Párolt rizstekkercsek az otthon gazdag ízvilágával.

A rizslisztből készült rizstekkercsek (más néven nedves rizstekkercsek vagy párolt rizstekkercsek) a vietnami nép egyszerű, ismerős ételei. Azonban minden régiónak megvan a saját, egyedi ízvilága.

Nghe An vidékén, ahol élek, a rizstekkereket egyszerű, kedves nevén is ismerik: banh muot.

Még mindig emlékszem azokra a hűvös téli reggelekre, amikor mindig nyaggattam anyámat, hogy vigyen el a párolt rizses tekercseket árusító standhoz. A makulátlan fehér, puha és sima tekercseket feltekertem, és egy réteg illatos, aranybarna sült hagymával szórtam meg.

A lime-os és chilis halszószban mártott rizstésztatekercsek mellett Nghe An tartományból ismert ételeket is kínálnak, mint például angolnaleves, csirkepörkölt, belsőségpörkölt stb., amelyek egyedi ízt kölcsönöznek nekik, valóban az otthonra emlékeztetve.

A rizstekercsek ismerős étel a vietnamiak számára.

Később a családom Dak Lakba költözött. A második otthonomban lehetőségem volt sokféle párolt rizstésztát megkóstolni különböző régiókból, mindegyiknek megvolt a saját egyedi íze.

Egyszer, amikor üzleti úton voltam Ea Súp községben, belebotlottam egy útszéli standba, ahol gőzölgő rizstésztát árultak, és betértem. A tulajdonos a tay etnikai kisebbséghez tartozott. A jól ismert húsos-füles gombás töltelékű rizstészták mellett gazdag és krémes tojásos rizstésztákat is kínáltak.

Ami lenyűgözött, az a rizspogácsák szokatlan elfogyasztási módja volt: bőségesen mártogatják őket egy tál lassú tűzön forralt csontlevesbe, vietnami sertéskolbásszal, chilivel és vadpaprikával pácolt bambuszrüggyel tálalva. A forró rizspogácsák és a húsleves a jellegzetes savanykás és fűszeres ízekkel keverednek, egyedi ízvilágot alkotva.

A nyüzsgő Buon Ma Thuot negyedben számos standon árulnak különböző régiók ízeit tartalmazó párolt rizstésztát. Időnként a nővéremmel egy pihentető reggelt töltünk párolt rizstésztával a Mai Hac De utcában. A fülgombával töltött forró párolt rizstésztákat illatos grillezett sertéskolbásszal, egy tál édes-savanyú, csípős mártogatóssal és egy csipetnyi savanyúsággal tálaljuk, hogy teljes legyen az ízélmény.

Egyszer, egykori tanárom javaslatára, elmentem egy kis étterembe a Giai Phong utcában, hogy megkóstoljam az egyedi északi stílusú rizstésztát, amelyet kevés más helyen árulnak a tartományban. A rizspapír hihetetlenül vékony, aranyló újhagymaolaj réteggel van bevonva, és puha, sima rétegekben van rakva. Evés közben a zsemle minden egyes rétegét felveszed, és sült hagymával, fűszernövényekkel, vietnami sertéskolbásszal és fahéjas sertéskolbásszal eszed – egyszerű, mégis ízletes, felejthetetlen utóízzel.

A Buon Ma Thuot negyedben a vendégek élvezik a "Halmozott párolt rizstekkercs" nevű ételt.

Buon Ma Thuotban egészen lenyűgöztek a halmozott rizstészta tekercsek – egy lenyűgöző kreáció. A hagyományos, előre sodort tekercsekkel ellentétben itt minden tekercset vékonyra párolnak, és külön-külön kis tányérokra kennek, mindig melegen tálalva. A tekercsek tetejét vékonyan meglocsolják újhagymaolajjal, metélőhagymával és egy kevés garnélarákporral az extra íz érdekében. A kísérő ételek változatosak, többek között grillezett hús, grillezett tavaszi tekercs, vietnami kolbász, fermentált sertéshúsos tekercs, reszelt mangó, uborka, savanyúság és fűszernövények.

Ennél az ételnél a vendégek maguk választják ki az alapanyagokat, rizspapírra helyezik őket, feltekerik, majd fermentált halszószba vagy édes-savanyú halszószba mártják a teljes ízélmény érdekében. Az egyedülálló „tányéronként egy rizspapír” formátumnak köszönhetően étvágyuktól függően mindenki egyszerre 10-30 tányért fogyaszthat el.

Különösen az Ea Kao kerületben, ahol lakom, él egy idős asszony Nghe Anból, aki gyakran kézzel készít hagyományos rizstészta tekercseket, és időnként házalva is árulja őket. A tekercsek puhák és simák, a sült hagyma illatos, és ez az egyszerű, mégis ismerős íz gyerekkori emlékeket idéz fel bennem.

Forrás: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/