Emlékszem anyám régi konyhájára. Egy kicsi, füstös konyha, falait az évekig égő fa feketítette meg. Esős napokon, amikor a hideg beszivárgott az ajtó repedésein, ilyenkor lett a konyha a legmelegebb hely. Anyám és a nővéreim a parázsló faszenes kályha mellett sürgölődtek, egy tál rizsliszt mellett, amelyet egy kevés kurkumával kevertek össze sárga színért, és megszórták apróra vágott metélőhagyma zöldjével. Mellettük babcsíra és finomra vágott újhagymafejek voltak, néha reszelt jicamával helyettesítve.
És ekkor felhangzott a csábító „sercegő… sercegő…” hang.
 |
| Ezek az aranybarna, ropogós palacsinták hihetetlenül vonzóak az esős napokon. |
A hang az volt, ahogy anyám egy kanálnyi tésztát mer, és egy kicsi, forró öntöttvas (vagy vastag vas) formába önti egy darab zsíros hússal, egy kis mogyoróolajjal vagy kókuszolajjal együtt. Ez a sercegő hang számomra még az eső kopogását is örömtelibbnek tűnt.
A dél-vietnami nagy, vékonyra sült palacsintákkal ellentétben a közép-vietnami palacsinták kicsik és tökéletesen elférnek a tenyeredben. Ez tökéletesen tükrözi a közép-vietnami emberek aprólékos, gondos, mégis hihetetlenül ízletes természetét. A mártogatósnak tiszta, kiváló minőségű halszósznak vagy erjesztett halpástétomnak kell lennie, amelyet zúzott chiliből, fokhagymából, lime-ból és cukorból készítenek, és amelyet a levegőben terjengő olaj és zsír illata kever.
Az esős évszak különleges terményeket is hoz. Emlékszem a kora reggelekre, amikor apám felvette a szalmakalapját, és kiment a kertbe meg a mezőkre, a hazahozott finomságok pedig telt, édes és ropogós napgombák voltak (a Nẫu régió lakói „phan gombáknak” nevezik őket, egyfajta gomba, amely csak az évszak első néhány esőzése után nő ki a földből, édes és ropogós ízzel) és illatos jázminvirágok. Néha, amikor lement a mély rizsföldekre, hozott egy csomó friss, még mindig hasadó édesvízi garnélát. És néha anyám piaca hozott egy marék apró tintahalat, nem nagyobbakat, mint egy ujjnyi...
A mezők, a tenger és az esős napok minden kincse összeolvad a rizspalacsintában... Néha egy szegény falusi konyhában lehet csak egy egyszerű rizspalacsinta, csak lisztből, olajból és zsírból, töltelék nélkül, mégis kulináris remekmű!
Anyám ügyesen letakarta a serpenyőt, a sistergő hang fokozatosan elhalkult, átadva helyét egy gazdag illatnak. A testvéreimmel a tűz körül ültünk, tekintetünket anyám kezére szegezve. És amikor kivették az első aranybarna, ropogós palacsintát, csettintve vettük a szánkat, és mélyet szippantottunk.
A vietnami sós palacsintákat (Bánh xèo) a legfinomabb melegen fogyasztani. Élvezetes élmény közvetlenül a serpenyőből kivéve, amíg még gőzölög, akár frissen a tűzhelyről is.
Az eső hűvösét eloszlatta az evés meleg, megnyugtató hangja. Az egész család összegyűlt, élvezték az ételt, vidáman nevetgéltek és beszélgettek. Az esős napon a forró palacsinta nemcsak az éhes gyomrukat melegítette fel, hanem a lelküket is. Ez egy egyszerű, mégis tartós szeretet köteléke volt.
Ilyenek voltak régen a vietnami sós palacsinták. A várakozás, a tűz körüli összegyűlés ételei voltak.
Manapság a banh xeo (vietnami sós palacsinta) népszerű étellé vált. Az emberek bármikor, bárhol fogyaszthatják a banh xeót. Az utcai árusoktól a flancos éttermekig mindenféle változat létezik: saigoni stílusú banh xeo, mekong-deltai stílusú banh xeo, garnélás banh xeo stb., és a töltelékek is változatosabbak. A palacsintákat gáz- vagy elektromos tűzhelyen sütik, ami gyors és kényelmes.
A kényelem néha nosztalgikus érzéseket kelt bennünk.
Ma délután megint esik az eső. A kollégáimmal az iroda mögötti rögtönzött konyhában gyűltünk össze, hogy vietnami sós palacsintát (banh xeo) süssünk, mivel néhány barátom garnélarákot és tintahalat hozott a tengerpartról a hegyi városba. Mivel üzleti úton voltam, hirtelen erős vágyat éreztem egy banh xeo iránt egy esős napon. Nemcsak a ropogós, gazdag íze miatt kívántam, hanem az esős napok meleg, meghitt hangulata miatt is.
A kulináris kultúra nem áll távoli dolgoktól; minden család konyhájában ott van. A kulturális identitás megőrzése és előmozdítása nem mindig kell, hogy valami grandiózus dolog legyen. Egyszerűen elég lehet egy esős napon a gyorsétterem rendelése helyett időt szánni a főzésre, és összehívni a családot vagy a barátokat.
És akkor a sercegő hang újra visszhangzik, magával ragadva az emlékek egész folyamát, és így a szeretet és a kultúra mindig megőrződik, melegen és érintetlenül, mint egy forró palacsinta egy esős napon...
Forrás: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/
Hozzászólás (0)