A tulajdonos felfedi a könnyen összetéveszthető név okát.

A régi Thuy 94 étterem előtt a vendégek könnyen láthatják a tálca tele friss, élő lágyhéjú rákkal, szépen elrendezve. A konyha közvetlenül a bejárat mellett található, így a vendégek végignézhetik, ahogy a szakácsok sütik és készítik az ételeket. Az étterem nemrégiben felkerült a 2024-es Michelin Selected éttermek listájára.

„Ez a neves étterem a rák specialitása, étlapján a rákos ételekre összpontosítanak – rákos tavaszi tekercsek, rákos sült rizs, sóban sült rák, párolt rák… és még sok más. A rákos tésztaleves tele van rákhússal és gazdag, umamiban gazdag rákikrával. A húsleves ízletes és enyhén édes. A puhahéjú rákot rendelésre sütik, ropogós héjjal és kemény hússal. Továbbá a legtöbb ételben a rák garnélával helyettesíthető ” – kommentálta az éttermet a Michelin kalauz.

Meghatott a Michelin ajánlása.

Délután 3 óra körül érkeztünk az étterembe. Bár nem csúcsidő volt, a hely még mindig tele volt vendégekkel, köztük külföldiekkel és vietnamiakkal egyaránt.

Garnélarák- és rákételek Mrs. Mai éttermében.

Truc Mai asszony (50 éves), a két étteremtulajdonos egyike, elmondta, hogy örül és meghatotta, hogy étterme felkerült a Michelin által ajánlott listára. Ez egyben nagy motivációt is jelent számára, hogy tovább fejlessze az étterem erősségeit, és még nagyobb vendégelégedettségre törekedjen.

„Remélem, hogy nemcsak a vietnamiak, hanem a külföldi látogatók is megismerik majd a rákból készült ételeket. Minél több vendégem van, annál boldogabb vagyok, mert ez azt mutatja, hogy az ételekbe fektetett elkötelezettségemet a vendégek értékelik” – mondta a nő.

Mai asszony elmondta, hogy a tavaszi tekercses és rákos tésztaleveses étterem 1992-ben nyílt meg. Nővérével, Thuy-jal közösen alapították és vezették a vállalkozást. Megnyitáskor az étterem a Dinh Tien Hoang 94. szám alatt (1. kerület) volt, és a "94 Tavaszi Tekercses és Rákos tésztaleveses Étterem" nevet viselte. Néhány év múlva a főbérlő visszavette az ingatlant, így költöznie kellett. Az új helyszín nincs messze, a Dinh Tien Hoang 84. szám alatt található. Mivel azonban meg akarta tartani a 94-es számot az étterem nevében, hogy megkülönböztető jegyként szerepeljen, nem változtatta meg 84-re, mint a jelenlegi címet. Mivel továbbra sem volt elégedett a névvel, és szerette volna, ha a vendégek számára egyértelműbbé teszi, úgy döntött, hogy "Régi Thuy 94 Étterem"-re nevezi el.

A rákos tavaszi tekercsek hengeres alakúak, vékony tésztával és rengeteg töltelékkel.

Mai nagymamája régebben rákokat árult a Ben Thanh piacon. Mai és Thuy segítettek neki eladni őket, és úgy döntöttek, hogy megnyitnak egy rákos ételekre szakosodott éttermet, hogy kiszolgálják a vendégeket. Mivel maga is gasztronómiai rajongó, szívét-lelkét beletette az ételekbe, abban a reményben, hogy a lehető legnagyobb megelégedéssel szolgálja ki vendégeit. Amíg élt, nagymamája folyamatosan bátorította unokáit üzleti törekvéseikben és a családi mesterség megőrzésében.

A rákleves 100 000 VND-ba kerül a régi Thuy 94 étteremben.

„Amikor először megnyitottunk, csak vietnamiak jöttek enni, mert akkoriban nem sok külföldi turista látogatta Vietnámot. Később, az ország integrációjával és megnyitásával több turista is ismerte az éttermet, és mi változatosabbá tettük az étlapunkat, így a mai napig mindenkitől támogatást kaptunk” – mondta Mai asszony.

Miért olyan népszerű a vacsorázók körében?

Van Thanh úr (54 éves) és családja eljöttek az étterembe enni, és megjegyezték, hogy az ételek finomak és ízlenek: „Nagyon frissnek találom a rákot itt, teljesen másnak, mint más helyeken, ezért gyakran jövök ide, hogy élvezzem.”

Friss rákot árulnak az étterem előtt.

Mrs. Mai étterme rák- és garnélarákos ételekre specializálódott. A 210 000 VND-ba kerülő tavaszi tekercsek hengeresek, vékony tésztával és bőséges töltelékkel készülnek, friss zöldségekkel és hígított halszósszal, többek között szeletelt karalábéval tálalva. A rántott lágyhéjú rák (két rák négy darabra vágva, aranybarnára és ropogósra sütve) 290 000 VND-ba kerül. A rengeteg rákkal töltött rákkal készült sült rizs 210 000 VND-ért, a rákleves pedig 100 000 VND-ért kapható... Minden ételnek jellegzetes íze van, és vonzóan tálalják, így a vendégeknek nem kell sokat várniuk.

„A több mint 30 évnyi hullámvölgy alatt számos boldog és szomorú emlékem fűződik az üzleti életemhez, de a »jó cselekedeteket megjutalmazzák« mondásnak és a pozitív életvitelnek köszönhetően a szomorú idők könnyen elmúlnak, és újra előjön az öröm. Nem sokat versenyzek, kivéve azt az időszakot, amikor a Covid-19 világjárvány miatt néhány hónapra bezártam. Mindig hálás vagyok a vásárlóim támogatásáért és az ételek iránti elismerésükért” – osztotta meg a tulajdonos.

A tulajdonos több mint 30 éve dolgozik a szakmában.

Az étterem nagyjából délelőtt 11 és este 6 óra között a legforgalmasabb. Reggel 9 és este 9 óra között van nyitva. Mivel évtizedek óta a szakmában van, a nő könnyen kiválaszthatja a friss alapanyagokat. „Már a Ca Mau rákok külsejét is megnézve tudom, melyik jó, és melyiket érdemes frissen választani” – mondta a tulajdonos.

Az étterem elég zsúfolt külföldi vendégekkel.

A személyzet régóta alkalmazott. Vannak, akik több mint 20 éve dolgoznak ott, míg mások házasságkötés vagy szülési szabadság után is visszatértek dolgozni. „A nővéremmel, Thuy-jal mindig szeretjük és támogatjuk egymást, megosztjuk a nehézségeket, hogy évtizedekig tartó elkötelezettség után is folytassuk a rákotészta márka fejlesztését” – mondta Mai asszony.

Sokan járnak az étterembe, mert finomak az ételek.

Forrás: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm