A vietnami konyha meghódítja a világot.

Egy nemrégiben adott interjúban Pond Panavit thai színész olyan választ adott, ami több tízezer vietnami rajongót örvendeztetett meg. „Melyik étterembe vinnéd el a barátnődet az első randin?” – „Ha lenne rá lehetőségem, elvinném vietnami kaját enni. Már próbáltam, és a vietnami sós szendvicsek finomak!”

Nem ez az első alkalom, hogy egy nemzetközi sztár kifejezte szeretetét a vietnami konyha iránt.

Az elmúlt három évben a thai mozi erőteljesen meghódította a vietnami piacot, különösen a fiatalokat megcélozva. A vietnami rajongók megnyerő lelkesedésének és a kedvező földrajzi elhelyezkedésnek köszönhetően Vietnam az egyik legfontosabb választássá vált a thai idol sztárok számára rajongói találkozók szervezéséhez. Pond Panavit egyike azon fiatal művészeknek, akik több mint egy évvel ezelőtt rajongói találkozót tartottak Ho Si Minh-városban, ami egyben első látogatása volt Vietnamban. Annak ellenére, hogy csak két rövid napot töltött itt, Pond sok vietnami szót tanult meg, gyakran beszélgetett vietnami rajongókkal, és mindig reméli, hogy hamarosan visszatérhet Vietnamba, hogy rajongói találkozókat tartson és még több vietnami konyhát fedezzen fel. Mindössze néhány hónappal a Pond Panavit után Siraphop Manithikhun (Net) színész is beleszeretett a vietnami ételekbe, különösen a grillezett tavaszi tekercsekbe és a tejes jegeskávéba. Mielőtt Vietnamba jött, Net sokszor evett grillezett tavaszi tekercseket Thaiföldön, és amint véget ért a rajongói találkozó, csapatával "razziát" tartottak egy grillezett tavaszi tekercses éttermet Ho Si Minh-városban, majd egy "finom" emojival posztolta személyes Instagram-oldalára.

A turisták vietnami konyhát kóstolhatnak.

Ha a vietnami ételeket kedvelő hírességekről beszélünk, a népszerű dél-koreai lányegyüttes, a BlackPink lányai mindenképpen az élen állnak. Különösen Rosé híres a pho iránti „halhatatlan szeretetéről”, a vietnami Blinks (a Blink a Blackpink rajongótábora) még a „vietnami pho nagykövetének” is nevezi. Személyes Instagram-oldalán és műsorai során mindig dicséri a pho-t. Amikor csak szabadideje van, koreai vietnami éttermeket keres fel, hogy vietnami ételeket élvezhessen. Legutóbb a hanoi Born Pink koncertjén az „On the Ground” című sláger sztárja szenzációt keltett, amikor egy képet posztolt magáról, amelyen egy tál pho levest szürcsöl a Capella Hanoi hotel Backstage éttermében – Hanoi egyik Michelin-csillagos éttermében.

Az erősen fűszeres ételekhez szokott ázsiaiak számára a vietnami konyha gazdag ízvilága könnyen magával ragadó. A vietnami ételek azonban a távoli Európából és Amerikából érkező vendégeket is meghódították, ahol az ízlések jelentősen eltérnek. „Mi a kedvenc ételed?” – „Egyértelműen vietnami” – Emma Myers (a híres „szivárványfarkas”, aki Enid szerepében vált ismertté a Netflix Wednesday című sorozatában) válasza egy 2022 végi Instagram-kérdések és válaszok során szenzációt keltett a közösségi médiában. Érdekes módon, amíg a válasz meg nem jelent, nem volt hivatalos információ arról, hogy Emma Myers valaha is járt volna Vietnamban. Sok rajongója feltételezte, hogy a pho és a banh mi révén szeretett bele a vietnami konyhába, míg mások úgy vélték, hogy kétségtelenül a bun cha rabul ejtette. Az online közösség ezután lelkesen meghívta Emma Myerst Vietnamba, hogy olyan finom ételekkel kényeztesse, mint a hu tieu, a bun rieu és a com tam, hogy „hazafelejtse az utat a Wednesday második részének forgatására”.

Nyugati turisták pho-t esznek egy vietnami pho étteremben a Pham Ngu Lao utcában, az 1. kerületben.

A vietnami banh mi, pho és bun cha világszerte magabiztosan „meghódít” minden országot. Tuan Vu (a Ho Si Minh-városból, Cu Chiből) közel két évig Japánban tanult, és szinte soha nem érezte azt az érzést, hogy „hiányzik az otthon főtt étel”. Mert bár egy Hokkaido (Japán) városközpontjától meglehetősen messze fekvő faluban él, egy egyszerű Google-kereséssel tucatnyi vietnami éttermet találhatunk 3 km-es körzetben. „A vietnami éttermek és a banh mi üzletek mindig tele vannak. Vannak vietnamiak, thaiok és koreaiak is, de főleg japánok. A barátaim imádják a bun bo-t (vietnami marhahúsleves). Dicsérik a halszósz aromáját és ízét. Ez meglepett, mert azt hittem, hogy a japánok csak az ízetlen, nyers, kevés fűszerrel készült ételeket szeretik. A fiatalok még otthon is főznek pho-t. Itt bármilyen vietnami ételt megvehetsz, amit csak szeretnél. Banh xeo (vietnami sós palacsinta), párolt sertéshús, banh canh (vietnami rizstésztaleves), hu tieu (vietnami tésztaleves)... bármire vágyom, azonnal megvehetem a hozzávalókat, és magam főzhetem meg. Nagyon boldoggá és büszkévé tesz, amikor látom, hogy a külföldiek eszik az általam főzött ételt, bólogatnak és dicsérik, milyen finom” – mesélte izgatottan Tuan Vu.

Nem csupán „diplomáciai udvariasságból” javasolta Philip Kotler, a modern marketing atyja 17 évvel ezelőtt: „Ha Kína a világ gyára, India a világ irodája, akkor Vietnamnak kellene lennie a világ konyhájának.” Vietnam olyan kulináris hagyománnyal rendelkezik, amelyet az egész világ irigyel. A Vietnami Kulináris Kulturális Egyesület elnöke, Nguyễn Quốc Ky szerint a vietnami konyhának számos olyan előnye van, amelyet még maguk a vietnamiak sem ismertek fel teljesen. A vietnami ételek természetesek, természetközeliek, táplálóak, egészségesek, mégis elegánsak, illeszkednek a zsírszegénység jelenlegi globális trendjéhez. Például nyers és főtt zöldségeket eszünk, kevés sült vagy wokban sült étellel; ez a modern konyha legtöbb követelményének megfelel. A nagyon hétköznapi alapanyagokból, a vietnami szakácsok „varázslatos” kezei révén nagyon finom és egyedi fogások válhatnak belőlük. Bár ugyanaz a sertésborda-étel, ha csillagánizsmártással és egy vékony szelet fahéjjal, Quang Nam tartományból tálalják, még a legigényesebb vendéget is meglepi és elragadtatja. Továbbá a vietnami étkezési módot és kultúrát nagyra értékelik. A finomság, a hagyomány és a kulturális árnyalatok egyértelműen tükröződnek az ételek élvezetében, elkerülve a túlzott kényeztetést. Ez a lényeg, a lélek, ami megteremti a vietnami konyha egyedi és különleges vonzerejét.

Turisták a Ho Thi Ky Ételutcában (10. kerület)

Ha azonban visszatekintünk a 21. század elején Vietnámban tartózkodó külföldi turisták útleírásaira, úgy tűnik, hogy „Vietnam turisztikai termékei” a helyi háziasszonyok fáradhatatlan alkotásai. 2005-ben Taylor Holliday a Ben Thanh piacra utazott, hogy riportot készítsen a vietnami konyháról a The New York Times számára. Abban az időben az amerikai utazásszervezők 4000-5000 dollárért kínáltak 10 napos vietnami kulináris élményeket. Több mint 30 évnyi fejlesztés után a vietnami-amerikai szakácsok megvetették a lábukat az amerikai kulináris térképen. Olyan nevek, mint Charles Phan, Michael Huynh és Mai Pham, jelentős díjakat nyertek, sztáréttermeket építettek, könyveket írtak, és táplálták a vietnami konyha iránti őrületet. Azonban sok amerikai turista, aki „berohant” a hagyományos piacokra, végül csak… csalódni tudott. Ez volt a helyzet Taylor Holliday esetében is.

A Ben Thanh piacon Taylor elveszett a felismerhetetlen áruk „labirintusában”, „elárasztotta a nyers és főtt ételek illata”, és „körülvette” az „árusok túlságosan agresszív serege”, ami miatt teljesen letaglózva érezte magát. Hanoiban Taylor ellátogatott a 19/12 piacra – a főváros egykor hírhedt „alvilági piacára”, amely ma könyvesbolt. Egészben sült kutyák fogadták, amint a standokon vicsorgatták a fogaikat. „Megéri meglátogatni, de ha még nem jártál elég piacon ahhoz, hogy meg tudd különböztetni a vietnami koriandert a gyömbértől, vagy a banánvirágot a sárkánygyümölcstől, az élmény hihetetlenül frusztráló lehet!” – írta.

Azóta a vietnami konyha folyamatosan fejlődött és mély nyomot hagyott a nemzetközi porondon. Rendszeresen szerepelünk a világ legvonzóbb kulináris úti céljainak listáján. 2023 elején a neves utazási magazin, a Travel + Leisure is javasolta Vietnámot Ázsia egyik legjobb kulináris úti céljaként a 2023-as útitervében. Vietnam azonban csak a Michelin-útmutató felvételével lépett ki igazán a perifériáról a globális kulináris kiválóság „szentélyévé”.

A Saigontourist Group 2022-es kulináris kulturális fesztiválja és ízletes ételei

A Michelin egy olyan kifejezés, amely a kreativitás esszenciáját és a kulináris művészet szigorú szabványait sugározza. A globális kulináris térkép legrangosabb nevei, mint például Olaszország, Franciaország, Spanyolország és Japán, mind Michelin-csillagos séfek és éttermek hosszú listájával büszkélkedhetnek. A mai napig világszerte 40 ország rendelkezik Michelin-kalauzzal. Június 6-án Hanoiban bejelentették a vietnami Michelin-csillagos éttermek első listáját, amely történelmi mérföldkő a vietnami konyha számára. Nguyen Trung Khanh, a Vietnami Nemzeti Turisztikai Hivatal főigazgatója szerint: „A vietnami éttermeknek odaítélt Michelin-csillagok jelentős és fontos lépés lesz a világszínvonalú szolgáltatásminőség elérése felé. Ezért a Michelin márka megjelenése Vietnamban új trendet teremt a Vietnamba látogató turisták számára.”

Június elején, hivatalos vietnami látogatásának első napján Anthony Albanese ausztrál miniszterelnök csapolt sört és banh mi-t (vietnami bagett szendvics) fogyasztott. Elhalmozta a dicséretet a vietnami banh mi-nek, és boldogan kortyolgatta a sört a többi vendég éljenzése közben a hanoi Duong Thanh utcai sörözőben. Az ausztrál miniszterelnök dicsérte a vietnami konyha finomságát és változatos ételeit. Emellett főtt mogyorót, halpogácsat, grillezett sertéshasat és sült tofut is evett... a sör tökéletes kísérőiként.

A külföldi államfők és vezetők utcai ételek fogyasztásával készült képei hagyománnyá váltak, valahányszor Vietnam nemzetközi méltóságokat lát vendégül. Justin Trudeau kanadai miniszterelnök és Vilmos walesi herceg is élvezte már az utcai kávét; Barack Obama volt amerikai elnök 2016-ban Hanoi bun cha-ját evett; Bill Clinton volt amerikai elnök pedig 2000-ben, egy emlékezetes tál pho-val ünnepelte első vietnami látogatását... Ezek a külföldi méltóságok látogatásai tovább erősítik azt, hogy a vietnami konyha mindig szép benyomást tesz a nemzetközi barátokra, az emberek vendégszeretete mellett. Ezeket a látogatásokat követően a vietnami méltóságokat vendégül látó intézmények erős médiafigyelmet kapnak, és híressé válnak.

Huynh Hoa kenyér

Ha azonban csak néhány étel vagy étterem támaszkodik politikusok vagy hírességek „ingyenes reklámjára”, akkor a világ kulináris központjává válás útja minden bizonnyal hosszú lesz. Nehéz elvárni, hogy „a jó bornak nincs szüksége szőlőre”, mivel nemcsak Vietnam, hanem számos ország is aktívan népszerűsíti kultúráját, konyháját és turizmusát határain túl.

A legsikeresebb példa eddig valószínűleg Dél-Korea. Vietnámban a koreai ételek egyre népszerűbbek, és a fiataloktól a középkorú háziasszonyokig mindenki számára vonzóak. Már nem csak arról van szó, hogy grilleznek vagy bibimbapoznak az éttermekben… a kimchi sok vietnami család mindennapi étkezésének elengedhetetlen részévé vált. Ez a siker a filmeken keresztüli rendkívül sikeres promóciós stratégiának köszönhető. Szinte minden koreai filmben van egy jelenet, amelyben egy szereplő koreai ételt eszik. A koreai konyha olyan gyakran jelenik meg a filmekben, hogy a közönség világszerte könnyen felismeri az ország ételeit, mint például a kimchi, a tészta, a palacsinta, a rizssütemény és a szodzsu… Még az is, ahogyan a koreai idolok kidüllesztett szájjal és tágra nyílt arccal esznek, egy ideig trenddé vált a vietnami fiatalok körében.

Visszatekintve a vietnami konyha népszerűsítésének útjára, egyértelmű, hogy a legtöbb vietnami ételt és kulináris művészetet a turisták elsősorban külföldi utazási irodákon, utazási weboldalakon és akár külföldi filmes cégeken keresztül ismerik, nem pedig saját szisztematikus erőfeszítéseink révén.

Kenyérkészítő műhely a Thanh Nien újság szervezésében a Van Lang Egyetemen.

A hagyományos vietnami konyhát fáradhatatlanul a nemzetközi porondra hozó kulináris „nagykövetként” ismert Pham Thi Anh Tuyet kulináris művész teljesen biztos benne, hogy a vietnami konyha elérheti a világot. Nem csak egy vagy két fogás, hanem bármelyik vietnami étel egyedi, és elkápráztathatja a nemzetközi vendégeket. Ami hiányzik, az a megfelelő stratégia és terv, amellyel a vietnami konyhát márkává lehetne emelni és fejleszteni.

„A konyhaművészet az egyik leghatékonyabb tényező a turisták visszatérésének ösztönzésében. A vietnami konyha számos lehetőséget kínál, de még nem ragadtuk meg ezeket a népszerűsítéshez és a márkaépítéshez. A világ számos országa nagyszerű munkát végzett konyhája marketingjében. Például Dél-Korea egyszerű zöldséges ételeivel márkává emelte azokat. A vietnami konyhának azonban hiányzik a világos promóciós és fejlesztési stratégiája. A promóció nem történhet egyik napról a másikra; hosszú folyamatot igényel, sok szakaszon keresztül. Értékes promóciós stratégiára van szükségünk ahhoz, hogy sikeresen eljuttassuk a vietnami konyhát a világhoz” – mondta Anh Tuyet kulináris művész.

Thanhnien.vn