A párolt hal lehet, hogy ízetlen, de erősen a helyi ízvilágot idézi fel.

A Trieu Phong kerületben, Trieu Phuoc községben található Bac Phuoc szigetecskén egy finom étel létezik, amely a helyiek több generációjához kötődik: a húslevesben párolt hal, más néven enyhén párolt hal. Bár ez az étel kissé szokatlannak tűnhet, és valami halas és étvágytalan dolog képét idézheti fel, ez egy olyan specialitás, amely rabul ejti azokat, akik először kóstolják meg...

A Bac Phuoc szigetecske brakkvizében fogott nagy barrakuda mindig népszerű választás a turisták körében, hogy szószban párolt halat készítsenek - Fotó: NB

A Bac Phuoc egy kis sziget a Hieu és a Thach Han folyók között, a Cua Viet kikötő mellett, Trieu Phuoc községben, Trieu Phong kerületben. Bár keskeny, a szigetet termékeny hordalékos talaj gazdagítja, és számos nagy, változatos brakkvizű lagúnával és tóval áldotta meg, így ideális a akvakultúra számára.

A teljes Bac Phuoc-szigeten több mint 150 hektárnyi brakkvízi akvakultúra található, főként garnélarákot, halat és rákokat tenyésztenek természetes módszerekkel, ipari takarmány nélkül. Számos brakkvízi halfajt természetes úton tenyésztenek itt, planktonnal, garnélával, garnélával és tengeri moszattal táplálkozva. A víz áramlása állandó, kapcsolódik a Thach Han folyóhoz, a Hieu folyóhoz és a Cua Viet torkolatához, ami kiváló minőségű, ízletes és magas gazdasági értékű halat eredményez, amely iránt nagy a kereslet a piacon. A Bac Phuoc-ban található halak többsége brakkvízi, így szinte minden faj ízletes, különösen az olyan fajok, mint a barna hal, a tengeri sügér, a királyhal, a sügér, a tengeri csattogóhal, a barrakuda, a harcsa, a vörös csattogóhal és a sügér.

A bőséges természetes brakkvízkészletek számos családnak segítettek ebben a vidéki térségben kitörni a szegénységből és fenntartható jólétet elérni. És ez a vízi erőforrások sokfélesége tette lehetővé a helyiek számára, hogy egy egyedi ételt alkossanak: a húslevesben párolt halat. Sokan, akik először kóstolják meg ezt az ételt, azt mondják, hogy pontosan olyan, mint a déli ízetlen vagy enyhén párolt hal, de az aromája és az íze még magával ragadóbb. A Bac Phuocban húslevesben párolt hal (vagy enyhén párolt hal) sem nem halászlé, sem nem a déli ízetlen párolt hal, mert az elkészítési folyamat, az összetevők és az íz nagyon eltérő.

A párolt hal elkészítéséhez először friss, kiváló minőségű brakkvízi halat kell választani, például: tengeri sügért, barrakudát és sügért... Tisztítsd meg a kopoltyúkat, a beleket, az uszonyokat és a pikkelyeket, majd a halat apró darabokra vághatod. Különösen bizonyos típusú halakat, amelyeket hajnalban fogtak, vagy amelyeket egy éjszakán át ketrecekben vagy hálókban tartottak, nem kell kibelezni vagy pikkelyezni, például: a barna halat, a sügért és a bálnát; már a mosásuk is biztosítja a finom ízüket és jellegzetes aromájukat.

A hal elkészítése után a szakács finomra aprítja a friss chilit és mogyoróhagymát, majd sóban, nátrium-glutamátban, chiliporban, étolajban, esetleg ízlés szerint halszószban, borsban és fűszerporban pácolja be a halat. Azonban a legtöbben itt egyszerűen csak sóban, nátrium-glutamátban, chiliporban és étolajban keverve, és különösen finomra aprított mogyoróhagymában és friss chiliben pácolják a halat.

A hal pácolása után a szakács előkészít egy edényt, amely megfelel a pácolt hal mennyiségének. Ezután hozzáadja az apróra vágott fokhagymát, a chiliport és az étolajat, és fatüzelésű tűzön pirítja őket. Ezután szűrt kútvizet önt a fazékba (vannak, akik palackozott vizet vagy üveges esővizet használnak, de az íze nem tud összehasonlítani a szűrt kútvízzel), úgy számolva a mennyiséget, hogy a hal teljesen ellepje. Miután a víz felforrt, hozzáadják a pácolt halat, és magas lángon tovább főzik, amíg a hal megpuhul és teljesen átsül. Körülbelül 10-15 perc elteltével a hal húsa puha lesz, az állaga szétesik, és jellegzetes aromája lesz, már nem olyan halszagú, mint amikor nyers volt.

A hal fajtájától függően a főzési idő rövidebb vagy hosszabb is lehet, de általában mindössze 10-15 perc elegendő attól a pillanattól számítva, hogy a halat a forrásban lévő vízbe tesszük, hogy egyenletesen főjön meg és megőrizze ízét. Miután a hal megfőtt, kapcsoljuk le a tűzhelyet, ízlés szerint fűszerezzük, adjunk hozzá apróra vágott újhagymát, koriandert, friss chilipaprikát stb., és melegen tálaljuk.

A halragu nagyszerű kiegészítője a rizsnek és a tésztának. Sokan a halragu szószt mártogatósként is használják nyers vagy főtt zöldségekhez, vagy rizsre és tésztára öntik, mintha leves vagy húsleves lenne. A halragu szósz, a halhús illatos, édes és gazdag ízével keverve, a brakkvíz jellegzetes ízével, tökéletesen illeszkedik minden egyes rizsszemhez, tésztaszálhoz és zöldségcsokrhoz, tartós és felejthetetlen benyomást keltve mindenkiben, aki megkóstolja.

Valahányszor lehetőségem nyílik visszatérni a szülővárosomba, én és sok más távol élő ember mindig gondoskodunk arról, hogy megkóstoljuk a húslevesben párolt halat. Néha a tavak és lagúnák tulajdonosaitól vásárolunk halat, máskor pedig engedélyt kérünk tőlük, hogy átélhessük a horgászat örömét, ami egyszerre pihentető és lehetővé teszi, hogy egy igazán autentikus párolt halételt élvezhessünk. A Bac Phuoc lakói nagylelkűek és vendégszeretőek, így néha még saját hálókat is kivetnek, hogy párolt halat készítsenek a vendégeknek a hatalmas lagúna közepén.

A párolt hal élvezete egy szellős, festői környezetben, a mangrovefák felett a napfelkelte felé szárnyaló kócsagok megfigyelése és a Cua Viet strandról beáramló hűvös szellő igazi ideális élmény a forró nyári napokon...

Van Trang

Forrás: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm