Gyorsnézet:
  • 1. Hozzávalók marhahús belsőség főzéséhez
  • 2. Hogyan kell főzni a marhahúst
  • 3. Megjegyzések a marhapörkölt főzéséhez

1. Hozzávalók marhahús belsőség főzéséhez

Mindenféle marhabelsőség: 500 g (lép, méhsejt, belek...)
Kókusztej: 200 ml
Kókuszvíz: 1 liter
Fehérbor: 2 evőkanál
Ecet: Fél tál
Fokhagyma: 3 fej
Lila hagyma: 6 fej
Gyömbér: 1 gyökér
Chili: 2
Halszósz: 1 evőkanál
Főzőolaj: 1 evőkanál
Limelé: Fél evőkanál
Fahéj: 1 darab
Csillagánizs: 2 darab
Ötfűszer por: 1 teáskanál
Currypor: 1 teáskanál
Fűszerezés: só, cukor, fűszerpor, nátrium-glutamát, bors

pha lau bo 2.jpg
Néhány hozzávaló marhahús belsőség elkészítéséhez. Fotó: Bachhoaxanh

2. Hogyan kell főzni a marhahúst

1. lépés: Hozzávalók előkészítése

Hámozd meg, mosd meg és aprítsd fel a fokhagymát és a mogyoróhagymát. Kapard fel és törd össze a gyömbért. Mosd meg és aprítsd fel a chilit. Mosd meg és pirítsd meg a fahéjat és a csillagánizst, amíg illatos nem lesz.

Tedd a marha belsőségeket egy tálba fél csésze ecettel és fél csésze borral, keverd jól össze. Ezután öntsd bele az egészet, és alaposan dörzsöld át kívül-belül, hogy eltávolítsd a nyálkát és a szagokat. Ezután öblítsd le újra, és csöpögtesd le.

Ezután tegyük fel a tűzhelyre a vizet egy fazékban, adjunk hozzá 1 teáskanál sót és 1 darab zúzott gyömbért, és forraljuk fel. Várjuk meg, amíg a víz körülbelül 2 percig forr, adjuk hozzá az összes marhabelsőséget, és főzzük körülbelül 2-3 percig, majd vegyük ki, és alaposan mossuk meg, és szűrjük le. Végül vágjunk mindent tenyérnyi darabokra.

2. lépés : Marhabelsőségek pácolása

Tedd a marha belsőségeket egy nagy tálba, add hozzá a fűszereket, például a curryport, az ötfűszeres port, a sót, a cukrot, a fűszerport, az nátrium-glutamátot, a borsot, a halszószt, egy kevés apróra vágott hagymát és fokhagymát, keverd jól össze, és pácold körülbelül 30-60 percig, hogy a fűszerek beszívódjanak.

3. lépés : Pirítás

Helyezd a serpenyőt a tűzhelyre, és önts bele étolajat. Amikor az olaj forró, add hozzá a maradék apróra vágott fokhagymát és mogyoróhagymát, add hozzá a csillagánizst és a fahéjat, és pirítsd illatosra. Ezután add hozzá a marha belsőségét, és pirítsd körülbelül 4-5 percig, amíg szilárd nem lesz. Pirítás közben mindkét oldalát egyenletesen forgasd meg, hogy a belsőség egyenletesen süljön meg.

4. lépés: Főzze meg a belsőségeket

Tedd a marhabelsőségeket egy fazékba, adj hozzá 1 liter friss kókuszvizet, és forrald fel magas lángon. Ízesítsd az edényt 1 evőkanál fűszerporral, 1 teáskanál sóval, néhány darab zúzott gyömbérrel, csillagánizssal és fahéjjal.

Amikor a víz felforr, vedd vissza a lángot közepesre, és főzd lassú tűzön 45-60 percig. Ezután adj hozzá 200 ml kókusztejet, és ízesítsd a családod ízlése szerint. Forrald addig, amíg a víz újra felforr, majd azonnal kapcsold le a lángot.

5. lépés : Készítse el a mártogatós szószt

Adjunk 250 g cukrot, 100 ml vizet, 15 g sót a fazékba, forraljuk fel, és kevergessük, amíg a cukor fel nem oldódik. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a kumkvatlevet, forraljuk fel újra, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet és hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint adjunk hozzá chilit.

6. lépés : Befejezés

Kanalazd a marhabelsőséget egy tálba, öntsd rá a szószt, és fogyaszd. A marhabelsőség édes-savanyú kumkvatmártással és kenyérrel finom.

pha lau bo 1.jpg
Finom és mutatós marhapörkölt. Fotó: Capital Women

3. Megjegyzések a marhapörkölt főzéséhez

A finom marhapörkölt elkészítéséhez nagyon fontos a hozzávalók kiválasztása. Vásárláskor ne válasszunk sérült, fekete vagy halványzöld színű részeket. Ha kellemetlen szagúak, vagy nyomásra nem rugalmasak és nyálkásak, az annak a jele, hogy az hozzávalók nem frissek és nem biztonságosak a felhasználásuk.

Olyan marhalépet válasszon, amely hosszú és lapos, lekerekített végekkel. A lépnek sötétvörös vagy enyhén zöld színűnek kell lennie. Tapintásra enyhén szivacsosnak kell lennie. Kerülje a pépes vagy fekete zúzódásokkal rendelkező lépeket.

A nagyobb belsőségeket meg kell tisztítani, különösen a sokrétegű marhalépet. Ha nem tisztítják meg, főzéskor sok réteg fekete hab úszik a felszínen, ami esztétikussá teszi.

A marhapörköltet enyhén kell főzni, nem szabad sózni, mert a marha belsőségeit sóba és chilibe mártogatják. A levest kenyérrel vagy instant tésztával fogyasztják. Ha édesebben szeretjük, adjunk hozzá kristálycukrot, az édesebb ízű lesz, mint a kristálycukor.

Hogy a leves illatos és gyógynövényes ízekben gazdag legyen, csillagánizst és fahéjrudakat darálhatunk, majd egy szövetzacskóba (olyan, amilyet főzéshez használnak) tesszük a fazékba pirulni, így amikor kivesszük, könnyebb lesz, és nem maradnak morzsák.

A kész étel sötétbarna színű lesz, mint a csótányszárnyak, csillogó és gyönyörű, a marhahús belsősége gazdag, természetesen édes, kissé fűszeres, sós és jellegzetes aromájú.

A marhabelsőség elkészítése bonyolultnak tűnik, pedig valójában nagyon egyszerű, igaz? Ha már elsajátítottad a titkot, próbálj meg olyan marhabelsőségből készült ételt főzni, amit az egész család élvezhet.

Sok szerencsét!

>> Tekintse meg a finom recepteket minden nap