Tanulságok a tejiparból

Harminc évvel ezelőtt a tejsavó a tejipar értéktelen mellékterméke volt. Valami olyasmi volt, amit a sajtgyárak kidobtak, vagy megpróbálták megmenteni azzal, hogy trágyaként terjesztették ki a mezőgazdasági területeken. Mára minden megváltozott, gyorsan és teljesen kiszámíthatatlanul.

Fotó: yoursupp.vn

A fehérje iránti kereslet hirtelen felrobbant. Az emberek üdítőitalokban, porokban és kenyérben keresték a fehérjét. A fogyókúrás gyógyszerek egy teljesen új fogyasztói kategóriát hoztak létre, akiknek fehérje-kiegészítőkre volt szükségük az izomtömeg fenntartásához. Ez volt a változás kiindulópontja.

Az izolált tejsavófehérje ára 2023 óta ötszörösére, tonnánként 28 000 euróra emelkedett, ami több mint négyszerese a sajt és a vaj árának. Ez az áremelkedés, amelyet az iparági bennfentesek „gravitációmentesnek” neveznek, minden várakozást felülmúlt. Jose Saiz, az Expana elemzője kijelentette: „Korábban értéktelen termék volt. Most a sajt a tejsavótermelés melléktermékévé válhat.” Gondoljunk csak bele. Az elmúlt harminc évben a sajt volt a fő termék, míg a tejsavót elvetették. Most a gazdasági logika teljesen megfordult. A tejsavófehérje-termelés átalakítja a tejipar gazdasági működését.

De itt a probléma: a gyártók nem tudnak lépést tartani a kereslettel. A vezető európai tejipari vállalatok, mint például az Arla és a FrieslandCampina, jelentős összegeket fektettek be a tejsavófehérje-felskálázási technológiába. Jelenleg a gyártóknak 2026 júniusáig vagy júliusáig nincs tejsavófehérje-izolátumuk.

A hiány nem csak Európában van jelen. Az Egyesült Államok – amely egykor a tejsavófehérje egyik fő exportőre volt – most nem tud exportálni. Az amerikai termelés szinte teljes egészében belföldön fogy el a fogyókúrás kiegészítőket használók körében tapasztalható megnövekedett kereslet miatt. A globális kínálati bázis csökkent.

A tejsavófehérje árának emelkedése jó a gyártóknak. De a túlzottan magas árak problémát jelentenek. Luis Cubel, a dán Arla tejipari vállalat összetevőkért felelős vezetője arra figyelmeztet, hogy a tartósan magas árak arra késztetik az élelmiszergyártókat, hogy olcsóbb alternatívákat keressenek. A növényi alapú fehérjék kevésbé népszerűek, de sokkal olcsóbbak. Amikor a tejsavófehérje ára túl magas lesz, az élelmiszergyártók növényi alapú fehérjealternatívákra fognak átállni.

A nagyobb probléma az, hogy a tejsavófehérje előállításához sajtra van szükség, mivel a tejsavófehérje csak a sajtfeldolgozás mellékterméke. Ha a sajt iránti kereslet csökken, a gyárnak már nem lesz oka működni. Más szóval, nem koncentrálhatsz csak a tejsavófehérjére, és elfelejtheted a sajtot.

Az európai sajt iránti kereslet várhatóan növekedni fog a következő évtizedben, de fennáll a túlkínálat veszélye, ha a tejsavófehérje-boom folytatódik. Ez azt jelenti, hogy a tejipar egy potenciálisan kockázatos versenyre készül. Ha a tejsavófehérje-boom folytatódik, a termelőknek több sajtot kell majd termelniük a tejsavófehérje-kereslet kielégítése érdekében. De ha a sajt iránti kereslet nem növekszik ennek megfelelően, túlkínálattal fognak szembesülni – egy olyan termékkel, amely mostanra „másodosztályú” státuszba került.

Van egy kulcsfontosságú részlet, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni. Az európai és észak-amerikai piacokon működő gyártóknak csak egy korlátozott csoportja képes arra, hogy az olcsó tejsavót nagy értékű fehérje-összetevővé alakítsa. Azok a vállalkozások, amelyek évekkel ezelőtt fektettek be, amikor az iparág még nem látta a lehetőséget, most learatják bátorságuk gyümölcsét.

A tejipar egy olyan forradalmon megy keresztül, amelyből nincs visszaút. És amikor ez a forradalom véget ér, az iparág képe teljesen más lesz.

Forrás: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm