मुझे अब भी आश्चर्य होता है कि क्या यह कच्चे चावल की खुशबू है...

हनोई के ताज़े चावल के दानों की खुशबू। फोटो: इंटरनेट

मैं अब भी सोचता हूँ, 'क्या यह कच्चे चावल के दानों की खुशबू है?' / मुझे नहीं पता कि कमल के पत्ते किसने बनाए हैं?' (क्या पेरिस में कुछ अजीब है, मेरे प्रिय?) ऐसा लगता है कि हनोई के कच्चे चावल के दानों के मौसम के बारे में जानने वाला हर कोई, कुछ हद तक, गुयेन सा को याद करता है?

वोंग गांव के हरे चावल के फ्लेक्स, हनोई के हरे चावल के फ्लेक्स। एक ऐसा व्यंजन जिसका नाम ही मौसम की याद दिलाता है। शरद ऋतु में हनोई से क्वांग नाम प्रांत लौटने वाले लोग ताज़े चावल के अंकुरों के रंग के इन सुगंधित, हरे चावल के फ्लेक्स को उपहार के पैकेट में बड़ी सावधानी से पैक करते हैं।

हरे चावल के दानों को कमल के पत्तों में बड़ी ही नाजुकता से लपेटकर दो सूखी टहनियों से बांध दिया जाता है। उत्तरी भारत के लोग कहते हैं कि इससे हरे चावल के दानों का स्वाद और सुगंध तथा कमल की शुद्ध खुशबू बरकरार रहती है। ये दो सुंदर तत्व मिलकर प्राप्तकर्ता को एक विशिष्ट सम्मान का अनुभव कराते हैं।

आश्चर्यजनक रूप से, यहाँ का भोजन हनोई के लोगों की तरह ही परिष्कृत है। ऐसा लगता है कि हनोई के लोगों के लिए, प्रत्येक व्यंजन और पेय सावधानीपूर्वक तैयार की गई सुगंध और स्वाद की एक उत्कृष्ट कृति है।

शरद ऋतु के व्यंजनों जैसे हरे चावल के फ्लेक्स (कोम) में सूक्ष्मता और भी स्पष्ट हो जाती है। यही कारण है कि वू बैंग को वोंग के हरे चावल के फ्लेक्स से विशेष लगाव था - एक ऐसा व्यंजन जो हनोई के शरद ऋतु के मौसम की तरह ही सौम्य और परिष्कृत था।

उन्होंने हरे चावल के दानों के लिए सबसे सुंदर शब्द कहे: "जब भी शरद ऋतु के बादल आकाश को ढक लेते हैं, बाजार में मिलने वाले लोग अक्सर एक ही बात कहते हैं: 'अब हनोई में हरे चावल के दानों का मौसम आ गया है!' फिर वे बिना कुछ और कहे एक-दूसरे को देखते हैं, लेकिन हर किसी के दिल में एक गहरी उदासी छा जाती है..."

वू बैंग के लिए, वोंग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स सबसे खास व्यंजन थे क्योंकि "जब भी मैं सुनहरी हवा को लौटते हुए देखता हूँ, मुझे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स याद आ जाते हैं। इससे भी ज्यादा खास बात यह है कि 'देश के सभी रास्तों में, केवल हनोई में ही चिपचिपे चावल के फ्लेक्स मिलते हैं!'"

कमल के पत्तों में लिपटे हरे चावल के फ्लेक्स। फोटो: इंटरनेट

गलियों में चिपचिपे चावल के टुकड़ों से भरी टोकरियाँ लिए विक्रेताओं की छवि उनके अवचेतन में गहराई से बस गई है, जिसने उन्हें कलम उठाने और अपनी भावनाओं को व्यक्त करने के लिए प्रेरित किया है। इस विशेष व्यंजन की सुगंध पूरे हनोई में फैलती है, यहाँ तक कि घर से दूर एक बेटे की आत्मा को भी तृप्त कर देती है।

हनोई के निवासी कहते हैं कि कच्चे चावल की मनमोहक खुशबू शहर में शरद ऋतु का आभास कराती है। उत्तरी वियतनाम की पाक कला, जो "सुगंधों को महत्व देती है", ने स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों को जन्म दिया है जो यहाँ की विशेषता बन गए हैं।

यही बात कॉम (वियतनामी हरे चावल के फ्लेक्स) पर भी लागू होती है। वोंग गांव की हर महिला सुगंधित, मुलायम और कच्चे चावलों में से सबसे स्वादिष्ट कॉम का सावधानीपूर्वक चयन करती है ताकि उसका असली स्वाद बरकरार रहे। उत्तरी वियतनाम की महिलाओं के अनुसार, चबाने में आसान कॉम का स्वाद ताजगी भरा और दूधिया होता है, साथ ही इसकी सुगंध भी भरपूर होती है। एक बार में उत्तम स्वाद वाले कॉम का एक बैच तैयार करने के लिए कई सावधानीपूर्वक प्रक्रिया चरणों की आवश्यकता होती है।

भूनने के बाद, चिपचिपे चावल को कूटा जाता है, फिर छानकर उसके छिलके हटा दिए जाते हैं, और उसके बाद उसे "कोम" पौधे की पत्तियों से बने पेस्ट से लेप किया जाता है। कोम का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कोम केक, कोम पैटी, कोम के साथ चिपचिपा चावल, चिपचिपा चावल का डेज़र्ट, कोम की भुर्जी, कोम में डूबे केले, नारियल के साथ मिला हुआ कोम का पेस्ट आदि।

लेकिन हनोईवासियों की सबसे पसंदीदा और फेसबुक पर अक्सर दिखाई जाने वाली मिठाई है कमल के पत्तों के बीच रखे हुए कुछ ताज़े चावल के दाने। उनका कहना है कि तभी हनोई में शरद ऋतु का सही-सही एहसास होता है। शरद ऋतु की खुशबू बिखेरती यह तस्वीर हनोई के सपने देखने वालों के मन में पुरानी यादें ताज़ा कर देती है, जैसे "हरे चावल के दानों का मौसम, छोटे हाथों में खुशबू बिखेरते हुए / फुटपाथ पर बिखरे खुशबूदार चावल के दाने, हर कदम को महकाते हुए"...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html