Grillezett rizspapír garnélarák-pasztával

Nem tudom, mikor jelent meg ez az uzsonna először Nha Trangban, de egy nap a fiam (aki akkor kilencedikes volt) azt suttogta: „Szeretek tojásos rizspapírt enni, nagyon finom!” Amikor hallottam, hogy a rizspapírt garnélarák-pürével, sült mogyoróhagymával, darált hússal, kolbásszal... kenik meg, tűzön grillezik, fürjtojással vagy csirketojással, amit kanállal elosztanak a rizspapíron, chiliszósszal, majonézzel együtt... azonnal a régi idők garnélarák-pürés rizspapírjára gondoltam.

Nehéz elfelejteni az 1977 és 1981 közötti éveket, amikor Saigonban tanultam. Azokon a Nha Trang–Saigon buszokon, valahányszor áthaladtunk Phan Ri és Phan Thiet érintésével, gyakran láttunk utcai árusokat, akik rizspapírt és garnélarákpürét árultak. A grillezett rizspapír vastag és ropogós volt, szezámmaggal. Amikor a vásárló vett belőle, az árus egy darab chilivel és apróra vágott fokhagymával összekevert garnélarákpürét tett a közepébe. Törj le egy darab rizspapírt, merj egy kis pasztát, és miután ettél és ittál vizet, felfrissültnek érezted magad, és átmenetileg elfelejtetted a hosszú utazást.

Az idő múlásával a szerény, garnélarákpürével töltött rizspapír tekercsek, amelyek egykor egyszerű nassolnivalónak számítottak, egyre ritkábbak és kevésbé népszerűek lettek. Csak egy Phan Thiet-i látogatásom során fedeztem fel, hogy ez az utcai étel „fejlődött”, mára szinte egy egész „feldolgozóiparral” rendelkezik, sőt, a nevét is kiterjesztették: Grillezett rizspapír tekercs garnélarákpürével.

A két árus gyorsan dolgozott. Az alacsony asztalon egy nagy műanyag dobozban szeletelt sertéskolbász, fermentált sertészsemle és fürjtojás állt; egy üveg savanyú retek és sárgarépa; egy üveg chilis-fokhagymás, sós és édes ízvilágú, feldolgozott garnélarák-püré; egy műanyag dobozban tepertő és darált hús; és egy tál sült hagyma olajjal... Az árus fogott egy vékony szezámos rizspapírból készült papírt, és egy tányérra helyezte, majd egy kanál garnélarák-pürét tett rá, és egyenletesen elkente vele a tányért. Ezután hozzáadta a sült hagymát olajjal, a sertéskolbászt, a fermentált sertészsemlét, a fürjtojást, a tepertőt, a darált húst, az savanyú zöldségeket, a szószt és a chilipasztát, mielőtt megsütötte volna. Amikor a tészta tökéletesen megsült, az árus ügyesen két evőpálcikával feltekerte. A forró, ropogós tészta, a benne lévő töltelék összetett ízeivel – sós, édes, savanyú, fűszeres, pikáns és gazdag… Ó, de finom volt!

Da Latban még csodálatosabban átalakítva találtam ezt az ételt: a garnélarák-pürével megkent rizspapír tetején pástétom, fürjtojás, tenger gyümölcsei, shumai, sajt, kolbász... és majonéz található, ami elég vonzónak tűnik. Egy hűvös napon egyszerűen csodálatos ezt a fajta grillezett rizspapírt egy pohár forró szójatejjel enni.

Közép-Vietnamban Phan Thiettől Quang Ngaiig kényelmesen utazva mindenhol találhatunk garnélarákpürével készült grillezett rizspapírt. Phu Yentől északra azonban a garnélarákpürével készült grillezett rizspapír egyszerűbb, kevesebb töltelékkel, csak sült hagymát, garnélarákpürét és tojást tartalmaz... És megfigyelésem szerint azokon a helyeken, amelyeket hagyományosan a rizspapír "hazájának" tartanak, a garnélarákpürével készült grillezett rizspapír nem olyan híres, mint Nha Trangban, Phan Thietben, Da Latban, Saigonban...

Azok számára, akik hideg téli napokon elutaztak, és visszatérnek Nha Trangba, elhaladva a grillezett rizspapíros tojásos stand mellett, az illat szétterjed, felmelegítve az utca egy sarkát. Aztán néha, amikor máshol találkoznak ezzel a meleg illattal, az első érzés az otthon, a tenger utáni nosztalgia...

DAO THI THANH TUYEN

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/