Mit együnk, ha Hanoiban hideg lesz?

Október 22-én éjszakától kezdve, amikor megérkezett az északkeleti monszun, Hanoiban a hőmérséklet azonnal 18-22°C körülire csökkent. Ebben a hideg levegőben sokan úgy döntöttek, hogy kimennek finom ételeket keresni, hogy élvezhessék az új évszakot.

Nemcsak a jól ismert hanoi ételek, de sok fiatal is divatos fogásokat keres. Az alábbiakban 10 olyan ételt mutatunk be, amelyeket a Tri Thuc - Znews ajánl, hogy próbálj ki, amikor Hanoiban hidegebbre fordul az idő.

Sajttal töltött ragacsos rizsgombócok

Értékesítési hely: Healing Tea, No. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Nyitva tartás: Délután - este.
Ár: 20 000-30 000 VND/tál.

Minden alkalommal, amikor az első monszunszél fúj, a hanoiak szokásuknak tekintik, hogy banh troi tau boltokba mennek, hogy felmelegedjenek a gyömbér illatával, a ragacsos rizs ízével és egy csipetnyi édességgel a gőzölgő banh troi tau tálban.

A hagyományos ízvilág mellett ez az ismerős étel egy sajtos töltelékkel is megújult. A rágós rizsgolyók illatos fekete szezámmagos és kókuszreszelékes tölteléket ölelnek körül, középen puha olvasztott sajttal. Forró gyömbéres vízzel, majd kókusztejjel leöntve az összíz édes, fűszeres, meleg és mérsékelten zsíros.

Ha a hagyományos ízeket kedveled, ellátogathatsz a Pham Bang úszó tortához (30 Hang Giay) vagy a Ba Thin úszó tortához (1 Bat Dan)... Ezek mind a hanoiak régi címei. Ott az úszó torta tálja még mindig megőrzi az eredeti összetevőket: fekete szezámmag, zöldbab, kókuszreszelék, arany gyömbérlé és az édes, fűszeres, meleg íz, könnyen ehető és nem túl zsíros.

Grillezett kukorica sajttal

Értékesítési pontok: Ta Hien és Hang Ma utcák járdái, a Nagytemplom környéke, Nyugati-tó...
Nyitva tartás: Délutántól késő estig.
Ár: 10 000-20 000 VND/kukorica.

A hagyományos, csak vajjal megkenett vagy sóval megszórt faszénen grillezett kukoricához képest a sajtos grillezett kukorica egy új, ebben a hideg évszakban népszerű változat, amely kielégíti a fiatalok zsíros és illatos ízlését.

A közvetlenül faszénen grillezett ragacsos kukoricaszemek puhák és füstösek, de amint leveszik őket a tűzhelyről, az eladó sajtmártást ken rájuk, vagy reszelt sajttal vonja be az egyes kukoricaszemeket, hogy a sajt egyenletesen olvadjon. A sós és zsíros íz a kukorica természetes édességével keveredve "finomabb" érzést kelt, mint a régi változat.

A hideg évszak elején az utcán sétálva, a forró kukoricacső átmelegíti a kezet; beleharapva hallani lehet a kukoricaszemek halk ropogását, a reszelt sajt rétege keveredik a faszén füstjének illatával. Ha több ízre vágysz, kérhetsz több vajat, sót, chilit és őrölt borsot.

A Ta Hien - Hang Bac környékén gyakran sok grillezett sajtos kocsi található, amelyek "hólyagos" sajtot készítenek. Ha ott fogyasztjuk el, teljesen érezni fogjuk a különbséget az új verzió és a hagyományos stílus között.

Grillezett ragacsos rizses banán

Értékesítési hely: Hang Duong - Hang Chieu kereszteződés, Hoan Kiem ward, Hanoi.
Nyitva tartás: Délutántól késő estig.
Ár: 20 000-25 000 VND/darab.

Ha a grillezett kukorica vagy az édesburgonya Hanoi hideg évszakának „szimbólumai”, akkor a grillezett ragacsos rizses banán egy új név, amelyet sokan keresnek. Ez az étel, amely Délen ismerős, most egyre gyakrabban jelenik meg Hanoi utcasarkain, különös, a hideg időjáráshoz illő élményt nyújtva.

