साल्मोनेला आपके अनुमान से कहीं ज़्यादा खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। सीडीसी का अनुमान है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल खाद्य विषाक्तता के 10 लाख से ज़्यादा मामलों का कारण बनता है।
साल्मोनेला संक्रमण के प्रति कौन संवेदनशील है?
कुछ लोगों को गंभीर साल्मोनेला संक्रमण का ज़्यादा ख़तरा होता है। इनमें 5 साल से कम उम्र के बच्चे, 65 साल या उससे ज़्यादा उम्र के वयस्क, और मधुमेह, लिवर की बीमारी, किडनी की बीमारी, कैंसर जैसी कुछ बीमारियों के कारण कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग शामिल हैं।
हमें कई प्रकार के भोजन से साल्मोनेला संक्रमण हो सकता है।
साल्मोनेला संक्रमण के लक्षण
साल्मोनेला संक्रमण गंभीर हो सकता है। लक्षण आमतौर पर संक्रमण के 6 घंटे से 6 दिन बाद शुरू होते हैं।
लक्षणों में दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन शामिल हैं। ज़्यादातर लोग बिना एंटीबायोटिक दवाओं के 4 से 7 दिनों में ठीक हो जाते हैं।
हालाँकि, गंभीर दस्त से पीड़ित कुछ लोगों को अस्पताल में भर्ती होने या एंटीबायोटिक लेने की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आपको निम्नलिखित लक्षण दिखाई दें तो तुरंत अस्पताल जाएं: दस्त और 39°C से अधिक बुखार; बिना सुधार के 3 दिनों से अधिक समय तक दस्त रहना; मल में खून आना; लंबे समय तक उल्टी होना जिससे निर्जलीकरण हो।
उल्टी साल्मोनेला संक्रमण के लक्षणों में से एक है।
चिकन साल्मोनेला संक्रमण का एक प्रमुख स्रोत है।
हाल ही में कई साल्मोनेला प्रकोपों का संबंध चिकन से जोड़ा गया है।
सीडीसी का अनुमान है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया किसी भी अन्य बैक्टीरिया की तुलना में खाद्य विषाक्तता के ज़्यादा मामलों का कारण बनता है। चिकन इस विषाक्तता का मुख्य स्रोत है।
अगर चिकन को अच्छी तरह न पकाया गया हो, तो दूषित चिकन से संक्रमण हो सकता है। कच्चे चिकन का रस अगर फ्रिज या किचन काउंटर पर रिस जाए और फिर कच्ची सब्ज़ियों और कोल्ड कट्स जैसे कच्चे खाद्य पदार्थों को दूषित कर दे, तो भी संक्रमण हो सकता है।
साल्मोनेला संक्रमण को रोकने में मदद करने के तरीके
निम्नलिखित कदम उठाने से आपको और आपके परिवार को साल्मोनेला संक्रमण और खाद्य विषाक्तता को रोकने में मदद मिल सकती है।
भोजन को छूने से पहले और बाद में साबुन से हाथ धोएं, विशेष रूप से कच्चे या अधपके अंडे, मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन या उनके रस को छूने के बाद।
कच्चे मुर्गे, मांस या समुद्री भोजन को संभालने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को साबुन से अच्छी तरह साफ करें।
कच्चे मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन और अंडों को शॉपिंग बैग और रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखें।
पके हुए भोजन को कभी भी उस प्लेट पर न रखें जिसमें पहले कच्चे या अधपके अंडे, मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन या मांस का रस रखा गया हो।
भोजन को अच्छी तरह पकाएँ।
अमेरिकी सीडीसी के अनुसार, मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन, दूध, कटे फल, चावल और बचे हुए भोजन जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को 2 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर न रखें ।
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