डुओंग भूमि में झींगा के मौसम में

डुओंग का ज़िक्र आते ही लोगों के दिमाग में सूखे स्क्विड, पंखे के आकार के स्कैलप्स या क्लैम्स, घोंघे जैसी खासियतें तुरंत आ जाती हैं... क्योंकि यह एक तटीय इलाका है जहाँ गोताखोरी की लंबी परंपरा रही है। लेकिन घर से दूर रहने वालों के लिए, झींगा पेस्ट के बारे में सुनना ही उन्हें अपने शहर के स्वाद की याद दिलाने के लिए काफी है - एक नमकीन व्यंजन, जो ग्रामीण इलाकों से भरपूर है।

इन तटीय कम्यूनों में, फान री कुआ कम्यून के समुद्र में झींगा सबसे अधिक दिखाई देता है, जिससे निकटवर्ती मछली पकड़ने से अधिक आय अर्जित करने में मदद मिलती है।

झींगा शोषण

हम डुओंग लैंड (पूर्व में ची कांग कम्यून, अब फान री कुआ कम्यून, लाम डोंग प्रांत) में उन दिनों लौटे जब समुद्री झींगे दिखाई देने लगे। स्थानीय मछुआरों के अनुसार, झींगे, जिन्हें छोटे झींगे भी कहा जाता है, केवल कुछ सेंटीमीटर लंबे होते हैं और साल भर उपलब्ध रहते हैं, लेकिन समुद्री धाराओं और मौसम के आधार पर, 9वें से 12वें चंद्र मास के दौरान सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। फान री कुआ समुद्री क्षेत्र में, झींगे अक्सर बड़ी संख्या में आते हैं, जिससे तट के पास के मछुआरों को अपनी आय बढ़ाने में मदद मिलती है। इस साल, झींगे उम्मीद से पहले आ गए, जिससे अक्टूबर के मध्य से ही काम का माहौल चहल-पहल भरा हो गया।

सुबह-सुबह, सूरज उगने से पहले, हा थुई गाँव के एक मछुआरे, श्री गुयेन वान कू, किनारे के पास मछली पकड़ने जाने के लिए अपना जाल तैयार करने में व्यस्त थे। उन्होंने बताया कि यहाँ मछुआरे ज़्यादातर हाथ से, ड्रैग नेट या राफ्ट का इस्तेमाल करके, झींगा के झुंड का "शिकार" करने के लिए खुद को पानी में डुबोकर झींगे पकड़ते हैं। श्री कू ने बताया, "झींगे बहुत संवेदनशील होते हैं, झुंड में तेज़ी से आगे बढ़ते हैं। हम अक्सर किनारे पर खड़े होकर देखते हैं, गहरे पानी को देखकर पता चलता है कि वहाँ झींगे हैं। फिर, लगभग 10-20 मीटर नीचे उतरें, धीरे-धीरे चलें और आपको झींगे अपने पैर हिलाते हुए दिखाई देंगे, इसका मतलब है कि आप "घोंसले पर पहुँच गए हैं", आपको तुरंत जाल छोड़ना होगा।"

एक सुबह, श्री कू और उनके मछुआरे दोस्तों के समूह ने कई सौ किलोग्राम झींगे निकाले, प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन औसतन 50-70 किलोग्राम झींगे पकड़ता था। जिन मछुआरों की नावें आगे जाती हैं, वे प्रतिदिन 300-500 किलोग्राम झींगे पकड़ सकते हैं। 10,000-15,000 VND/किलो की बिक्री मूल्य के साथ, वे लाखों कमा सकते हैं। व्यापारियों को ताज़ा झींगे बेचने के अलावा, लोग उन्हें सुखाते भी हैं, जिसकी कीमत 80,000-100,000 VND/किलो होती है। इस साल, झींगे खूब आए हैं, लेकिन पहले जितने नहीं, मौसम लगभग आधे महीने तक ही चलता है और फिर खत्म हो जाता है।