A friss banánt ragacsos rizsbe tekerve közvetlenül faszénen sütik, amíg a külső héja enyhén megpirul, és kellemes aromát áraszt. Sütés után a süteményt gazdag kókusztejjel locsolják meg, pörkölt földimogyoróval, kókuszreszelékkel és néha szezámmaggal szórják meg, hogy fokozzák a gazdag ízt.

A régi étel felfrissítésére sok kreatív üzlet egy réteg süteményalapot ad hozzá, számos kiemelkedő színben, például a pandan levelek zöldjében, a gac gyümölcs pirosában, a pillangós borsó virágának lilájában, a kurkuma sárgájában...

Gőzölős főzőedény

Értékesítési pontok: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) vagy HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Hoan Kiem ward).
Nyitva tartás: Ebéd és vacsora.
Ár: 250 000-350 000 VND/fő (a készlettől és az alapanyagoktól függően).

A megszokott hot pot stílushoz képest a gőzölős hot pot könnyedebb élményt nyújt, pont annyira meleg, hogy ne legyen zsíros. Különösen hideg időben Hanoi tipikus hangulata a meleg, lassú és ízletes téli időszakban, amikor az asztal körül ülve várjuk, hogy az egyes ételrétegek megfőjenek, majd felvesszük és élvezzük őket, amíg még forrón gőzölögnek.

Mivel a hot potot gőzben párolják, nem pedig gazdag húslevest használnak, az étel megőrzi az étel eredeti ízét, de hiányzik belőle a „gazdagság”. Azok, akik hozzászoktak a fűszeres, sós és ízletes ételekhez (mint például a thai hot pot, a rákos hot pot, a marhahúsos hot pot), gyakran úgy érzik, hogy a hot pot egy kicsit „túl enyhe”, és néhány falat után gyorsan megunják, ha nincs hozzá finom mártogatós.

Forró csigák

Értékesítési helyszínek: Híres csigaéttermek a régi negyedben, mint például a Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Nyitva: Általában délután 3-tól késő estig.
Ár: 50 000-80 000 VND/adag (a csiga típusától és a hozzá tartozó ételtől függően).

Nem új keletű étel vagy közösségi média „trend”, Hanoiban a hideg évszakhoz régóta kapcsolódó kulináris szokás egy tál gőzölgő, főtt csiga, amely gyömbér és citromfű illatát árasztja.

A csigákat apró, ropogós húsú csigákra válogatják, citromfűvel, citromlevéllel és néha néhány szelet gyömbérrel főzik, hogy elfedjék a halszagot, megőrizve a természetes aromát. Tálaláskor a csigákkal teli tál forró, gőz száll, csak egy kis tűre van szükség ahhoz, hogy kiszedjük az egyes csigákat, belemártsuk őket a chilivel kevert gyömbéres halszószba, és a fűszeres, sós és édes ízek összekeverednek a szájban. Az évszak elejének száraz hidegében fogyasztva ez a fűszeres és meleg íz mintha végigfutna a nyakon, és az embert "egészében felmelegíti".

Zöld rizs

Értékesítési helyek: Lang Vong (Xuan Thuy 157. utca), Hang Than utca (Nguyen Ninh zöldrizses sütemény, Hang Than 11.), vagy zöldrizses árusok a Hoan Kiem-tó és az óváros környékén.
Nyitva tartás: Szezonálisan, augusztus végétől november végéig.
Ár: 300 000-400 000 VND/kg (friss zöld rizs), 50 000 VND/csomag zöld rizs ragacsos rizs.

A zöld rizspehely nem új keletű étel, de a késő ősz hűvös hangulatához és a kora téli napok hűvös levegőjéhez kapcsolódik – egy olyan ízvilág, amely csak Hanoiban található meg.

A legjobb zöld rizspelyhek a Vong faluból származnak. A szemek fiatalok, zöldek és illatosak, és lótuszlevélbe csomagolják őket, hogy megőrizzék aromájukat. A hanoiak gyakran esznek zöld rizspelyhet érett banánnal és fürjtojással, vagy bonyolultabb ételek, például zöld rizskolbász és zöld rizssütemények összetevőjeként használják.

Tésztaleves

Értékesítési helyek: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su), vagy a régi negyed környékén található régóta működő családi pho éttermek.
Nyitvatartás : Kora reggeltől délig, néhány üzlet este is nyit.
Ár: 45 000-80 000 VND/tál (húsfajtától és étteremtől függően).

Egyetlen más étel sem kötődik annyira mélyen a hanoi hideg évszakhoz, mint a pho. Egy tál autentikus hanoi pho vékony, puha rizstésztát, pont megfelelőre blansírozott ritka marha- vagy szegyhússzeleteket, valamint tiszta, természetesen édes húslevest tartalmaz, amely jól párolt marhacsontokból készül. Evéskor adjunk hozzá néhány szelet friss chilit, fokhagymás ecetet és egy kevés újhagymát, hogy kerek legyen az íz.

A hanoiak továbbra is szokták pho-t fogyasztani a hideg reggeleken, néha késő este is, amikor a város kevésbé zsúfolt. Vannak, akik szeretnek Bat Dan kis üzleteiben üldögélni, és várni, hogy kimerjék a forró pho-t, mások a Pho Thin Lo Duc-ot választják gazdag, zsíros levesével és az égetett gyömbér jellegzetes aromájával. Bárhol is legyél, egy forró pho 20 fokos időben még mindig ismerős érzést kelt, mint Hanoi telelének meleg fogadtatása.

Sült garnélarák tekercsek

Értékesítési helyszínek: Hagyományos üzletek a régi negyedben, mint például Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; különösen akkor, amikor a giliszták szezonja van (késő ősz - tél eleje), gyakrabban jelennek meg.
Nyitva: Többnyire csak a gilisztaszezonban, októbertől decemberig érhető el.
Ár: 70 000-150 000 VND/adag, az étteremtől és az alapanyagoktól függően.

Sült gilisztalepény – Hanoi egyik szezonális specialitása, amely évente csak néhány hideg héten kapható. A kifogás után a gilisztát megtisztítják, darált sertéshússal, kaporral, szárított hagymával és fűszerekkel összekeverik, majd aranybarnára sütik, így a kapor, a zsír és a giliszta illata terjeng az egész étteremben.

Az aranysárga rươi sütemény, amikor a tányérra helyezzük, még gőzölög, beleharapva érezni fogjuk a kissé ropogós kérget, belül puha sütemény keveréke van a rươi és kapor illatával, finomra darált hússal. Mártsuk édes-savanyú halszószba, vagy fogyasszuk cérnametélttel, nyers zöldségekkel és egy kevés reszelt papayával, hogy zsíros, illatos, meleg összízt kapjunk.

Forró manióka desszert

Értékesítési pontok: 54 Bach Mai, 4 Hang Can vagy forró tea kocsik Nha Tho, Tong Duy Tan és Hang Dieu környékén.
Nyitva tartás: Délutántól késő estig.
Ár: 10 000-20 000 VND/tál.

A hűvös időben egy tál gőzölgő, édes tápiókaleves mindig különleges vigasztaló erővel bír. A tápiókát puhára főzzük, falatnyi darabokra vágjuk, majd világosbarna cukros vízben főzzük. Amikor egy tálba kanalazzuk, az árus gyakran illatos gyömbérlevet önt rá, néha egy kevés kókusztejet adva hozzá, hogy lágyítsa a zsíros ízt. Még melegen fogyasztva a tápiókadarabok puhák, enyhén édesek és fűszeresek a torokban, érezhetően melegebbnek érezve a testet.

Minden üzletnek más az „aranymetszés” aránya. Egyes üzletek a gyömbér ízére összpontosítanak, amely gyorsan felmelegítő érzést ad, alkalmas a hideg napokra. Mások a sűrűségre összpontosítanak, így egy sima, könnyen fogyasztható desszerttálat hoznak létre. Egyes helyeken kókusztejet adnak hozzá enyhe, zsíros utóízért, így kevésbé monotonná válik. A vásárlók kérhetnek kevesebb édességet, ha nem szeretik az erős barna cukor ízét, vagy kérhetnek több gyömbért a „melegebb gyomorért”.

Forrás: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html