कु लाओ चाम द्वीप की ग्रूपर मछली ने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया।

नींबू के रस में मैरीनेट की हुई ग्रूपर मछली - हमेशा ताज़ी और प्राकृतिक।

सौभाग्यशाली लोगों को स्नैपर, मैकेरल और ग्रूपर जैसी पौष्टिक मछलियों का आनंद लेने का अवसर भी मिल सकता है... ग्रूपर का मांस सफेद, मीठा और सख्त होता है, इसमें मछली जैसी गंध नहीं होती, यह स्वभाव से हल्का होता है और बहुत पौष्टिक होता है।

ये शरीर को ठंडक पहुंचाते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, इसलिए सर्दी-जुकाम, बुखार और मौसम में बदलाव के कारण होने वाली परेशानी से राहत दिलाने में ये एक लोकप्रिय उपाय हैं। ग्रूपर मछली कई किस्मों में पाई जाती है, जैसे कि ब्लैक ग्रूपर, स्पॉटेड ग्रूपर, येलो ग्रूपर और ब्लू स्टार ग्रूपर... ये सभी बेहतरीन होती हैं।

समुद्र का एक अनमोल उपहार।

जब मैंने बर्तन में धीरे-धीरे छटपटाती हुई ग्रूपर मछली की ओर इशारा किया, तो मालिक ने कहा, "पिछले कुछ दिनों से मछुआरे बहुत सारी ग्रूपर मछलियाँ पकड़ रहे हैं, इसलिए इनकी कीमत कम है। यह व्यंजन चुनना वाकई स्वादिष्ट है!"
तटीय क्षेत्रों के लोग शंख, घोंघे, झींगा आदि की गंध से ही उनका स्वाद बता सकते हैं... और विशेष रूप से ग्रूपर मछली को देखकर, जिसकी चमकदार, साफ आंखें, मजबूत तैरने की क्षमता, झिलमिलाते शल्क और मोटा और चिकना शरीर होता है।

और आज की सबसे अच्छी बात यह थी कि पूरे परिवार को स्वादिष्ट ग्रूपर मछली की दावत का आनंद लेने का मौका मिला, खासकर इस गर्म मौसम में; केवल ग्रूपर के व्यंजन ही हमें सचमुच ठंडक और ताजगी दे सकते हैं।

अनुभवी भोजन करने वालों के अनुसार, लोग अक्सर समुद्र तट पर ही कुछ जीवित ग्रूपर मछलियाँ चुन लेते हैं और रेस्तरां के मालिक से उन्हें विभिन्न पसंदीदा व्यंजनों में तैयार करने के लिए कहते हैं।

कुरकुरी तली हुई ग्रूपर मछली की त्वचा बेहद लुभावनी होती है।

वास्तव में, ग्रूपर जैसी मछलियाँ बहुत कम ही मिलती हैं, जिसके हर हिस्से को कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। हर व्यंजन में समुद्री स्वाद भरपूर होता है, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं कुरकुरी तली हुई ग्रूपर की खाल, नींबू के रस में मैरीनेट की हुई ग्रूपर और ग्रूपर का दलिया।

जिन लोगों की स्वाद की परख बहुत अच्छी होती है, वे नींबू के रस में मैरीनेट की हुई कच्ची ग्रूपर मछली को चखने में हिचकिचा सकते हैं क्योंकि मछली का मांस अभी भी कच्चा और कुछ हद तक जंगली होता है, लेकिन एक बार जब वे इसे चख लेंगे, तो वे "घर का रास्ता भूल जाएंगे।"

इस व्यंजन को बनाना काफी सरल है, लेकिन इसमें अनुभव की आवश्यकता होती है। इसे परोसते समय, मछली के प्रत्येक टुकड़े को नींबू के रस से भरे कटोरे में हल्का पकने तक डुबोया जाता है, फिर निकालकर चावल के कागज पर लपेटकर उसमें विभिन्न सब्जियां मिलाकर लपेट दी जाती हैं और तैयार चटनी में डुबोया जाता है। मछली का मीठा और स्वादिष्ट स्वाद नींबू के रस और स्टारफ्रूट की खटास, मिर्च की चटनी के तीखेपन, सरसों के साग की हल्की सी तीखी सुगंध और जड़ी-बूटियों की खुशबू, विशेष रूप से सरसों की तीखी सुगंध के साथ मिलकर, खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

विविध व्यंजन

अन्य व्यंजनों की तुलना में, कुरकुरी तली हुई ग्रूपर मछली की खाल अपनी सुगंधित खुशबू के कारण लोकप्रिय है। परोसने से पहले, कुरकुरी तली हुई ग्रूपर मछली की खाल को नींबू के पत्तों, लेमनग्रास और मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, जिन्हें तेल में हल्का सा तला भी जाता है। यह व्यंजन बच्चों को बहुत पसंद आता है और इसे नाश्ते के रूप में या चावल के साथ खाया जा सकता है।

यदि पर्यटक दोपहर के आसपास चाम द्वीप पर पहुंचते हैं, जब दिन के अन्य समय की तुलना में मौसम सबसे गर्म होता है, तो वे दलिया के एक ताज़ा कटोरे के अद्भुत स्वाद की पूरी तरह से सराहना करेंगे।

ग्रूपर मछली का दलिया सबसे बेहतरीन प्रकार का मछली का दलिया होता है।

मछली के सिर को अदरक, नमक, चीनी, काली मिर्च आदि के साथ कुछ देर के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद उसमें अच्छी तरह समा जाए। दलिया के लिए सही चावल का चुनाव भी बहुत सावधानी से करना चाहिए; यह सामान्य और चिपचिपे चावल दोनों का मिश्रण होना चाहिए।

मछली के सिर में मसाला अच्छी तरह से लग जाने तक, चावल को हल्का भून लें और फिर दलिया पकाने के लिए पानी डालें; इससे दलिया बहुत गाढ़ा नहीं होगा। दलिया पक जाने पर, मछली का सिर डालें और पांच से सात मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें। कई लोग दलिया में मछली के कुछ वसायुक्त अंग भी डालना पसंद करते हैं।
हरे प्याज की कुछ पत्तियों और कटे हुए धनिये से सजा हुआ मछली का गरमागरम दलिया देखने में सचमुच "आकर्षक" लगता है।

लेकिन आनंद तब दोगुना हो जाता है जब भोजन करने वाले दलिया के प्रत्येक चम्मच पर फूंक मारते हुए खाते हैं, और बीच-बीच में रुककर तटीय क्षेत्र की शुद्ध एंकोवी मछली की चटनी में डूबे हुए कोमल, सख्त सफेद मछली के मांस का "आनंद" लेते हैं - वास्तव में स्वादिष्ट तटीय स्वादों के "चरमोत्कर्ष" तक पहुँचते हैं।

अगर आप कभी कु लाओ चाम के ग्रूपर मछली के स्वाद से मोहित हुए हैं, तो आप इसे चखे बिना रह ही नहीं सकते; अपने स्वाद को पूरी तरह संतुष्ट करने के लिए आपको तीन व्यंजन चखने होंगे। यहां तक ​​कि मुझ जैसे होई आन निवासी को भी ग्रूपर के व्यंजनों की अच्छी जानकारी है, फिर भी मैं खुशी से झूम उठता हूँ। इसलिए, इस तटीय क्षेत्र में आने वाले कई पर्यटक, यहाँ से जाने के बाद भी, ग्रूपर के स्वाद से मंत्रमुग्ध रहते हैं - यह समुद्र का एक अनमोल उपहार है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html