का माऊ को "ढेर सारी झींगा और मछलियों" की भूमि के रूप में जाना जाता है। अतीत में, अन्य इलाकों के साथ व्यापार और आदान-प्रदान की कठिन परिस्थितियों के कारण, स्थानीय निवासी त्योहारों और टेट के दौरान रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए ग्रिल्ड झींगा व्यंजन बनाते थे।
कै माऊ में झींगा और मछली प्रसंस्करण सुविधा।
ग्रिल्ड झींगा आमतौर पर ताज़ा जंगली टाइगर प्रॉन्स या व्हाइटलेग झींगा होता है। झींगा को साफ़ और छीलने के बाद, उसकी पूँछ के खोल को आकर्षक बनाने के लिए रखा जाता है।
छीलने के बाद, झींगा को मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा और छोटे नारियल के पत्तों के साथ सींक पर लगाया जाएगा, प्रत्येक सींक में 10-20 झींगा होंगे।
झींगों को सिर और शरीर के बीच में सींक से ठोंका जाता है, फिर चाकू या मूसल से झींगों को हल्के से मसलकर चपटा कर दिया जाता है ताकि वे जल्दी सूख जाएँ। फिर झींगों को पेड़ों या रैक पर सुखाने के लिए लटका दिया जाता है ताकि झींगों को चारों तरफ से धूप मिले और वे जल्दी सूख जाएँ।
झींगों को लगभग एक दिन धूप में सुखाया जाता है और बाद में इस्तेमाल के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पैक किया जाता है। औसतन, तीन किलो ताज़ा झींगों से एक किलो सूखा झींगा प्राप्त होता है।
आजकल, कुछ घरों में पारंपरिक रूप से टेट के दौरान खाने के लिए झींगा बनाने के अलावा, कई प्रतिष्ठान भी हैं जो बाजार में बेचने के लिए ग्रिल्ड झींगा बनाते हैं।
फैक्ट्री स्तर पर उत्पादन के दौरान, झींगा को ग्रीनहाउस में सुखाया जाएगा ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वहां मक्खियां या गंदगी न हो।
प्राकृतिक रूप से ग्रिल्ड झींगा में रंगों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सूखने के बाद, इसका रंग झींगा अंडे के समान नारंगी-लाल हो जाता है।
एक किलो कटा हुआ झींगा या ग्रिल्ड झींगा बनाने के लिए, आपको 4-6 किलो ताजा झींगा (झींगा की सूखापन के आधार पर) संसाधित करना होगा।
क्योंकि प्रसंस्करण श्रम-प्रधान है, ग्रिल्ड झींगा काफी महंगा है, 1-1.4 मिलियन VND/किग्रा (झींगा के आकार या झींगा की सूखापन पर निर्भर करता है)।
जब आपको का माऊ जाने का अवसर मिले तो अपने विशेष स्वादिष्ट स्वाद के साथ ग्रिल्ड झींगा का स्वाद न लेना एक बड़ी गलती होगी।
श्री गुयेन वान मियां, जो का मऊ प्रांत के डैम दोई जिले में कई वर्षों से ग्रिल्ड झींगा और स्प्लिट झींगा बना रहे हैं, ने बताया कि झींगा का रंग देखकर ही आप बता सकते हैं कि झींगा स्वादिष्ट है या नहीं।
"झींगे के सीख और कटे हुए झींगे खूब बिक रहे हैं क्योंकि अब कई ग्राहक अपने स्वास्थ्य पर ध्यान देते हैं, इसलिए वे कम प्रसंस्कृत और कम मसालेदार खाद्य पदार्थ चुनते हैं। वे अक्सर बिना मसाले वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं क्योंकि वे ज़्यादा मीठे होते हैं," श्री मियन ने कहा।
एक किलो कटा हुआ झींगा या ग्रिल्ड झींगा बनाने के लिए, आपको 4-6 किलो ताजा झींगा (झींगा की सूखापन के आधार पर) संसाधित करना होगा।
प्राकृतिक रूप से ग्रिल किए गए झींगों में रंगों का इस्तेमाल नहीं किया जाता, लेकिन सूखने के बाद, उनका रंग झींगे के अंडे जैसा नारंगी-लाल हो जाता है। झींगों में मछली जैसी गंध के बिना एक प्राकृतिक सुगंध होती है। धूप में सुखाए गए झींगे जल्दी सूख जाते हैं और नरम नहीं पड़ते, झींगों का मध्यम सूखापन उनकी मिठास बरकरार रखता है।
विशेष रूप से 30 अप्रैल से 1 मई की छुट्टियों के दौरान, लोग और पर्यटक का माऊ झींगा के मीठे स्वाद, स्वादिष्ट सख्त मांस और विशिष्ट सुगंध को बनाए रखने के लिए मध्यम गर्मी के साथ चारकोल स्टोव या अल्कोहल स्टोव पर झींगा को ग्रिल कर सकते हैं।
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स्रोत
![[फोटो] नहान दान समाचार पत्र के विशेष प्रकाशन प्राप्त करने के लिए लोग उत्सुकता से कतार में खड़े थे](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
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