Lenyűgöző Mong újévi rizssütemények

A Pa Co község felföldjén található Tet egyedülálló hűvösében, egyszerűen csak egy meleg tűz mellett ülve, kezeit melengetve, és lassan élvezve az illatos, rágós rizssüteményt, úgy érezhetjük, mintha korábban érkeztek volna meg a tavasz. A hatalmas hegyek és erdők között a hegyi rizs illata, a tűz füstjével keveredve, az élénk nevetés és csevegés felejthetetlen melegséget teremt – egy olyan melegséget, amely nemcsak a tűzből, hanem az emberi kapcsolatokból, a generációkon át megőrzött szokásokból és hagyományokból is fakad.

A rizst még melegen összetörik. Amikor a keverék sima és hajlékony, kis, kerek darabokra osztják.

A ragacsos rizssütemények elengedhetetlen részei a hmong nép hagyományos Tet (holdújév) ünnepének. De ami a legjobban lenyűgözi a sok először látogatót, az a pillanat, amikor a kezükben tartják a kőkeménynek tűnő süteményt. A felföld hidegében a frissen zúzott, ragacsos rizssütemények a szabadban hagyva gyorsan megkeményednek, de ha egyszerűen izzó faszénre helyezzük vagy forró serpenyőben kisütjük őket, puhák, rágósak és illatosak lesznek. Ez az egyszerű átalakítás sok turistát meglep és elragadtat, mintha éppen most lettek volna tanúi a hegyi konyha „csodájának”.

Sokszor volt alkalmam megfigyelni, ahogy a hmongok ragacsos rizssüteményt készítenek a Tet (vietnami újév) idején, és egyértelműen érzem, hogy e mögött az egyszerű étel mögött a közösség egy egész kulturális tere áll. A ragacsos rizssütemények nemcsak evésre, hanem az összetartásra is szolgálnak.

Az erős férfiak általában magukra vállalják a rizs zúzását a süteményekhez.

A ragacsos rizssütemények fő összetevője az illatos, ragacsos rizs, amelyet a hmongok a legjobb földeken termesztenek. Tet hónap 30-ának délutánjától (a 11. holdhónap utolsó napjától) szinte minden háztartásban nagy mennyiségű ragacsos rizst párolnak, hogy felkészüljenek a sütemények elkészítésére. Sok süteményt áldozatként készítenek, hogy elálljon a Tet ünnep alatt – az év legfontosabb időszakában, amikor a gyerekek és az unokák összegyűlnek, és amikor minden régi dolgot félretesznek, hogy üdvözöljék az új és kedvező kezdeteket.

A rizs zúzása a bánh giầy (egyfajta vietnami rizssütemény) készítéséhez fizikailag megterhelő feladat, amely erős testalkatot és összehangolt erőfeszítést igényel. Erős, izmos férfiak vállalják ezt a fáradságos munkát. Körülbelül tucatnyi fős csoportokban gyűlnek össze, felváltva zúzzák a rizst. Miután végeztek az egyik háznál, a másikhoz mennek, élénk Tet hangulatot teremtve az egész faluban. A mozsártörők ritmikus zúgása visszhangzik a hegyekben és erdőkben, keveredve a nevetés és a beszélgetés hangjaival, mint a tavasz egyedülálló ritmusa a felföldön.

A hmong nő ügyesen formázza a süteményeket.

A hmong nők is részt vesznek a rizs dagasztásában, főként szórakozásból, mivel a rizst még melegen, a tűzhelyről levéve, folyamatosan kell dagasztani. Ha hagyjuk kihűlni, a rizs kiszárad és kemény lesz, ami megnehezíti a sima, hajlékony állag elérését. A dagasztónak erőt kell kifejtenie, hogy a törő áthatoljon a rizs rugalmasságán, a fa mozsár aljához csapódjon, és egy szilárd "kopogás, kopogás" hangot adjon ki - ez a sikeres rizsadag jele.

Miután a tészta puha és hajlékony, megkezdődik a formázási folyamat. A tésztát kis, kerek darabokra osztják, és banánlevélbe csomagolják. A süteményeket formázó személy általában finomra pépesített tojássárgáját ken a kezére, hogy megakadályozza a sütemények leragadását a levelekre, és hogy szép fényt adjanak nekik. Ezek a látszólag egyszerű lépések a hmong nép generációkon át felhalmozott kifinomultságát és tapasztalatát bizonyítják.

A ragacsos rizssütemények elengedhetetlen részét képezik a hmong emberek újévi rituáléinak.

Manapság a ragacsos rizssütemények nemcsak a Tet (holdújév) idején vannak jelen a konyhákban, hanem a közösségi turisztikai élmények részévé is váltak. A hmong falvak egyes turisztikai célpontjain a látogatók közvetlenül részt vehetnek a rizssütemények dagasztásában és formázásában, és közvetlenül a tűz mellett élvezhetik a forró ragacsos rizssüteményeket. Erre kiváló példa Giang A La vendégháza, ahol a ragacsos rizssütemények dagasztásának hagyományos szokása szinte érintetlenül megmaradt.

Giàng A La gondolatait megosztva elmondta, hogy a hmongok számára a ragacsos rizssütemények a bőség, a szerencse és az egység szimbólumai. „Azt szeretném, ha a turisták ne csak azért jöjjenek ide, hogy megegyék a süteményeket, hanem azért is, hogy megértsék, miért tekintik a hmongok a rizs zúzását közösségi tevékenységnek. Amikor együtt zúzzák a rizst, a tűz mellett ülve, még az idegenek is barátokká válnak” – mondta A La. Szerinte a ragacsos rizssütemények készítésének szokásának megismertetése a turistákkal egy módja annak is, hogy a hmong újévi kultúrája természetesen, hitelesen és hivalkodás nélkül terjedjen.

Ez a hitelesség sok turistát megindított. Egy hmong faluban először ünnepelte a Tetet (vietnami újév), amikor Tran Thi Anh asszony, egy hanoi turista, megosztotta: „Sok helyen ettem már ragacsos rizssüteményt, de most először fogtam a kezembe a mozsártörőt, hogy összetörjem, hallottam a mozsártörő hangját visszhangozni a hegyekben, és közvetlenül a tűz mellett ettem meleg süteményt. A Tet itt nem zajos, de nagyon meleg és emlékezetes.” Számára az élmény nem pusztán turizmus volt, hanem egy lehetőség arra, hogy valóban kapcsolatba kerüljön a hmong nép kulturális életével.

A hagyományos rizssütemény-ütő versenyre a hmong Pà Cò nép Gầu Tào fesztiválján kerül sor.

Különösen a Gầu Tào fesztivál – a hmong nép fontos hagyományos fesztiválja – idején minden évben megrendezik a falvak közötti rizssütemény-ütő versenyt. A rizssüteményeket törő mozsártörők hangja örömteli visszhangot kelt, számos helyi lakost és turistát vonz. A verseny nemcsak vidám tavaszi hangulatot teremt, hanem hozzájárul a közösségi életbe mélyen beivódott gyönyörű szokások megőrzéséhez és terjesztéséhez is.

A Gầu Tào Fesztivál 2026-ban két napon át, január 30-31-én kerül megrendezésre.

A modern élet nyüzsgése közepette a hagyományos Mong újévi rizssütemény megőrzi rusztikus és tartós ízét, akárcsak a felföldi embereké. A hegyek hűvös tavaszán az illatos, rágós rizssütemény nemcsak az elfogyasztottak szívét melegíti fel, hanem mély benyomást kelt egy gazdag és jellegzetes kultúráról is – ahol a mozsártörő minden egyes dübörgő hangja a tavasz, az összetartozás és az eljövendő jó dolgokba vetett hit szívdobbanása.

Hong Duyen

Forrás: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm