Zöld konyha a hegyekből

A Co Tu etnikai csoport testvérvárosi ünnepségén a falu mindkét oldalának vénei banánlevelekkel borított tálcák körül énekelnek és beszélgetnek.

Használd ki a természet adta lehetőségeket

Quang Nam etnikai kisebbsége és hegyvidéki területei bőséges kulináris és kulturális erőforrásoknak adnak otthont, kielégítve a zöld konyha és a zöld turizmus iránti igényt. A természeti előnyöknek köszönhetően Quang Nam hegyvidéki területein számos egyedi termék található, amelyek az emberek keze révén specialitásokká váltak, mint például a vadon termő zöldségek, a bambuszcsőből készült rizs, a Ta Vac bor, a patakokban élő hal, a füstölt hús stb.

A hegyvidéki régiókban élő etnikai kisebbségek már régóta tudják, hogyan használják ki a rendelkezésre álló természetes anyagokat, és hogyan készítsenek edényeket ételek és italok tárolására, hogy azokat családi étkezéseken vagy közösségi fesztiválokon felszolgálhassák és kiállíthassák.

Bambuszcsőben főzik a rizst (com lam), a húst, a halat és a zöldségeket is, ezt az ételt jellemzően thut levesnek nevezik. Vegyes ételeket főznek bambuszcsövekben, majd bambuszrudakból és rattan szárakból sűrű levest készítenek, amit "canh dai ngan"-nak hívnak. Ez a leves számos etnikai csoport specialitása, amelyet előkelő vendégek fogadására és rizsborral vagy doat/ta vac borral "nassolnivalóként" tartanak fenn.

A banánleveleket a hegyekből és erdőkből származó élelmiszerek csomagolására és tartósítására használják.

A bambuszcsövek gyakori eszközök ételek és italok tárolására és bemutatására a hegyvidéki régiók legtöbb etnikai csoportja számára. Ez szintén az ókorból maradt fenn, amikor még nem voltak tálak vagy evőpálcikák.

A nagy bambuszcsöveket kettévágják, az egyik rész leves, hús, rizs tárolására szolgál, a másik, kisebb rész fedőként, élelmiszer tartósítására. A kis bambuszcsöveket vízszintesen vagy átlósan elvágják, hogy csészéket, poharakat készítsenek ivóvízhez, rizsborhoz, Doat borhoz, Ta Vac borhoz...

Erdei levelekből készült élelmiszercsomagok...

A dong- és banánlevelek kimeríthetetlen alapanyagforrást jelentenek a nemzeti kulináris életben. A vadbanánleveleknek számos felhasználási módja van, mivel nagyok, rugalmasak, vízállóak és zöld színüknek köszönhetően dekoratívak.

A Co Tu nép a vadbanánleveleket főzéshez, grillezéshez, csomagoláshoz és ételkészítéshez használja. Vannak fesztiválok, amelyeken közel 20 kosár vadbanánlevélre van szükség az étel tárolására.

A Co Tu etnikai csoport specialitásait, jellemzően a Zi ra levest, bambuszcsövekben szolgálják fel.

Az etnikai népek számos ételét banánlevélbe csomagolják, faszénen grillezik, ezt nevezik Dha'jâm-nak. A vadbanánleveleket ragacsos rizs, manióka és a mezők élelmiszerének csomagolására is használják. Különösen a banánleveleket használják "adagok felosztására" a háztartások vagy az emberek között, a kifogott állatok méretétől függően. Ez a hegyvidéki régió etnikai népeinek egyedülálló kulturális szépsége, tele emberséggel.

A hagyományos fesztiválokon, mint például az új rizs vagy az új kardok ünneplése, esküvők, az erdőnek való hálaadás... a Co Tu nép gyakran helyez el egy tálcányi ételt a ház közepén a neves vendégek és a falusi véneknek. Ezt az ételes tálcát általában banánlevelekkel borítják. Csak akkor lehet eltávolítani a leveleket, és élvezni az ételt, ha a tálcán lévő étel okát és az éneklést megértik.

Még a tököt sem csak a főzéshez kell használni, hanem gyönyörűen díszített tálcává is alakítható, amelyen maniókalevest, húslevest vagy más különlegességeket tarthatunk.

Esztétikai tárgyak a Co Tu etnikai csoport kulináris tevékenységeiben

Nem is beszélve a banánvirágról és a banánszárról, amellett, hogy salátákhoz, főzéshez, pirításhoz használják őket, az emberek a régi virágszárakat élelmiszerek tárolására is használják.

A rendelkezésre álló anyagokból készült dekoráció esztétikát teremt, „szemmel” élvezhetővé teszi a lakomát, lenyűgözve a vendégeket. Ez a „séfek” és a kulináris művészek kreativitását és szakértelmét igényli, miközben hozzájárul a hegyvidéki etnikai kisebbségek kulturális identitásának és értékeinek megőrzéséhez.

A hegyvidéki területeken nagyra értékelik a közösségi turizmus fejlesztését az etnikai konyhával. A kulináris specialitások, valamint a nagy hegyekből és erdőkből származó eszközök és eszközök használatának módja kifejezi az étkezési módot és a kulináris stílust - olyan tényezőket, amelyek általában az etnikai csoportok kulturális örökségének, és különösen a kulináris kultúrájának vonzerejét alkotják.

Forrás: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html