Hogyan egyek tojást, hogy a legtöbb fehérjét vigyem be?

Személyes preferenciáktól függően egyesek teljesen megfőzve szeretik a tojásaikat, míg mások folyékony halmazállapotban. Valójában a főzési módszer nagyban befolyásolhatja a tojás fehérjefelszívódását és biztonságosságát.

A tojás kiváló minőségű és megfizethető fehérjeforrás. Az amerikai Healthline egészségügyi weboldal szerint azonban a tojásban lévő fehérje nem mindig ugyanúgy szívódik fel.

A lágytojásokat nemcsak azért szeretik, mert megőrzik gazdag, krémes ízüket, hanem azért is, mert megőrzik a hőre érzékeny tápanyagokat, például a B-vitaminokat és az omega-3 zsírsavakat.

FOTÓ: N. Quy mesterséges intelligencia segítségével alkotta meg

A szervezet több fehérjét szív fel, ha a tojást megfőzzük.

A The Journal of Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a szervezet lényegesen jobban felszívja a fehérjét a főtt tojásból, mint a nyers tojásból. A kutatók megjegyezték, hogy a fehérje emészthetősége a főtt tojásban elérte a körülbelül 90,9%-ot, míg a nyers tojásban csak körülbelül 51,3% volt.

Ennek az az oka, hogy a főzés során fellépő hő megváltoztatja a fehérje szerkezetét, így az emésztőenzimek könnyebben lebontják azokat. Eközben a nyers tojásban lévő fehérje megőrzi természetes szerkezetét, így nehezebben emészthető.

Ez azt jelenti, hogy bár az elméletileg megadott fehérjemennyiség egyenértékű, a szervezet valójában több fehérjét szív fel, ha a tojás teljesen megfőtt, még akkor is, ha a sárgája folyékony.

Ezenkívül a nyers tojásfehérje avidint tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely képes kötődni a B7-vitaminhoz. Az avidin viszont zavarja a szervezet B7-vitamin-felszívó képességét.

A B7-vitamin kulcsszerepet játszik az energia-anyagcserében, az idegműködésben, valamint a haj és a bőr egészségében. A tojásfehérje főzésekor az avidin denaturálódik, és már nem befolyásolja jelentősen a B7-vitamin felszívódását. Ezért a lágy vagy teljesen megfőtt tojás általában előnyben van a nyers tojással szemben a szervezet vitamin-hasznosító képességét tekintve.

Segít egyensúlyt teremteni a fehérjebevitel és a tápérték között.

A tojás alapos megfőzése fokozza a fehérje felszívódását. A hosszabb ideig tartó, túlzottan magas hőmérséklet azonban bizonyos hőérzékeny tápanyagokat is befolyásolhat. A kíméletes főzési módszerek, mint például a lágytojás, gyakran egyensúlyt teremtenek a fehérje megfőzése és tápértékének megőrzése között.

A tojássárgájában található egyes antioxidánsok, mint például a lutein és a zeaxantin, nagyrészt megőrződnek, ha a tojás folyékony. Ezzel szemben, ha túl sokáig sütjük vagy főzzük magas hőmérsékleten, a tojásban található egyes vitaminok és zsírok megváltozhatnak. Ez az oka annak is, hogy sokan a folyékony tojást finomnak és a benne található természetes tápanyagok nagy részét megőrzik a Healthline szerint.

Forrás: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm