Banh xeo egy esős napon

Emlékszem anyám régi konyhájára. A kis konyha füsttel volt tele, a falakat korom borította az évekig tartó fatüzeléstől. Esős napokon, amikor a hideg beszivárgott az ajtó minden repedésén, ilyenkor lett a konyha a legmelegebb hely. Anyám és a nővéreim keményen dolgoztak a faszenes tűzhely mellett, egy tál rizsliszt mellett, amelyet egy kevés kurkumaporral sárgára kevertek, és zöld metélőhagymával szórtak meg. Mellette egy csokor babcsíra és apróra vágott zöldhagymafejek voltak, néha reszelt maniókával helyettesítve.

És akkor felhangzott a csábító „sistergő… sistergő…” hang.

Az aranybarna, ropogós palacsinta finom az esős napokon.

Ez a hang akkor hallatszott, amikor anyám egy kanál tésztát kanalazott egy kicsi, forró öntöttvas (vagy vastag vas) formába egy darab zsíros hússal, egy kis mogyoróolajjal vagy kókuszolajjal együtt. Ez a „sistegő” hang számomra még izgalmasabb volt, mint az eső kopogása odakint.

A déli régió nagy, vékony palacsintáival ellentétben, amelyeket egy nagy serpenyőben vékonyra kennek, a központi régió palacsintái kicsik és elférnek a tenyeredben. Igazán tükrözik a központi emberek aprólékos, gondos, mégis rendkívül gazdag személyiségét. A halszósznak tiszta halszósznak vagy chilivel, fokhagymával, citrommal és cukorral zúzott halszósznak kell lennie, amelyet az éterben terjengő olaj illata kever.

Az esős évszak különleges termékeket is hoz. Emlékszem, apám kora reggel felvette kúpos kalapját, és kiment a kertbe, a mezőkre, és az ajándékok, amiket hozott, a phan gomba fülei (Nau földjén élők phan gombának hívják, ez a gomba csak az évszak első néhány esőzése után nő ki a földből, telt, édes, ropogós) és az illatos virágok voltak. Azon a napon, amikor kiment a mély mezőre, ott egy csomó friss, roppanó édesvízi garnélarák volt. Néha anyám elment a piacra, és vett egy csomó ujjnyi apró tintahalat...

A mezők, a tenger, az ég és a föld minden termése összekeveredik azokon az esős napokon a banh xeo levelekben... Néha a szegény vidéki konyhában csak banh xeo héj van, csak liszt olajjal és zsírral, "töltelékek" vagy "fűszerek" nélkül, de ettől függetlenül finom étel!

Anya ügyesen lefedte az edényt, a sercegő hang fokozatosan elhalkult, átadva helyét az illatos aromának. A testvéreimmel a tűz körül ültünk, tekintetünket le sem véve Anya kezéről. És amikor kivették az első aranybarna, ropogós süteményt, csettintettünk és hangosan szipogtunk.

A Banh xeót melegen a legfinomabb fogyasztani. Élvezetesebb közvetlenül a formából kivéve, amíg még gőzölög, közvetlenül a konyhában fogyasztható.

Az eső hidegét elűzte a meleg szippantás. Az egész család összegyűlt, ettek, beszélgettek és nevettek. Egy forró banh xeo egy esős napon nemcsak az éhes gyomrot, hanem a lelket is felmelegítette. Ez egy szeretet köteléke volt, egyszerű, mégis erős.

Ilyen volt régen a Banh Xeo. A várakozás, a tűz körüli összegyűlés fogásai voltak.

Manapság a banh xeo népszerű étellé vált. Az emberek bármikor, bárhol fogyaszthatják a banh xeót. Az utcai árusoktól a luxuséttermekig mindenféle létezik: saigoni banh xeo, nyugati banh xeo, ugrórákos banh xeo..., a töltelékek is változatosabbak. Az emberek gáztűzhelyen, elektromos tűzhelyen készítik, gyorsan és kényelmesen.

A kényelem néha nosztalgikussá tesz minket.

Délután megint esett az eső. A nővérek összehívták egymást, hogy gyűljenek össze az iroda mögötti rögtönzött konyhában palacsintát sütni, mert néhány barátjuk garnélarákot és tintahalat hozott a tengerről a hegyi városba. Mivel messze dolgoztam, hirtelen megkívántam egy palacsintát egy esős napon. Nemcsak a ropogós, zsíros ízre vágytam, hanem a meleg hangulatra is egy esős napon.

A kulináris kultúra nincs messze a világtól, minden család konyhájában ott van. A kulturális identitás megőrzése és előmozdítása néha nem nagy ügy. Olyan egyszerű is lehet, mint egy esős napon, ahelyett, hogy telefonálnánk gyorsétterem rendelésére, inkább időt szánunk arra, hogy bemenjünk a konyhába, és összehívjuk az egész családot vagy a barátokat.

És akkor újra felcsendül a "xèo... xèo..." hangja, emlékek özönét hordozva, így a szeretet és a kultúra mindig megőrződik, melegen és érintetlenül, mint egy forró palacsinta egy esős napon...

Forrás: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/