कटहल का सलाद खाने के संबंध में।

गाँव में, शॉर्ट्स पहने, बिना टोपी और नंगे पैर, हर बच्चा कटहल के सलाद की रेसिपी को मुंह ज़बानी जानता था। घर से दूर रहकर, जीवनयापन के लिए संघर्ष करते हुए बड़े होने पर, कभी-कभी जब घर की याद सताने लगती है, तो कटहल के सलाद की छवि मानो किसी दूर के व्यंजन को फिर से खोजे जाने की तरह उभर आती है। बेशक, यह सिर्फ़ एक हल्का सा स्वाद है, लेकिन यह एक ऐसी सुगंध है जो पुरानी यादों को ताज़ा कर देती है। जितना ज़्यादा याद आता है, उतना ही उस दिन का इंतज़ार रहता है जब आप वापस जाकर अपने वतन की आत्मा को समेटे इस व्यंजन को खा सकेंगे। इसलिए, जैसे ही मैंने अपना बैग रखा, माँ ने मेरे काम के बारे में कुछ सवाल पूछे और मैं तुरंत मुद्दे पर आ गया: "माँ, काम तो ठीक है; लेकिन खाने की बात करें तो, मुझे कटहल का सलाद खाना है।"

कटहल का सलाद

कटहल मध्य वियतनाम के ग्रामीण इलाकों में आम तौर पर उगाया जाने वाला पेड़ है। यहाँ कटहल के विशाल बाग हैं, और यहाँ तक कि घरों के आंगनों में, कुओं के पास और घास के ढेरों पर लगे पेड़ भी भरपूर फल देते हैं। मुझे याद है जब मैं छोटी थी, मुझे कटहल का सलाद खाने की इच्छा होती थी, और मेरी माँ ने मुझसे कहा कि मुझे पेड़ पर चढ़कर कटहल तोड़ना होगा। मैं और मेरी बहन पिछवाड़े में गए और नर परागकोषों को दबाकर फल तोड़ते रहे। मेरी माँ हँसी और उन्होंने समझाया कि नर परागकोष बेकार होते हैं क्योंकि वे नर परागकोषों से ही बनते हैं, उनका स्वाद कड़वा होता है और वे थोड़ी देर बाद पेड़ से गिर जाते हैं। तभी मुझे पता चला कि कच्चा कटहल, जो मादा परागकोषों द्वारा परागित होता है, आकार में छोटा होता है लेकिन उसकी बनावट थोड़ी खुरदरी होती है और उस पर समान दूरी पर कांटे होते हैं, जिससे वह सलाद में स्वादिष्ट लगता है। सलाद के अलावा, कच्चे कटहल का उपयोग मछली और सूप में भी किया जाता है। और, कच्चा कटहल सेवई और किण्वित मछली की चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पड़ोस में हर कोई झींगा, सूअर के मांस, सूअर के कान आदि के साथ कटहल का सलाद बनाता है, फिर भी मेरी माँ मूल रेसिपी पर अडिग हैं: उबला हुआ कच्चा कटहल, कटा हुआ, मछली की चटनी, नींबू का रस, चीनी, मिर्च, लहसुन, थोड़े से मूंगफली और धनिया के मिश्रण के साथ। उनका कहना है कि झींगा और सूअर का मांस कच्चे कटहल के स्वाद को दबा देते हैं, जो कि बेकार हो जाता है। हमारे पारिवारिक भोजन में, चाहे कोई भी व्यंजन परोसा जाए, यह साधारण कटहल का सलाद हमेशा मुख्य आकर्षण होता है और सभी लोग इसे खाने के लिए ललचाते हैं। कभी-कभी, जब हम चावल खाकर ऊब जाते हैं, तो हम कुरकुरे चावल के बिस्कुट के साथ सिर्फ कटहल का सलाद ही खा लेते हैं - एक सचमुच स्वादिष्ट भोजन।

मुझे बचपन से ही कटहल के सलाद की लत लगी हुई है। यह कहना गलत नहीं होगा कि इस पेटू लड़के की बचपन की सारी यादें कटहल के सलाद में ही समाई हुई हैं। यह पारंपरिक व्यंजन मेरे गृहनगर की यादों से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। हरे-भरे पत्तों और शाखाओं वाला वह पुराना कटहल का पेड़ मानो एक अलग ही दुनिया है, जो किसी कविता जैसी मोहकता से भरी है...

स्रोत: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm