डुओंग क्षेत्र में झींगा मछली के मौसम के दौरान

डुओंग का नाम सुनते ही लोगों के दिमाग में तुरंत धूप में सुखाए गए स्क्विड, स्कैलप्स या विभिन्न प्रकार के शंख जैसे व्यंजनों का ख्याल आता है... क्योंकि यह एक तटीय कस्बा है जहाँ गोताखोरी की एक लंबी परंपरा है। लेकिन घर से दूर रहने वालों के लिए, झींगा पेस्ट के बारे में सुनते ही घर के स्वाद की याद आ जाती है - एक स्वादिष्ट व्यंजन, जो पूरी तरह से स्थानीय है।

इन तटीय कम्यूनों में, क्रिल की सबसे अधिक मात्रा फान री कुआ कम्यून के पास के पानी में पाई जाती है, जिससे तट के निकट मछली पकड़ने में लगे लोगों के लिए अतिरिक्त आय का साधन उपलब्ध होता है।

झींगा पकड़ने का पेशा

हमने डुओंग क्षेत्र (पूर्व में ची कोंग कम्यून, अब फान री कुआ कम्यून, लाम डोंग प्रांत का हिस्सा) का दौरा उन दिनों किया जब क्रिल दिखाई देने लगे थे। स्थानीय मछुआरों के अनुसार, क्रिल, जिन्हें छोटी झींगा भी कहा जाता है, कुछ सेंटीमीटर ही लंबे होते हैं और पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, लेकिन चंद्र कैलेंडर के अनुसार सितंबर से दिसंबर के बीच इनकी संख्या सबसे अधिक होती है, जो समुद्री धाराओं और मौसम पर निर्भर करता है। फान री कुआ समुद्री क्षेत्र में, क्रिल आमतौर पर बड़ी संख्या में आते हैं, जिससे तट के पास मछली पकड़ने वाले मछुआरों की आय में वृद्धि होती है। इस वर्ष, क्रिल उम्मीद से पहले आ गए, जिससे मध्य अक्टूबर से ही काम का माहौल चहल-पहल भरा हो गया।

सुबह-सुबह, सूरज उगने से पहले ही, हा थुई गांव के मछुआरे श्री गुयेन वान कू किनारे के पास मछली पकड़ने के लिए अपने जाल तैयार करने में व्यस्त थे। उन्होंने बताया कि स्थानीय मछुआरे मुख्य रूप से ट्रॉलिंग जाल या राफ्ट का उपयोग करके क्रिल को हाथ से पकड़ते हैं, और क्रिल के झुंडों की तलाश में पानी में उतर जाते हैं। श्री कू ने बताया, "क्रिल बहुत संवेदनशील होते हैं और झुंडों में तेजी से चलते हैं। हम आमतौर पर किनारे पर खड़े होकर देखते हैं; जब हमें पानी का कोई गहरा क्षेत्र दिखाई देता है, तो हम समझ जाते हैं कि वहां क्रिल हैं। फिर हम धीरे-धीरे चलते हुए लगभग 10-20 मीटर पानी में जाते हैं, और जब हमें क्रिल की हलचल महसूस होती है, तो यह झुंड की मौजूदगी का संकेत होता है, और हमें तुरंत अपने जाल डालने पड़ते हैं।"

एक सुबह, श्री कु और उनके मछुआरों के समूह ने कई सौ किलोग्राम क्रिल पकड़ी, यानी प्रति व्यक्ति प्रति दिन औसतन 50-70 किलोग्राम। जो मछुआरे दूर समुद्र में नावों से जाते हैं, वे प्रतिदिन 300-500 किलोग्राम क्रिल पकड़ सकते हैं। 10,000-15,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की बिक्री दर पर, वे लाखों डोंग कमा सकते हैं। व्यापारियों को ताज़ा क्रिल बेचने के अलावा, स्थानीय लोग इसे सुखाकर 80,000-100,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बेचते हैं। इस वर्ष क्रिल की मात्रा काफी है, लेकिन पहले जितनी प्रचुर नहीं है; इसका मौसम लगभग आधे महीने बाद ही समाप्त हो जाता है।

झींगा पेस्ट की विशेषता

झींगा पेस्ट न केवल मछुआरों के लिए आय का स्रोत है, बल्कि स्थानीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। डुओंग क्षेत्र में, ताजे झींगा पेस्ट को प्रोसेस करके एक गाढ़ा, सुगंधित पेस्ट बनाया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर मांस पकाने या चावल के साथ खाने में किया जाता है। यह व्यंजन, हालांकि सरल है, कई लोगों के लिए सुखद यादें ताजा करता है।

डुओंग क्षेत्र की अधिकांश महिलाएं झींगा पेस्ट बनाना जानती हैं क्योंकि यह कला सदियों से चली आ रही है। हालांकि, इस तटीय क्षेत्र की विशेषता बन चुके सुगंधित और स्वादिष्ट झींगा पेस्ट के बड़े बैच बनाने के लिए कुछ खास तरीके हैं। कई वर्षों से झींगा पेस्ट बनाने वाली सुश्री फान थी चुंग ने बताया: डुओंग क्षेत्र में दो प्रकार के झींगे पाए जाते हैं: नदी के झींगे और मौसमी झींगे। हालांकि, मछुआरे झींगा पेस्ट बनाने के लिए केवल मौसमी झींगे ही चुनते हैं, जो टूथपिक जितने छोटे होते हैं, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं... झींगा पेस्ट बनाने की अधिकांश प्रक्रिया हाथ से की जाती है, सबसे कठिन प्रक्रिया है झींगे को ओखली में कूटना, जिसमें एक घंटा या उससे अधिक समय लगता है ताकि झींगे को बारीक पीसकर उसकी मिठास बरकरार रखी जा सके। ताजे झींगे को पकड़ने के बाद समुद्री पानी से धोया जाता है, फिर उन्हें एक दिन के लिए धूप में सुखाया जाता है ताकि वे सख्त हो जाएं और टूटें नहीं, फिर उन्हें छानकर रेत हटा दी जाती है ताकि खाते समय उनका टेक्सचर किरकिरा न लगे। इसके बाद, झींगे को हाथ से कूटा जाता है, फिर नमक, चीनी, लहसुन, मिर्च आदि को एक निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है। मिश्रण को एक जार में रखा जाता है, उसे ताजे केले के पत्तों से ढक दिया जाता है, और ऊपर से कोई भारी वस्तु रख दी जाती है ताकि हवा अंदर न जा सके, जिससे झींगा पेस्ट जल्दी पक जाए। जब ​​झींगा पेस्ट का रंग गहरे बैंगनी से चमकीला लाल हो जाए और उसमें से एक खास खुशबू आने लगे, तो वह इस्तेमाल के लिए तैयार है।

हाल के वर्षों में, झींगा पेस्ट बनाने वाले लोग समय और मेहनत बचाने के लिए अक्सर ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं, जिससे वे ज़्यादा मात्रा में पेस्ट बना पाते हैं, लेकिन इसका स्वाद हाथ से पीसे हुए झींगा पेस्ट जितना अच्छा नहीं होता। डुओंग झींगा पेस्ट आमतौर पर गाढ़ा, स्वादिष्ट, ज़्यादा मीठा नहीं होता और इसका रंग गहरा लाल होता है। स्थानीय लोग इसे अक्सर चावल के पेपर के साथ खाते हैं या सूअर के मांस को भूनने के लिए इस्तेमाल करते हैं, जिसमें थोड़ा सा लेमनग्रास मिलाकर इसे सुगंधित और स्वादिष्ट बनाया जाता है। इसलिए, जब भी लोग ची कोंग का नाम सुनते हैं, तो उनके दिमाग में तुरंत इस खास झींगा पेस्ट से बने चावल के पेपर स्नैक की याद आ जाती है। ज़्यादातर लोग जो अपना गृहनगर छोड़कर काम पर जाते हैं, वे अपने साथ झींगा पेस्ट के कुछ जार ले जाते हैं, या तो उपहार के रूप में या बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रखने के लिए।

उम्मीद है कि निकट भविष्य में, डुओंग झींगा पेस्ट का सेवन न केवल घरेलू स्तर पर किया जाएगा, बल्कि विदेशों में भी इसका निर्यात किया जाएगा, जिससे वियतनाम की अनूठी पाक संस्कृति को बढ़ावा देने में योगदान मिलेगा।

स्रोत: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html