Kőmoha

Tuyen Quang tartomány kulináris kincsesbányájában a Xuan Giang községben élő Tay etnikai csoport mohás étele egyedülálló különlegességnek számít, amely egyértelműen tükrözi az ember és a természet harmonikus kapcsolatát.

Grillezett sziklamoha.

A sziklamoha egy mohafajta, amely nagy sziklákon nő a forrásvidékeken, ahol a víz tiszta és egész évben gyorsan folyik. Nem minden patakban terem finom moha, és nem mindenki tudja, hogyan kell betakarítani. A tay indiánok szerint a moha csak akkor finom, ha fiatal, sötétzöld, puha és szennyeződésektől mentes. A mohaszezon általában késő ősztől tavasz végéig kezdődik, amikor hűvös az idő, és a patak vize tiszta és tiszta.

A kőmoha előkészítése aprólékosságot és szakértelmet igényel. A betakarítás után a mohát többször tiszta víz alatt kell mosni, majd alaposan ki kell préselni, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a természetes halszagot. Ezután a mohát finomra aprítják, és jellegzetes hegyi fűszerekkel, például gyömbérrel, citromfűvel, chilivel, lime levelekkel, és különösen a mắc khén és dổi magokkal keverik össze – ezek a fűszerek a tay konyha egyedi ízét adják. A készlettől függően az emberek disznózsírt vagy darált húst is adhatnak hozzá az íz fokozása érdekében.

A Xuan Giang-i Tay nép számos ételt készíthet a mohából, például pirított mohát és mohalevest, de a legnépszerűbb és legkedveltebb a grillezett moha. A pácolás után a mohát dong- vagy banánlevélbe csomagolják, és faszénen grillezik. Főzés közben a moha jellegzetes, csípős aromát áraszt, gazdag, zsíros ízzel, amely az erdei fűszerek illatával keveredik, felejthetetlen kulináris élményt nyújtva.

A helyiek mohát gyűjtenek a sziklákból.

A modern élet nyüzsgésében a Xuan Giang fokozatosan vonzó úti céllá válik a természet szerelmesei és a nyugalomra vágyók számára. A fárasztó munkanapok, a Xuan Giang hegyeiben és erdeiben eltöltött hétvégi kiruccanás, a csobogó patakok és buja zöld erdők friss levegőjében való elmerülés, valamint az egyszerű, mégis egyedi kőmoha-étel meleg tűz melletti élvezete után a látogatók megszabadulhatnak minden aggodalomtól és fáradtságtól. Az étel egyszerűsége és tisztasága adja egyedi varázsát, felejthetetlen utóízt hagyva az elfogyasztók szívében.

A moha nem csupán egy megszokott fogás a mindennapi étkezésekben, hanem különleges alkalmakkor, például fesztiválokon, ünnepnapokon vagy amikor a családok megtisztelt vendégeket fogadnak. A tay indiánok számára a mohás ételek a természet iránti tiszteletüket, a nők szakértelmét és a közösségi összetartás szellemét jelképezik a mindennapi életben.

Napjainkban, az integráció és a fejlődés kontextusában, a sziklára ültetett mohából készült ételt a Xuan Giang község tay népe továbbra is őrzi kulturális identitásuk nélkülözhetetlen részeként. Ennek az egyedülálló ételnek a megőrzése és bemutatása nemcsak a Tuyen Quang kulináris tájának gazdagításához járul hozzá, hanem utat nyit a hagyományos kultúrához kapcsolódó élményturizmus és közösségi turizmus fejlesztése előtt is.

Tien Chien

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/