एक ओर भव्य त्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला और दूसरी ओर विशाल महासागर से घिरा मध्य क्षेत्र विशिष्ट स्वादों वाली पाक सामग्री का समृद्ध स्रोत है।
मध्य तट पर फैले, मध्य क्षेत्र का भोजन अपने समृद्ध, नाज़ुक स्वाद से आगंतुकों पर एक गहरी छाप छोड़ता है, मानो यहाँ के लोगों का गहरा स्नेह हो। रोज़मर्रा के नाश्ते से लेकर पारंपरिक व्यंजनों या मिठाइयों तक, सभी में अनूठी विशेषताएँ और एक विशिष्ट गहराई होती है, जो मध्य क्षेत्र के भोजन की एक विशिष्ट पहचान बनाती है।
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| ह्यू केक, प्राचीन राजधानी की प्रसिद्ध "विशेषताओं" में से एक है। |
मध्य क्षेत्र उत्तर से दक्षिण तक फैला एक संकरा भूभाग है, जो एक ओर राजसी त्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला और दूसरी ओर विशाल महासागर से घिरा है। भूगोल और जलवायु की विविधता इस जगह को पाक सामग्री का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करती है, साथ ही पीढ़ियों से समुद्री भोजन पकड़ने के लिए समुद्र में जाने की परंपरा भी, मध्य व्यंजनों का एक अनूठा स्वाद पैदा करती है: मसालेदार और नमकीन।
मसालेदार और आकर्षक स्वाद
मिर्च को मध्यकालीन व्यंजनों की आत्मा माना जाता है। खाना पकाने में, नाश्ते के व्यंजनों से लेकर सॉस तक, लज़ीज़ व्यंजनों से लेकर रोज़मर्रा के देहाती व्यंजनों तक, सभी में खट्टा, मसालेदार, नमकीन स्वाद इतना होता है कि कोई भी पर्यटक इसका आनंद लेते हुए रुक सकता है।
हाई वैन दर्रे के उत्तर में स्थित, उत्तर मध्य क्षेत्र का भोजन उत्तर की तुलना में ज़्यादा मसालेदार और स्वादिष्ट होता है। यहाँ के व्यंजनों के रंग बहुत ही गाढ़े और चटक होते हैं, जो लाल और गहरे लाल रंग की ओर प्रवृत्त होते हैं। उत्तर मध्य तटीय क्षेत्र में सबसे प्रमुख थान, न्घे और ह्यू के व्यंजन हैं।
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| थान होआ झींगा केक. |
मध्य क्षेत्र के सबसे उत्तरी क्षेत्र के रूप में, थान होआ व्यंजन उत्तरी व्यंजनों के परिष्कार और मध्य क्षेत्र के समृद्ध स्वादों का एक सम्मिश्रण है। थान होआ व्यंजन विविध व्यंजनों, समृद्ध तैयारी, स्वादिष्ट गुणवत्ता, सुंदर प्रस्तुति और स्थानीय लोक चरित्र से युक्त है।
यहाँ के प्रभावशाली व्यंजनों में किण्वित पोर्क रोल, गाई केक, लैम केक, दलिया, सॉस के साथ चावल के केक, रोल्ड राइस केक, झींगा केक और तटीय स्वाद वाले व्यंजन जैसे डैम सेट पर्च, मछली सॉस, झींगा पेस्ट और किण्वित मछली सॉस के साथ डिपिंग सॉस शामिल हैं। यहाँ के किण्वित पोर्क रोल दुबले मांस, कटे हुए सूअर की खाल, काली मिर्च, मिर्च, लहसुन और पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्तों से बनाए जाते हैं। खाते समय, आगंतुक किण्वित मांस के मीठे और वसायुक्त स्वाद, काली मिर्च, लहसुन, मिर्च के तीखे स्वाद और पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्तों के हल्के तीखेपन का अनुभव कर सकते हैं, ये सभी एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करते हैं और थान भूमि का एक प्रसिद्ध उपहार बन गए हैं।
न्घे आन की गहराई में जाएँ तो न्घे आन का भोजन यहाँ के लोगों की तरह ही सादा, समृद्ध और देहाती है। न्घे आन के भोजन की खासियत है अनोखे मसालों का इस्तेमाल, कुशल हाथों और उपलब्ध सामग्री जैसे चाइव्स, सोयाबीन, युवा कटहल का इस्तेमाल करके कई खास व्यंजन तैयार करना, जैसे थान चुओंग अचार वाली सब्ज़ियाँ, नाम दान सोया सॉस, वेट केक, मीठे केक और सबसे मशहूर हैं ईल के व्यंजन जो न्घे आन को ब्रांड बनाते हैं, जैसे ईल सूप, ईल दलिया, ईल सलाद, केले और बीन के साथ स्टू की हुई ईल, लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल, चावल के पेपर के साथ ईल...
