मैं अभी भी अपने आप से पूछ रहा हूँ कि क्या हरे चावल की खुशबू...

हनोई के हरे चावल की खुशबू। फोटो: इंटरनेट

"अभी भी खुद से पूछ रहा हूँ, क्या ये हरे चावल की खुशबू है/ मुझे आश्चर्य है कि किसके हाथों ने कमल के पत्ते बनाए हैं?" (क्या पेरिस में कुछ अजीब है, मेरे प्यारे?) ऐसा लगता है कि जो लोग... हनोई में हरे चावल के मौसम के बारे में जानते हैं, उन्हें कमोबेश न्गुयेन सा याद होगा?

कॉम लांग वोंग, कॉम हा नोई। इस व्यंजन का नाम ही मौसम का बोध कराता है। जो लोग हनोई से पतझड़ के मौसम में क्वांग लौटते हैं, वे अपने उपहारों में हरे चिपचिपे चावल की खुशबू का आनंद ज़रूर लेते हैं।

हरे चावल के दानों को कमल के पत्तों में नाज़ुक ढंग से लपेटकर सूखे तिनकों से बाँधा जाता है। उत्तर भारत के लोगों का कहना है कि ऐसा हरे चावल के दानों के स्वाद और सुगंध तथा कमल की शुद्ध सुगंध को बनाए रखने के लिए किया जाता है। ये दोनों सुंदर चीज़ें मिलकर खाने वाले को कुलीनता प्रदान करती हैं।

अजीब बात है कि हनोई के लोगों की तरह ही यहाँ का खाना भी उतना ही गौरवान्वित है। ऐसा लगता है कि हनोईवासियों के लिए, हर व्यंजन और पेय परिष्कृत सुगंध और स्वाद की एक उत्कृष्ट कृति है।

हरे चावल जैसे पतझड़ के उपहारों के साथ, यह परिष्कार और भी स्पष्ट हो जाता है। यही कारण है कि श्री वु बांग को हरे चावल से विशेष प्रेम है - एक ऐसा उपहार जो हनोई के पतझड़ के मौसम की तरह ही सौम्य और सुंदर है।

उन्होंने हरे चावल के लिए सबसे ज़रूरी शब्द सुरक्षित रखे: "जब भी हम पतझड़ के बादलों को आसमान पर छाते देखते हैं, बाज़ार में एक-दूसरे से मिलते लोग अक्सर एक ही वाक्य कहते हैं: हनोई में अब हरे चावल का मौसम है! फिर हम बिना कुछ कहे एक-दूसरे को देखते हैं, लेकिन सबके दिल दुख से भर जाते हैं..."।

वु बैंग के लिए, कॉम वोंग सबसे ख़ास तोहफ़ा है क्योंकि "हर बार जब मुझे ठंडी पीली हवा का झोंका आता है, तो मुझे कॉम की याद आती है। इससे भी ख़ास बात यह है कि, "पूरे देश में, सिर्फ़ हनोई में ही कॉम है!"

कमल के पत्तों में लिपटे हरे चावल। फोटो: इंटरनेट

गलियों में चावल की टोकरियाँ सजाते बच्चों की छवि उसके अवचेतन में गहराई से समा गई है, जो उसे कलम उठाकर अपनी भावनाओं को व्यक्त करने के लिए प्रेरित करती है। उस विशेषता की सुगंध पूरे हनोई में फैल गई, घर से दूर एक बच्चे की आत्मा में समा गई।

हनोई के लोग कहते हैं कि नए चावल की खुशबू सड़कों पर पतझड़ का एहसास लाती है। उत्तर की पाककला की "सुगंध प्रेमी" भावना ने ऐसे सुगंधित व्यंजन बनाए हैं जो अब विशिष्ट व्यंजन बन गए हैं।

यही बात कॉम के लिए भी लागू होती है। वोंग गाँव की हर महिला सुगंधित, चिपचिपे चावलों में से सबसे स्वादिष्ट कॉम चुनती है। उत्तरी महिला ने बताया कि चिपचिपे कॉम में कोलोस्ट्रम जैसा ताज़ा और सुगंधित स्वाद होता है और मानक कॉम का एक बैच तैयार करने के लिए कई सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण चरणों से गुजरना पड़ता है।

भूनने के बाद, चिपचिपे चावल को कूटा जाता है, सारी भूसी निकालने के लिए फटका जाता है और फिर हरे चावल (हरे चावल के पत्तों के पानी के साथ) में मिलाया जाता है। हरे चावल से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जैसे हरे चावल के केक, हरे चावल के सॉसेज, हरे चावल के चिपचिपे चावल, चिपचिपे हरे चावल की मिठाई, तले हुए हरे चावल, हरे चावल के साथ केला, मुलायम नारियल के साथ मिश्रित चपटे हरे चावल...

लेकिन एक व्यंजन जिसे कई हनोईवासी पसंद करते हैं और अक्सर फेसबुक पर "दिखावा" करते हैं, वह है कमल के पत्ते के बीच में मुट्ठी भर हरे चावल। वे कहते हैं, तभी हम जान पाते हैं कि हनोई में पतझड़ आ गया है। यह तस्वीर पतझड़ की खुशबू बिखेरती है, और उन लोगों के लिए पुरानी यादें ताज़ा कर देती है जो हनोई के सपने देखते हैं, "हरे चावल के मौसम में जो नन्हे हाथों पर अच्छी खुशबू बिखेरते हैं/फुटपाथ पर सुगंधित हरे चावल जो हमारे कदमों को गुज़रने पर मजबूर कर देते हैं"...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html