंजनों का स्वाद मांसाहारी व्यंजनों जितना ही आकर्षक होता है।"

हर मौसम, हर छुट्टी, मैडम न्हंग के लिए हरे बान चुंग, गोल बान ट्रोई या शाकाहारी थाली में परोसे जाने वाले व्यंजनों में अपनी आत्मा डालने का एक अवसर है। उनके लिए, भोजन केवल भोजन ही नहीं, बल्कि अतीत और वर्तमान के बीच एक सेतु भी है, राष्ट्र के पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित करने का एक तरीका भी।

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