A vietnami konyha meghódítja a világot

Egy friss interjúban a fiatal thai színész, Pond Panavit válaszolt, aki több ezer vietnami rajongót „izgatottá” tett. „Melyik étterembe vinnéd el a szerelmedet az első randin?” – „Ha lesz rá lehetőségem, elviszlek vietnami kajákkal enni. Kipróbáltam, a vietnami sós kenyér nagyon finom!”.

Nem ez az első alkalom, hogy egy nemzetközi sztár kifejezte szeretetét a vietnami ételek iránt.

Körülbelül 3 évvel ezelőtt a thai mozi erőteljesen kezdett betörni Vietnámba, különösen a fiatalokat megcélozva. A vietnami rajongók lelkesedésének és a kedvező földrajzi távolságnak köszönhetően Vietnam az egyik legfontosabb választássá vált a thai idol sztárok számára rajongói találkozók szervezéséhez. Pond Panavit egyike azon fiatal művészeknek, akik több mint 1 évvel ezelőtt rajongói találkozót szerveztek Ho Si Minh-városban, ami egyben az első alkalom is volt, hogy Vietnamban járt. Mindössze 2 rövid napnyi tartózkodása alatt Pond sok vietnami szót tanult meg, rendszeresen kapcsolatba lépett vietnami rajongókkal, és mindig is szeretett volna hamarosan visszatérni Vietnamba, hogy rajongói találkozókat szervezzen és többet megtudjon a vietnami konyháról . A Pond Panavit után néhány hónappal Vietnamba érkezve Siraphop Manithikhun (Net) színész is beleszeretett a vietnami ételekbe, különösen a grillezett tavaszi tekercsekbe és a tejeskávéba. Mielőtt Vietnamba jött, Net sokszor evett grillezett tavaszi tekercseket Thaiföldön, és amint véget ért a rajongói találkozó, stábjával "lebombázott" egy grillezett tavaszi tekercseket kínáló éttermet Ho Si Minh-városban, majd személyes Instagram-oldalán posztolta a "finom" ikonnal.

A turisták vietnami konyhát kóstolhatnak

Ha a vietnami konyha szerelmeseiről beszélünk, a híres koreai lányegyüttes, a BlackPink lányai mindenképpen az élmezőnyben vannak. Közülük Rosé a pho iránti „halhatatlan szeretetéről” híres, sőt a vietnami Blinks (a Blink a Blackpink rajongói neve) a vietnami pho nagykövetének is nevezte. Személyes Instagram-oldalain vagy saját műsorainak forgatásakor mindig dicséri a pho-t. Amikor csak szabadideje van, koreai vietnami éttermekbe látogat, hogy vietnami ételeket élvezzen. Legutóbb a hanoi Born Pink zenei est szervezésekor az „On the ground” című sláger tulajdonosa nagy port kavart, amikor egy fotót posztolt magáról, amelyen egy tál pho-t szürcsöl a Capella Hanoi hotel Backstage éttermében – amely a hanoi Michelin Selected listáján szereplő éttermek egyike.

Az ázsiaiak számára, akik hozzászoktak a sok fűszer fogyasztásához, a gazdag vietnami ételek nem nehéz „elbűvölni” az ínyenceket. A vietnami konyha azonban a távoli Európából és Amerikából érkezőket is meghódítja, ahol az ízek egészen mások. „Mit szeretsz a legjobban enni?” – „Egyértelműen vietnamit” – Emma Myers (a „hétszínű farkas”, aki a Netflix Wednesday című sorozatában Enid szerepének köszönhetően vált híressé) válasza az Instagramon a kérdések és válaszok szekcióban 2022 végén „vihart” kavart a közösségi oldalakon. Érdemes megemlíteni, hogy a válasz kihirdetéséig még mindig nem volt hivatalos információ arról, hogy Emma Myers járt volna Vietnamban. Sok rajongója azt sejtette, hogy a pho és a banh mi révén „csöppent bele” a vietnami konyhába, míg mások úgy gondolták, hogy Emma Myerst a bun cha „elvarázsolta”. Az online közösség akkoriban megpróbálta meghívni Emma Myerst Vietnamba, hogy vigye el tésztát, rákotésztalevest, tört rizst enni... hogy „elfelejtse a hazautat a Wednesday 2. részének forgatására”.

Nyugatiak pho-t esznek egy vietnami pho étteremben az 1. kerület Pham Ngu Lao utcájában.

A vietnami kenyér, a pho és a bun cha világszerte magabiztosan „meghódítja” az országokat. Tuan Vu (a Ho Si Minh-városból, Cu Chiből) közel 2 évnyi külföldi tanulmányút után szinte soha nem ismerte az „otthon hiányának” érzését. Bár egy Hokkaido város (Japán) belvárosától meglehetősen távoli faluban él, mindössze 3 km-es körzetben a Google-kereséssel tucatnyi vietnami étterem közül választhat. „A vietnami ételek és a vietnami szendvicsezők mindig zsúfoltak. Vannak vietnamiak, thaiok, koreaiak, de főleg japánok. A barátaim imádják a marhahúsos tésztalevest. Dicsérik a halszósz illatát és ízét. Ez meglepett, mert azt hittem, hogy a japánok csak a nyers, ízetlen ételeket szeretik, kevés fűszerrel. A fiatalok otthon is főznek pho-t. Itt bármilyen vietnami ételt megvehetünk, amit csak akarunk. Banh xeo, párolt sertéshús, banh canh, hu tieu... bármit megkívánok, azonnal megvehetem. Boldognak és büszkének érzem magam, amikor külföldi barátaim eszik az általam főzött ételt, bólogatnak és finomnak dicsérik” – mondta izgatottan Tuan Vu.

Nem csupán a „diplomáciai udvariasság” miatt javasolta Philip Kotler – a modern marketing atyja – 17 évvel ezelőtt: „Ha Kína a világ gyára, India a világ irodája, akkor Vietnamnak kellene lennie a világ konyhájának”. Vietnam olyan konyhával rendelkezik, amelyre az egész világ féltékennyé válik. A Vietnami Kulináris Kulturális Egyesület elnökének, Nguyễn Quốc-kynak a értékelése szerint a vietnami konyha számos olyan előnnyel rendelkezik, amelyeket még maguk a vietnamiak sem láttak. A vietnami ételek általában természetesek, természetközeliek, tápanyagokban gazdagok, egészségesek, de nagyon elegánsak is, összhangban a zsírok korlátozásának jelenlegi világtrendjével. Például nyers zöldségeket, főtt zöldségeket, kevés sült és wokban sült ételt eszünk; ez megfelel a modern konyha legtöbb követelményének. Nagyon hétköznapi alapanyagokból, de a vietnami szakácsok „varázslatos” kezei révén nagyon finom és egyedi fogásokká válhatnak. Ugyanaz a sertésborda-étel, de csillagánizsmártással tálalva, egy vékony szelet Quang Nam-i fahéjjal fogyasztva, meglep és elragadtat minden válogatós vendéget. Emellett tiszteletben tartják a vietnamiak étkezési stílusát és kultúráját is. A kifinomultság, a hagyomány és a kultúra egyértelműen megmutatkozik az étel élvezetében, nem pedig a szabadosságban. Ez a lényeg, a lélek, ami egyediségét és különleges vonzerejét teremti meg a vietnami konyha számára.

Turisták a Ho Thi Ky Ételutcában (10. kerület)

Ha azonban visszatekintünk a 21. század elején Vietnámban tartózkodó külföldi turisták útleírásaira, a „vietnami turisztikai termékek” a helyi háziasszonyok fáradhatatlan alkotásainak tűnnek. 2005-ben Taylor Holliday a Ben Thanh piacra utazott, hogy riportot készítsen a vietnami konyháról a The New York Times számára. Abban az időben az amerikai utazásszervezők 4000-5000 USD közötti árakat kínáltak 10 napos vietnami konyha megismeréséért. Több mint 30 évnyi letelepedés után a vietnami szakácsoknak akkoriban volt helyük az amerikai kulináris térképen. Olyan nevek, mint Charles Phan, Michael Huynh vagy Mai Pham, jelentős díjakat nyertek, sztáréttermeket építettek, könyveket írtak és fellendítették a vietnami konyha rajongóinak mozgalmát. Azonban sok amerikai turista, aki Vietnamba érkezik, és egyenesen a hagyományos piacokra „rohan”, csak csalódást hozhat. Ez volt a helyzet Taylor Holliday esetében is.

A Ben Thanh piacon Taylor elveszett az „azonosíthatatlan” áruk „mátrixában”, „elárasztotta a nyers és főtt ételek illata”; „körülvette” az „árusok túlságosan agresszív serege”, amitől teljesen letaglózva érezte magát. Hanoiban Taylor asszony december 19-én ellátogatott a piacra – a főváros híres egykori Pokol piacára, amely ma könyvváros. Az amerikai újságírót egészben sült kutyák fogadták, amint a standokon vicsorgatták a fogaikat. „Megéri meglátogatni, de ha még nem jártál elég piacon ahhoz, hogy különbséget tudj tenni a vietnami koriander és a gyömbér, a banánvirág és a sárkánygyümölcs között, az élmény rendkívül lehangoló lehet!” – írta.

Azóta a vietnami konyha folyamatosan fejlődött, és mély benyomást tett a nemzetközi porondon. Állandóan szerepelünk a világ legvonzóbb kulináris kultúrával rendelkező úti céljainak listáján. 2023 elején a híres utazási magazin, a Travel + Leisure is Vietnamot javasolta Ázsia legjobb kulináris úti céljaként a 2023-as útitervben. Vietnam azonban csak a Michelin kalauz jelenlétével vált valóban a peremvidékről érkező globális kulináris elit „szentélyévé”.

Saigontourist Group Étel- és Kulturális Fesztivál 2022

A Michelin egy olyan kifejezés, amely a kreativitás és a kulináris művészet szigorú rituáléinak illatát árasztja. A globális kulináris térkép legrangosabb nevei, mint Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Japán... ne hagyja ki a Michelin-csillagos séfek és éttermek hosszú listáját. A mai napig világszerte 40 ország rendelkezik Michelin-csillagos éttermekkel. Június 6-án Hanoiban bejelentették Vietnam első Michelin-csillagos éttermeinek listáját, amely történelmi mérföldkő a vietnami konyha számára. Nguyen Trung Khanh, a Vietnami Nemzeti Turisztikai Hivatal vezérigazgatója szerint: „A Michelin-csillagos vietnami éttermek bejelentése nagy, fontos lépés lesz a világ szolgáltatási minőségének megközelítésében. Ezért a Michelin márka Vietnamba érkezése új trendet teremt a Vietnamba érkező turisták számára”.

Június elején, hivatalos vietnami látogatásának első napján Anthony Albanese ausztrál miniszterelnök a csapolt sör és kenyér mellett döntött. Nem habozott dicsérni a vietnami kenyeret, és boldogan kortyolgatta a sört, miközben a vendégek "éljenzést" mondtak egy sörözőben Hanoiban, a Duong Thanh utcában. Az ausztrál miniszterelnök dicsérte a vietnami konyha finomságát és változatosságát. Emellett főtt mogyorót, halpogácsat, grillezett sertéshasat, sült tofut is evett... amelyek tökéletes kísérők voltak a sörhöz.

Úgy tűnik, hogy a külföldi államfők és vezetők képe, amint utcai ételeket fogyasztanak, hagyománnyá vált minden alkalommal, amikor Vietnam külföldi politikusokat fogad. Justin Trudeau kanadai miniszterelnök vagy Vilmos walesi herceg régebben utcai kávét ittak; Barack Obama volt amerikai elnök 2016-ban hanoi bun cha-t evett; Bill Clinton volt amerikai elnök 2000-ben, első vietnami látogatását pho cha evésével ünnepelte... A külföldi politikusok látogatásai tovább erősítik, hogy a konyha mindig szép benyomást tesz a nemzetközi barátok szemében, az emberek vendégszeretete mellett. Ezt követően a vietnami politikusokat egykor fogadó beszédek erős médiavisszhangot kaptak, és híressé váltak.

Huynh Hoa kenyér

Ha azonban csak néhány étel, néhány étterem támaszkodik politikusok vagy hírességek „ingyenes promóciójára”, a világ konyhájává válás útja minden bizonnyal nagyon hosszú lesz. Nehéz kivárni, hogy „a jó bor természetesen jó illatú legyen”, mert nemcsak Vietnam, hanem számos ország is népszerűsíti kultúráját, gasztronómiáját és turizmusát határain túl.

Eddig talán Korea a legsikeresebb. Vietnámban a koreai ételek egyre népszerűbbek, a fiataloktól a középkorú háziasszonyokig mindenki számára vonzóak. Már nem csak arról van szó, hogy grillezett ételeket vagy vegyes rizst esznek... a kimchi is nélkülözhetetlen fogássá vált sok vietnami család mindennapi étkezésében. Ez az eredmény a rendkívül sikeres filmes promóciós stratégiának köszönhető. Szinte nincs olyan koreai film, amelyben ne lenne jelenet, amelyben a szereplő koreai ételt eszik. A koreai konyha annyiszor jelenik meg a filmekben, hogy a világ minden táján a közönség tisztán emlékezhet az ország olyan ételeire, mint a kimchi, a tészta, a palacsinta, a rizssütemény vagy a szodzsu... Még a koreai idolok "puffadt száj és kidülledt arc" étkezési stílusa is egykor trenddé vált a vietnami fiatalok körében.

A vietnami konyha népszerűsítésének útját végignézve látható, hogy a turisták által ismert vietnami ételek és kulináris művészetek nagy részét külföldi utazási irodák, külföldi utazási weboldalak és akár külföldi filmstúdiók mutatják be, nem pedig a saját szisztematikus megvalósításunk révén.

Kenyérkészítő műhely a Thanh Nien újság szervezésében a Van Lang Egyetemen

A kulináris „nagykövetként” ismert Pham Thi Anh Tuyet, aki mindig keményen dolgozik azon, hogy a hagyományos vietnami konyhát a világ elé tárja, teljesen biztos benne, hogy a vietnami konyha kellően elismert ahhoz, hogy elérje a világot. Nem csak egy vagy két fogás, hanem bármelyik vietnami étel más, minden fogás izgalomba hozhatja a nemzetközi vendégeket. Ami hiányzik, az a megfelelő stratégia és terv, amellyel a konyhát márkává lehetne emelni és fejleszteni.

„A konyhaművészet az egyik leghatékonyabb tényező a turisták vonzására és visszatérésre ösztönzésére. A vietnami konyhában számos lehetőség rejlik, de még nem ragadtuk meg ezeket a népszerűsítéshez és a márkaépítéshez. A világ számos országa nagyon jól csinálta a kulináris „marketinget”. Például Korea csak egy zöldséges étel, de márkává emelték. A vietnami konyhának nincs egyértelmű promóciós és fejlesztési stratégiája. A promóciós történet nem egy-két nap alatt elkészülhet, hanem hosszú folyamatot igényel, sok szakaszon keresztül. Méltó promóciós stratégiára van szükségünk ahhoz, hogy sikeresen eljuttassuk a vietnami konyhát a világhoz” – mondta Anh Tuyet kulináris művész.

Thanhnien.vn