कटहल का सलाद खाने के बारे में

ग्रामीण इलाकों में, शॉर्ट्स पहने, नंगे सिर और नंगे पैर, हर बच्चा कटहल का सलाद कंठस्थ जानता था। एक विदेशी धरती पर पले-बढ़े और कड़ी मेहनत करते हुए, कभी-कभी जब मेरे दिल में एक लालसा जागती है, तो कटहल के सलाद की छवि दूर से आए किसी व्यंजन की तरह वापस आ जाती है और मैं उसे फिर से पा लेता हूँ। बेशक यह बस एक बाद का स्वाद है, लेकिन यह एक ऐसी खुशबू है जो पुरानी यादें ताज़ा कर देती है। जितना अधिक मैं इसे याद करता हूँ, उतना ही अधिक मैं उस दिन का इंतज़ार करता हूँ जब मैं अपने गृहनगर की आत्मा को खाने के लिए वापस आ सकूँगा। कोई आश्चर्य नहीं, जैसे ही मैंने अपना बैग नीचे रखा, मेरी माँ के काम के बारे में कुछ सवालों के बाद, बच्चा तुरंत मुद्दे पर आ गया: माँ, काम ठीक है; खाने के लिए, मैं कटहल का सलाद खाना चाहता हूँ।

कटहल का सलाद

कटहल मध्य ग्रामीण इलाकों में उगाया जाने वाला एक लोकप्रिय पेड़ है। बेशक, कटहल के बहुत सारे बगीचे हैं। आँगन में, कुएँ के पास कटहल, और घास के पेड़ों पर भी हरी शाखाएँ और अच्छे फल लगते हैं। मुझे याद है जब मैं छोटी थी, तो मुझे कटहल का सलाद खाने का मन करता था। मेरी माँ ने मुझसे कहा था कि अगर मुझे इसे खाना है, तो मुझे... पेड़ पर लोटना होगा। मैं और मेरी बहन पीछे के बगीचे में गए और कटहल के गोलों को दबाकर तोड़ लिया। मेरी माँ हँसी और समझाया कि यह बेकार है क्योंकि यह नर स्त्रीकेसर से बनता है, इसका स्वाद कड़वा होता है और यह खाने लायक नहीं होता, और पेड़ पर थोड़ी देर रहने के बाद गिर जाता है। तब से, मुझे पता चला कि छोटे कटहल का परागण मादा स्त्रीकेसर से होता है, फल छोटे लेकिन खुरदुरे होते हैं, काँटे कम और समतल होते हैं, जिससे यह मिश्रित व्यंजन बनाने के लिए स्वादिष्ट होता है। मिश्रित व्यंजनों के अलावा, छोटे कटहल का उपयोग मछली को भूनने और सूप बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, छोटे कटहल सेंवई और मछली की चटनी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

अब, भले ही पूरा मोहल्ला झींगा, सूअर के पेट, सूअर के कान वगैरह के साथ कटहल मिलाकर बनाता हो, मेरी माँ अब भी मूल तरीके से "वफादार" हैं: उबले हुए छोटे कटहल, कटे हुए, मछली की चटनी, नींबू, चीनी, मिर्च, लहसुन, और थोड़ी सी मूंगफली और धनिया के मिश्रण के साथ। मेरी माँ कहती थीं कि झींगा और मांस, छोटे कटहल की महक को दबा देते हैं, कितनी बर्बादी है। मेरे परिवार में खाने में, चाहे कोई भी व्यंजन हो, कटहल का साधारण मिश्रित व्यंजन ही मुख्य भूमिका निभाता है, हर तरफ से चॉपस्टिक उसे ढूँढ़ने आती हैं। जब मैं चावल खा-खाकर थक जाती हूँ, तो बस कुरकुरे चावल के कागज़ के साथ मिला हुआ कटहल उठा लेती हूँ और एक स्वादिष्ट व्यंजन बना लेती हूँ।

मुझे बचपन से ही कटहल के सलाद की लत रही है। कहा जा सकता है कि इस पेटू लड़के का पूरा बचपन कटहल के सलाद पर ही बीता। देहाती व्यंजन देहात की यादों से अविभाज्य होता है। अपनी हरी-भरी शाखाओं और पत्तियों वाला वह बूढ़ा कटहल का पेड़ मानो एक पूरी काव्यात्मक दुनिया है...

स्रोत: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm