Hogyan találja meg a Michelin a vietnami konyha „kincsesbányáit”.

A Michelin névtelen értékelői egy éven át Hanoiban és Ho Si Minh-városban szétszóródtak, éttermeket kóstolgatva és értékelve „kincseket” keresve.

Június 6-án este Hanoiban a Michelin Guide első alkalommal 106 éttermet és magánszemélyt díjazott négy kategóriában: Michelin-csillagok, Michelin Selected, Bib Gourmand (ízletes és megfizethető éttermek) és Michelin Guide Special Awards. A legrangosabb „csillagos” kategóriában négy egycsillagos éttermet találtak a Michelin háromcsillagos skáláján.

Gwendal Poullennec (bal szélen), a Michelin Guide nemzetközi igazgatója három Michelin-csillagos étterem képviselőjével pózol egy fotón: a Gia, a Hibana by Koki és a Tam Vi képviselőivel, valamint Nguyen Thi Nuval, a Michelin Guide különdíjainak kategóriájában a Szolgáltatási Díj nyertesével.

A díjátadó ünnepségre való felkészülés jegyében az értékelők egy évet töltöttek Hanoi és Ho Si Minh-város vendéglátóhelyeinek minőségének értékelésével. Azonban már jóval korábban is figyelték a vietnami konyhát . „A kulináris színteretek elérte az érettség, a stabilitás és a minőség olyan szintjét, hogy a Michelin Guide úgy dönthetett, hogy közzéteszi ezt a listát” – mondta Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója, elmagyarázva, hogy a Michelin miért érkezett Vietnámba, hogy csillagokat adjon át a mai hanoi sajtótájékoztatón.

A szakértők „nagyon örültek a lehetőségnek, hogy Vietnámban dolgozhatnak”, számos éttermet és intézményt látogattak meg és értékeltek. Reményük, hogy szakácsokat és éttermeket – a vietnami konyha gyöngyszemeit – találnak.

A bírák olyan személyek, akik vendéglátóipari és kulináris területen tanultak és tapasztalattal rendelkeznek, teljes munkaidős szakemberek. Nemcsak kulináris ismeretekkel rendelkeznek, hanem elegendő tapasztalattal is rendelkeznek a vietnami konyha megértéséhez. Emellett teljesen névtelenek maradnak a tisztesség, az átláthatóság és a professzionalizmus biztosítása érdekében.

Mindkét városban számos étterem és vendéglátóhely található különböző helyszíneken. Az értékelő csapatnak gondoskodnia kell arról, hogy mindegyik fióktelepet felkeresse az értékelésükhöz. Minden helyszínen több értékelő fog látogatást tenni különböző időpontokban.

A tesztelők évente körülbelül 300 alkalommal étkeznek étteremben reggelire és ebédre. Kóstolgatnak ételeket, élvezik a különböző főzési stílusokat, és számos éttermet látogatnak meg, a luxuséttermektől a laza éttermekig. Amit Vietnámban tesznek, az a Michelin-útmutató megközelítése a világ más konyháihoz is.

A Michelin Útmutató eljárásainak betartása érdekében minden értékelő nem látogatja meg kétszer ugyanazt az éttermet, biztosítva a lehető legkövetkezetesebb és legzökkenőmentesebb értékelési folyamatot. „Annak érdekében, hogy a világ minden táján élő gasztronómiai rajongók elolvassák és megbízzanak a Michelin kalauz ajánlásaiban, garantáljuk, hogy a tokiói, ho Si Minh-városi, párizsi vagy New York-i egycsillagos éttermek ugyanolyan minőségűek” – mondta Poullennec.

A bírák elismerték a két város eltérő főzési stílusait. Ho Si Minh-város egy nyitott, dinamikus város, ahol számos kreatív ételkészítési módszerrel lehet étkezni. Hanoi ezzel szemben mélyen gyökerező kulináris hagyományokkal rendelkezik, számos friss helyi alapanyagot és hagyományos receptet használ.

A Michelin szakértői dicsérték a vietnami fiatal séfeket innovatív konyhaművészetükért. Ők azok, akik hozzájárulnak a vietnami gasztronómia fényesebb jövőjéhez. „Arra biztatjuk a fiatal séfeket, hogy legyenek bátrabbak, és engedjék szabadjára kreativitásukat az ételkészítésben” – mondta a Michelin Guide egyik képviselője.

Gwendal Poullennec kijelentette, hogy a június 6-án este kitüntetett 103 étterem csupán az első lista Vietnamban. A Michelin Guide csapata minden évben új listákat készít, amelyek tükrözik a helyi kulináris ipar fejlődését.

„Örömmel fogadjuk a közösség ilyen nagy érdeklődését Vietnam első Michelin-kalauza iránt. A díjjal kapcsolatos meglátások és viták segítenek majd jobban megérteni a vietnami konyhát” – mondta Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Forráslink: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html