A barátom, akinek van egy halászhajója a Hoang Sa (Paracel) szigeteken, küldött nekem néhány lenyűgöző videófelvételt a telefonjáról. A videón egy kerítőháló látható, amint egy raj scad (más néven rizshal vagy bételdió-hal...) körül húzódik. A fogás körülbelül néhány tonna hal volt, ezért üzenetet küldtem neki, hogy gratuláljak neki. Aztán kaptam egy válaszüzenetet: "Ez a fajta hal nagyon olcsó, így a bevétel nem sok. A 2021-es Covid-19 világjárvány alatt több mint 10 tonnát fogtam, de kilogrammonként csak körülbelül tízezer dongért keltem el."
Mivel a harcsa olyan olcsó, és durva, göröngyös bőrével és ravasz szemeivel sokan „vidéki bugrishalnak” nevezik. De ne tévesszen meg a visszataszító megjelenése és az alacsony ára; miután megette, akár álmaidban is megkívánhatod.
Édes párolt barracuda
A városból érkezett barátom látogatóba jött, így elvittem, hogy élvezze a Chau Me strand (Duc Pho város, Quang Ngai tartomány) érintetlen és romantikus tájait. Miután kedvünkre úsztunk a hullámokban, egy egyszerű étterembe mentünk, amely kazuarina fák árnyékában húzódott meg. A tulajdonos melegen üdvözölt minket, és bemutatta a friss, tengerből kifogott tengeri herkentyűket, beleértve a grillezett sügért chilis sós mártogatóssal.
Egy faszenes kályhát világít az álomszerű kék tenger. A nyílt tenger felől fúj a partra, kézi legyezőként legyezgeti a parazsat, és fényesebben ég a tűz. A ropogó tűz keveredik a hullámok lágy csapkodásával a homokos parton. A sügér kopoltyúját és beleit eltávolítják, majd megtisztítják és egy vasrácsra helyezik a faszenes kályha fölé. A füstös illat egy egyszerű konyha békés falusi emlékeit idézi fel. A hal bőre fokozatosan szürkésbarnára színeződik, illatos aromát árasztva.
Várd meg, amíg a hal megsül, majd fordítsd meg a másik oldalára, és állítsd be a hőt, hogy a hal egyenletesen süljön át. A tulajdonos Sa Huynh sót őröl néhány zöld chilivel. Miután a hal megsült, rusztikus, rusztikus módon egy tányérra helyezik. A durva külső bőr lehúzása feltárja az érintetlen fehér húst, ami igazán vonzó látvány. Mártsd a halat a só és a chili keverékébe, és lassan élvezd a finomságokat. Az édes, puha halhús tökéletesen keveredik a só sós ízével és a chili fűszeres csípősségével, ami egy mámorítóan élvezetes élményt nyújt.
Mivel a sügér nagyon friss és finom volt, vettem belőle párat, hogy hazavigyem és elkészítsem vacsorára. A tisztítás után a halat egy fazék forrásban lévő vízbe tettem a tűzhelyre egy kevés sóval. Ezután néhány vékony szelet chilipaprikát tettem a fazékba, hogy megszabaduljak a halszagtól. Egy idő után hozzáadtam a fűszereket, és miután a hal megsült, levettem a tűzhelyről, és egy kevés finomra őrölt borssal megszórtam, így egy édes és sós, verhetetlen párolt ételt kaptam.
A halat egy tányérra helyezik, melléjük egy tál halszósz és egy kevés chili kerül. A halszószt a rizsre öntik, így egy édes, puha és illatos ételt kapunk, frissen szüretelt rizs aromájával. A bőrt eltávolítják, a húst a halszószba mártják, és a szájba veszik – „annyira finom, hogy elolvad tőle az ajkak”. A halszósz sós, a chili pedig csípős, és legszívesebben tovább ennéd. Elismerően bólintasz, és felkiáltasz: „A helyi harcsád rusztikusnak tűnhet, de hihetetlenül finom!”
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)