कटहल का सलाद खाने के बारे में

ग्रामीण इलाकों में, शॉर्ट्स में, नंगे सिर, नंगे पैर, हर बच्चा कटहल का सलाद कंठस्थ जानता था। एक विदेशी धरती पर पले-बढ़े और कड़ी मेहनत करते हुए, कभी-कभी जब मेरे दिल में एक लालसा जागती है, तो कटहल के सलाद की छवि दूर से आए किसी व्यंजन की तरह वापस आ जाती है और मैं उसे फिर से पा लेता हूँ। बेशक यह बस एक बाद का स्वाद है, लेकिन यह एक ऐसी खुशबू है जो पुरानी यादें ताज़ा कर देती है। जितना अधिक मैं इसे याद करता हूँ, उतना ही अधिक मैं उस दिन का इंतज़ार करता हूँ जब मैं अपने गृहनगर की आत्मा को खाने के लिए वापस आ सकूँगा। कोई आश्चर्य नहीं कि जैसे ही मैंने अपना बैग नीचे रखा, मेरी माँ के काम के बारे में कुछ सवालों के बाद, बच्चा तुरंत मुद्दे पर आ गया: माँ, काम ठीक है; खाने के लिए, मैं कटहल का सलाद खाना चाहता हूँ।

कटहल का सलाद

कटहल मध्य ग्रामीण इलाकों में उगाया जाने वाला एक लोकप्रिय पेड़ है। बेशक, कटहल के बहुत सारे बगीचे हैं। आँगन में, कुएँ के पास कटहल, और घास के पेड़ भी हरे-भरे और फलों से लदे होते हैं। मुझे याद है जब मैं छोटी थी और कटहल का सलाद खाना चाहती थी, तो मेरी माँ ने मुझे कहा कि इसे खा लो, मुझे... पेड़ पर लोटना होगा। मैं और मेरी बहन पीछे के बगीचे में गए और कटहल के गोलों को दबाकर तोड़ लिया। मेरी माँ हँसी और समझाया कि यह बेकार है क्योंकि यह नर स्त्रीकेसर से बनता है, यह कड़वा और कसैला होता है, और पेड़ पर थोड़ी देर रहने के बाद गिर जाता है। तब से, मुझे पता चला कि युवा कटहल मादा स्त्रीकेसर से परागित होता है, फल छोटा लेकिन खुरदुरा होता है, कांटे कम और समतल होते हैं, जिससे यह मिलाने पर स्वादिष्ट लगता है। मिश्रित व्यंजनों के अलावा, युवा कटहल का उपयोग मछली को भूनने और सूप बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, युवा कटहल सेंवई और मछली की चटनी के साथ "अच्छी तरह से" चला जाता है, जिससे यह बहुत फिसलन भरा हो जाता है।

अब, भले ही पूरा मोहल्ला झींगा, सूअर के पेट, सूअर के कान वगैरह के साथ कटहल मिलाकर बनाता हो, मेरी माँ अब भी मूल के प्रति "वफ़ादार" हैं: छोटे कटहल को उबालकर, काटकर, मछली की चटनी, नींबू, चीनी, मिर्च, लहसुन, और थोड़ी सी मूंगफली और धनिया के मिश्रण के साथ मिलाकर। मेरी माँ कहती थीं कि झींगा और मांस, छोटे कटहल की महक को दबा देते हैं, क्या बर्बादी है। मेरे परिवार के खाने में, चाहे कोई भी व्यंजन हो, साधारण कटहल का मिश्रित व्यंजन आज भी मुख्य पात्र है, हर तरफ से चॉपस्टिक हमेशा उसे ढूँढ़ने आती हैं। जब मैं चावल खा-खाकर थक जाती हूँ, तो बस कुरकुरे चावल के कागज़ के साथ मिला हुआ कटहल उठा लेती हूँ और एक स्वादिष्ट व्यंजन बना लेती हूँ।

मुझे बचपन से ही कटहल के सलाद की लत रही है। कहा जा सकता है कि इस पेटू लड़के का पूरा बचपन कटहल के सलाद पर ही बीता। देहाती व्यंजन देहात की यादों से अविभाज्य होता है। अपनी हरी-भरी शाखाओं और पत्तियों वाला वह बूढ़ा कटहल का पेड़ मानो एक पूरी काव्यात्मक दुनिया है...

स्रोत: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm