Az élő terek története
A konyhaművészet identitássá válik, amely szorosan kapcsolódik a közösség lakóinak életteréhez és fejlődési útjához. A konyhaművészet egyben művészeti forma is, egy több száz éves komplex kultúra „éltetőereje”.
Pham Van Loi docens a Vietnami Tanulmányok és Fejlődéstudományok Intézetéből azt állítja, hogy a nemzetközi antropológiában a konyha nem egyszerűen „anyagi kultúra”, hanem szimbólumrendszer, amely tükrözi, hogyan szervezik és értelmezik az emberek a világot. Úgy véli, hogy a Da Nang hegyvidéki régióiban élő etnikai csoportok konyhája az „erdő” erős lenyomatát viseli magán, az egyedi étkezési helyektől kezdve a viselkedési formákig. Ez az „erdő” elem adja Quang Nam felföldjének konyhájának a sajátos identitását.
Először is, a hegyi konyha íze az alapanyagokból fakad. Az „erdő íze” minden szezonális ételben jelen van. A gyógyászati értékűvé emelt különféle „gyógynövények” mellett Da Nang nyugati hegyvidékeinek erdei gyümölcsei is elegendőek ahhoz, hogy maradandó benyomást tegyenek a látogatókra. A forrásvidék őserdőiben néhány ősi fafoltot gyümölcsfák tarkítanak. A hegyi emberek túlélési filozófiájával – amit a madarak esznek, azt az emberek is megehetik – a felföldön egyedülálló gyümölcs-„ökoszisztémát” hoztak létre, mint például a datolya, a hegyi szilva, a jackfruit stb.
Az erdő lényege pedig szükségszerűen egy tűzhely. A felföldi konyha minden aspektusa a tűzhelyhez vezet vissza, a Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) és Co közösségektől – etnikai csoportoktól és helyi közösségektől, amelyek hosszú múltra tekintenek vissza a Truong Son – a Közép-felföld hegységben – élő lakosok.
2023-ban, egy, a korábbi Quang Nam tartomány által szervezett nemzetközi sajtóattasékból álló küldöttség kíséretében tett kirándulásunk során, melynek célja Quang Nam hegyvidéki régiójának egyedi identitásának bemutatása volt, megtapasztalhattuk azt az igazi és szívmelengető érzést, mintha egy hagyományos közösségi házban (gươl) tábortűz körül ülnénk. Ha lehetséges, ezt az érzést az „ősforrással való kapcsolat” érzéséhez lehetne hasonlítani, mivel a hegylakók maguk főztek és rendezték be a helyet a saját falujukban.
A közösségi házban a tábortűz körüli beszélgetések során a külföldi vendégek fogadására meghívott falusi véneket lelkesen osztották meg történeteiket. Vietnami és helyi dialektusok keverékével beszéltek, így a vendégek néha tisztán, néha zavarosan értették a mondanivalójukat, de a Tay Giangban töltött éjszaka egyedi hangulata sokak emlékezetében sokáig megmarad.
Tapasztalja meg a helyi kultúrát.
Chen Chia Lun a tajvani Központi Hírügynökség (CNA) riportere. Csatlakozott hozzánk azon az úton, és időnként küld nekem néhány fotót az útról.
Ahogy az a fiatal riporter, úgy a vendégek is mélyen meghatódva hallották, hogy ezek Quang Nam tartomány hegyvidéki közösségének autentikus kulturális értékei. Az ételt banánleveleken szolgálták fel; a füstös illat minden fogás jellegzetes ízévé vált. Talán amikor a hegylakók ösztönösen összejövetelt szerveznek maguknak, az természetes módon közvetíti a legőszintébb érzelmeket a jelenlévők felé.
Talán ezért tartják a konyhát hídnak, amely összeköti az embereket az egyes országok kultúrájával, történelmével és egyedi életmódjával. Az egész világ történelme átalakul a tányérokon elrendezett ételekké. Minden egyes fogás az emberiség hosszú történelmének minden nehézségének, szeretetének és lényegének megtestesülése.
Hogyan „mesélhetjük el” tehát teljes mértékben az egyes ételek lényegét? Pham Van Loi docens szerint számos újabb tanulmány figyelmeztet a konyhaművészet „specializálódásának” kockázatára, amelyben a kulináris gyakorlatokat elszakítják eredeti társadalmi kontextusuktól, és újraértelmezik és kereskedelmi forgalomba hozzák, hogy kielégítsék a piaci igényeket, különösen a turisztikai piacot.
Ezért a szakértők szerint túl kell lépni a „teljesítményalapú” megközelítésen, és ehelyett olyan élményeket kell teremteni, ahol a turisták részt vesznek az elkészítésben, hallják a történetet, és megértik az egyes ételek történetét. Közösségi terekben rendszeres élelmiszerpiacokat lehetne szervezni, ahol a helyiek hagyományos ételeket hoznak magukkal cserébe és megosztás céljából. Ez egy módja annak, hogy újrateremtsék a konyhaművészet „kulturális terét”.
Le Tan Thanh Tung úr, a Vitraco Tour Da Nang igazgatója megjegyezte, hogy a konyhaművészet élvezete mellett a turisták mindig szeretnék megtapasztalni a hegyvidéki régiókban a mezőgazdasági termékek és gyógynövények feldolgozását és vásárlását. Egyes mezőgazdasági és erdészeti termékek és gyógynövények, mint például a hegyvidéki rizs, a ginzeng, a bambuszrügy, a vad keserűdinnye, a méz stb. igen népszerűek és gyakran vásárolják őket.
2024-ben a Dong Giang Sky Gate turisztikai területen megrendezett első A Rieu Chili Fesztivál a helyi mezőgazdasági termékekhez kapcsolódó turisztikai eseménnyé vált, és számos látogatót vonzott. Ez talán jó irány a hegyvidéki régió kulináris identitásának megalapozásához is.
Van Ba Son úr, a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium igazgatóhelyettese megerősítette, hogy a hegyvidéki területek turizmusának előmozdítása Da Nang város turisztikai fejlesztési stratégiájának egyik fontos célja. A természet, a tájak és a helyi kultúra potenciális előnyeinek kiaknázása mellett elengedhetetlen a hegyvidéki régiók mezőgazdasági és erdészeti specialitásainak, OCOP termékeinek, jellegzetes termékeinek és kulináris specialitásainak fogyasztásának ösztönzése.
A konyhaművészet emlékezet, identitás és az, ahogyan egy közösség elmeséli történetét a világnak. A helyi ízek megőrzése egyben a közösség örökségének megőrzése is.
Forrás: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Hozzászólás (0)