विशेष झींगा पेस्ट

झींगा न केवल मछुआरों के लिए आय का एक स्रोत है, बल्कि स्थानीय व्यंजनों का एक मूल्यवान घटक भी है। डुओंग क्षेत्र में, ताज़े झींगों को झींगा पेस्ट में संसाधित किया जाता है - एक गाढ़ा, सुगंधित पेस्ट, जिसका उपयोग अक्सर मांस को भूनने या चावल के कागज़ के साथ खाने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन देहाती है, लेकिन कई लोगों को इसकी याद दिलाता है।

डुओंग लैंड की ज़्यादातर महिलाएँ झींगा पेस्ट बनाना जानती हैं क्योंकि यह पेशा लंबे समय से चला आ रहा है। हालाँकि, सुगंधित और स्वादिष्ट मछली सॉस बनाने का, जो इस तटीय क्षेत्र की एक खासियत बन गया है, हर महिला का अपना एक राज़ है। कई सालों से झींगा पेस्ट बनाने वाली श्रीमती फ़ान थी चुंग ने कहा: डुओंग लैंड में दो तरह के झींगे होते हैं, जियांग झींगा और मौसमी झींगा। हालाँकि, मछुआरे मछली सॉस बनाने के लिए सिर्फ़ मौसमी झींगे चुनते हैं, जो टूथपिक जितने छोटे होते हैं, क्योंकि ये स्वादिष्ट होते हैं... झींगा पेस्ट बनाने के ज़्यादातर चरण हाथ से किए जाते हैं, सबसे मुश्किल चरण है झींगे को ओखली से कूटना, जिसमें झींगे को बारीक काटने में एक घंटा लगता है, लेकिन फिर भी उसकी मिठास बरकरार रहती है। ताज़े झींगों को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें समुद्री पानी से धोया जाता है, उन्हें सिर्फ़ एक दिन धूप में सुखाया जाता है ताकि वे सख्त और टूटे नहीं, फिर रेत हटाने के लिए उन्हें छान लिया जाता है ताकि खाने पर वे गंदे न हों। इसके बाद, झींगे को हाथ से कूटा जाता है और नमक, चीनी, लहसुन, मिर्च... के साथ एक खास अनुपात में मिलाया जाता है। मिश्रण को एक जार में डालकर, ताज़े केले के पत्तों से ढक दिया जाता है और ऊपर से कोई भारी चीज़ रख दी जाती है ताकि हवा न लगे, जिससे झींगे जल्दी पक जाएँ। जब झींगे बैंगनी से चटक लाल हो जाएँ और उनमें एक खास खुशबू आने लगे, तो समझ लीजिए कि वे इस्तेमाल के लिए तैयार हैं।

हाल के वर्षों में, झींगा पेस्ट बनाने वाले अक्सर समय और मेहनत बचाने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करते हैं, जिससे ज़्यादा बैच बनते हैं, लेकिन यह हाथ से पीसे हुए झींगा पेस्ट जितना स्वादिष्ट नहीं होता। डुओंग झींगा पेस्ट आमतौर पर गाढ़ा, बिल्कुल सही, ज़्यादा मीठा नहीं होता, और इसका रंग गहरा लाल होता है। लोग अक्सर चावल के कागज़ के साथ झींगा पेस्ट खाते हैं, या पोर्क बेली को थोड़ा लेमनग्रास डालकर भूनते हैं, यह बहुत खुशबूदार होता है, चावल के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, जब कई लोग ची कांग लैंड के बारे में सुनते हैं, तो उन्हें तुरंत चावल के कागज़ और झींगा पेस्ट का यह विशिष्ट व्यंजन याद आ जाता है। ज़्यादातर लोग जो घर से दूर रहते हैं, वे दूर काम पर जाते समय झींगा पेस्ट के कुछ जार उपहार के रूप में लाते हैं या बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

आशा है कि निकट भविष्य में डुओंग झींगा पेस्ट का न केवल घरेलू स्तर पर उपभोग किया जाएगा, बल्कि विदेशों में भी निर्यात किया जाएगा, जिससे वियतनाम की अनूठी पाक संस्कृति को बढ़ावा मिलेगा।

स्रोत: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html