इस तैयारी में इस्तेमाल की जाने वाली ईल मीठे पानी की ईल है, जो अपने ताज़ा, स्वादिष्ट स्वाद और सख्त मांस के लिए जानी जाती है। सावधानीपूर्वक और बारीकी से साफ़ करने के बाद, ईल को सिरके और मिर्च से दुर्गन्धमुक्त किया जाएगा और मसालों, खासकर छोटे प्याज़ - जो धूप और हवा वाले इलाके का एक विशिष्ट मसाला है, के साथ मैरीनेट किया जाएगा। पकने पर, ईल का मांस मीठे और वसायुक्त शोरबे और हल्दी, काली मिर्च, मिर्च और छोटे प्याज़ की सुगंध के साथ मिलकर गाढ़ा और सख्त हो जाता है, जिससे इसे खाने वाले सभी लोग इसे स्वादिष्ट बताते हैं।
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| न्घे अन का प्रसिद्ध मछली सूप और चावल का केक। |
मध्य वियतनाम के व्यंजनों की खोज की यात्रा में सबसे खास आकर्षण ह्यू व्यंजन ज़रूर शामिल होना चाहिए, जिसे अपनी विशिष्टता, भव्यता और आकर्षण के कारण वियतनामी पाककला की सर्वोत्कृष्टता का शिखर माना जाता है। ह्यू में, भोजन एक सांस्कृतिक विशेषता है, जिसमें एक सुरुचिपूर्ण और सौम्य शैली है - प्राचीन राजधानी की विशेषताएँ जहाँ कभी राजाओं का शासन था।
ह्यू व्यंजन दो प्रकारों में विभाजित हैं: शाही व्यंजन और लोक व्यंजन। चाहे किसी भी प्रकार का हो, ह्यू व्यंजन हमेशा विस्तृत रूप से तैयार किया जाता है, सुंदर प्रस्तुति, स्वादिष्ट पोषण और सामंजस्यपूर्ण स्वाद की आवश्यकताओं को पूरा करता है, जैसे कि मोर स्प्रिंग रोल, फ़ीनिक्स सॉसेज, हिरण टेंडन, चिड़िया का घोंसला... से लेकर मसल राइस, बीफ़ नूडल्स, ह्यू स्वीट सूप, बान चुंग, तिल कैंडी और प्रसिद्ध केक।
समुद्र के स्वाद से भरपूर
दक्षिण की ओर बढ़ते हुए, प्रत्येक इलाके की पाक संस्कृति में स्पष्ट अंतर है, जो दक्षिण मध्य क्षेत्र के व्यंजनों में विविधता पैदा करता है।
सुंदर समुद्र तटों और खाड़ियों के साथ लंबी तटरेखा के अलावा, प्रकृति भी ताजे समुद्री भोजन के साथ दक्षिण मध्य क्षेत्र का पक्ष लेती है, जिससे स्थानीय लोग कई प्रसिद्ध विशेषताएं बनाते हैं जैसे कि कमल के बीज के साथ उबले हुए टूना आंखें, टूना सलाद, नाम ओ दा नांग मछली सलाद, कमल के बीज के साथ उबले हुए पक्षी का घोंसला, शार्क त्वचा, शार्क फिन, सीप दलिया, समुद्री अर्चिन दलिया, क्वी नॉन जेलीफ़िश सलाद, क्वी नॉन मछली केक, केले और बीन दही के साथ उबले हुए चाउ ट्रुक ब्लैक ईल, गन्ने के साथ तय सोन ग्रिल्ड बीफ रोल, और सड़क के स्नैक्स जैसे कि कुचल मछली के साथ सेंवई, मछली केक नूडल सूप, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल ...
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| लंबी तटरेखा के कारण, मध्य तटीय प्रांत समुद्री भोजन और तैराकी प्रेमियों के लिए "स्वर्ग" माने जाते हैं। |
दक्षिण मध्य तट पर आने वाले पर्यटकों को बिन्ह दीन्ह लोगों के पारंपरिक केक - बान इट ला गाई को ज़रूर चखना चाहिए। इस केक का स्वाद बेहद अनोखा है, चीनी की मिठास, हरी फलियों की प्रचुरता, नारियल की चर्बी, अदरक के हल्के तीखेपन और चिपचिपे चावल और गाई के पत्तों की सुगंध का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण। बान इट ला गाई अपने अविस्मरणीय स्वाद के साथ बिन्ह दीन्ह की एक खासियत बन गया है, इसलिए चाहे वे कहीं भी जाएँ, मार्शल आर्ट की दुनिया के बच्चे आज भी एक प्राचीन चाम मीनार जैसी आकृति वाले इस केक को याद करते हैं।
दक्षिण मध्य तट के अंतिम छोर पर स्थित, चाम लोग मुख्यतः निन्ह थुआन और बिन्ह थुआन में रहते हैं, लेकिन उनके खाना पकाने के अपने तरीके हैं जो एक अलग और अनोखा स्वाद पैदा करते हैं। चाम लोगों के लिए, उनके भोजन में एक शुद्ध, सरल चरित्र होता है जो यहाँ के लोगों के आध्यात्मिक जीवन को दर्शाता है, जैसे कि सफेद दलिया - एक पारंपरिक व्यंजन जो अक्सर नाश्ते में खाया जाता है, जो एक शांतिपूर्ण और सुरक्षित जीवन की इच्छा व्यक्त करता है।
सफेद दलिया के साथ, तला हुआ बैंगन चाम लोगों के पसंदीदा पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। बैंगन एक बड़ा बैंगन होता है, जिसकी सुगंध हल्की होती है और इसका अंदरूनी भाग बहुत नरम और स्पंजी होता है, और इसे अक्सर तला या हिलाकर तला जाता है। बरसात या ठंड के दिनों में, परिवार के साथ मिलकर नमकीन, चिकनाई वाली सुगंध और मिर्च और तले हुए बैंगन के हल्के तीखेपन के साथ गरमागरम चावल का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता!
मौसम, जलवायु, बरसात या सूखे के मौसम के आधार पर, चाम के व्यंजनों में अलग-अलग ठंडे, खट्टे या मसालेदार गुण होते हैं। विशिष्ट चाम व्यंजनों में खट्टा मछली का सूप, बोई सूप (कई प्रकार की जंगली सब्जियों से बना मिश्रित सूप), मछली की चटनी, बकरे का मांस, तारो का सूप, झींगा स्प्रिंग रोल शामिल हैं... इसके अलावा, चाम के लोग कई प्रकार के केक भी बनाते हैं, जो मुख्य रूप से धार्मिक समारोहों और शादियों में परोसे जाते हैं और पर्यटकों के लिए आकर्षक व्यंजन बन गए हैं, जैसे कि बान टेट, बान इट, अदरक का केक, बान डुक...
मध्य वियतनाम के लोगों के लिए, उनके लचीले, परिश्रमी चरित्र और कुशल, मेहनती हाथों ने उनकी मातृभूमि के अद्भुत उत्पादों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल दिया है जो दूर-दूर तक प्रसिद्ध हैं, और जब पर्यटक आते हैं और उनका अनुभव करते हैं तो वे बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।
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