Egy lány otthagyta jól fizető állását, hogy visszatérjen Ninh Binhbe és folytassa karrierjét, miután eladta 45 éves családi receptjét.

Nhat Linh eltökélte, hogy nem hagyja eltűnni családja hagyományos pástétomos szendvicsét, ezért otthagyta 20 millió vietnami dong fizetésért járó állását Hanoiban, hogy visszatérjen szülővárosába és folytassa a családi vállalkozást.

„Nagyon nagy döntés volt feladni egy jó hanoi állást, hogy visszatérhessek a szülővárosomba. Akkoriban sokat sírtam, zavartnak éreztem magam, és gyakran azon tűnődtem, hogy képes vagyok-e rá vagy sem?”

„De most, valahányszor a pult mögött állok, és látom, hogy az étterembe érkező vendégek száma ugyanolyan zsúfolt, mint amikor anyám élt, nagyon boldog vagyok. Ez nem csak egy étterem, hanem egy olyan hely is, ahol megőrizhetjük egy család három generációjának emlékeit, örökségét és szeretetét” – osztotta meg Doan Nhat Linh (született 1998-ban).

A családi vállalkozás folytatása

Nhat Linh a harmadik generáció, amely átvette a 45 éves hagyományos pástétomos szendvicsezőt a Ly Thuong Kiet utcában, a Nam Dinh kerületben, Ninh Binh tartományban (a régi Nam Dinh város).

Az üzletet Lau asszony - Nhat Linh nagymamája - alapította és nyitotta meg az 1980-as években. Később mind az öt gyermeknek továbbadta a pástétom receptjét. Linh édesanyja folytatta a szakmát, és híres márkává fejlesztette azt.

Linh családjának pástétomos szendvicsei évtizedek óta folyamatosan zsúfoltak voltak, néha „elfogytak”, és korábban be is kellett zárniuk. Az étterem az egyik leghíresebb vendéglátóhely lett, amely a helyieket és a turistákat egyaránt vonzza a világ minden tájáról.

Linh családjának hagyományos pástétomos szendvicsüzlete a Nam Dinh kerület egyik ismerős étkezési címe.

Egy évvel ezelőtt azonban tragédia történt. A Qingming Fesztiválra hazafelé menet Linh édesanyja sajnos közlekedési balesetet szenvedett és meghalt. A szendvicsező és a két nővér élete fenekestül felfordult.

„Az apám 13 éves koromban halt meg, a húgom pedig 4. Az anyám mindössze 3 nappal az eljegyzési szertartásom előtt hunyt el. Az eset és a gyász szinte teljesen kimerített” – vallotta be Nhat Linh.

Linh fényképet készített nagymamájával (balra) és édesanyjával – a család két generációjának tagjai, akik megalkották és kifejlesztették a híres, finom pástétomos szendvicset.

Hogy eltartsa húgát, Linh mindent megtett, hogy folytassa munkáját Hanoiban. A szendvicsezőt átadta nagynénjének.

Abban az időben a 9X a médiaiparban dolgozott, és közösségi vezetői pozíciót töltött be egy nagy médiavállalatnál, amelynek bevétele körülbelül havi 20 millió VND volt.

Emellett kihasználja az esti vagy hétvégi pluszmunkákat is, miközben médiacsatornákat fejleszt és plusz bevételre tesz szert a hirdetésekből.

„Eleinte próbáltam lefoglalni magam, a munkába temettem magam, hogy enyhítsem a fájdalmat. Egy év után rájöttem, hogy ha nem térek vissza a szülővárosomba, és nem folytatom a nagymamám és anyám által hosszú évek alatt felépített családi hagyományt, akkor ez az étel fokozatosan eltűnik.”

„Ezt a gondolatot szem előtt tartva úgy döntöttem, hogy feladok egy jó, stabil jövedelmet biztosító állást Hanoiban, hogy visszatérjek a szülővárosomba” – mondta Linh.

Egy 27 éves lány otthagyta jól fizető állását Hanoiban, hogy visszatérjen szülővárosába és folytassa családi vállalkozását, hagyományos pástétomos szendvicseket készítsen, miután szülei elhunytak.

Thanh Nam híres finomságai

A boltban való munka első napjaiban Linhnek egy nagybátyja segített, aki már évek óta a családdal dolgozott.

Linh férje, Hai Long (született 1998-ban) szintén feladta egy külföldi cég informatikai szoftvertesztelői állását, hogy támogassa és elkísérje feleségét üzleti tevékenységében.

A Nhat Linh család hagyományos pástétoma

Linh napja hajnali 4-kor kezdődik. Előkészíti a hozzávalókat és pástétomot készít az édesanyja és nagymamája által örökölt recept szerint. Minden egyes pástétomot kézzel készítenek és fűszereznek, majd 6-8 órán át párolják puhára.

„A pástétom készítéséhez szükséges hozzávalóknak tisztáknak kell lenniük, és a késztermék nem tartalmazhat tartósítószereket. A kenyeret külön rendeljük a megszokott kemencénkből. A héja ropogós, nem morzsolódik, a belseje pedig tömör, a hagyományos sütőpor illatával” – mondta Linh.

Ropogós, sűrű kenyér gazdag, zsíros töltelékkel

Legidősebb lányként gyerekkora óta segít anyjának főzni, és tud pástétomot készíteni, de bevallja, hogy soha nem a családjától tanulta meg a megfelelő főzési ismereteket. Ezért a családi vállalkozás átvételekor a 27 éves lánynak kísérleteznie kellett, minden egyes pástétom-adaggal kísérleteznie, majd meg kellett tanulnia, hogyan kell vezetni az éttermet, kommunikálni és kiszolgálni a vendégeket.

A pástétomot kis dobozokba osztják, gondosan becsomagolják, hogy a vásárlók hazavihessék vagy elszállíthassák a szomszédos tartományokba.

Voltak napok, amikor Linh csak néhány órát aludt, főzött, takarított és minden apró kiadást kiszámolt.

Még akkor is, ha minden egyes adag pástétom „megsül”, Linhnek és férjének meg kell enniük belőle néhányat, hogy közvetlenül érezzék és értékeljék az ízét, lássák az egyensúlyt, és a vásárló ízléséhez igazítsák.

„Ez a munka nagyon nehéz és fárasztó, de kellemes fáradtság, amikor zsúfolt a bolt, és rengeteg terméket árulok. Néha még a tányérjaim is hamarabb elfogynak.”

Tudom, hogy az előttem álló út még sok kihívást tartogat, de hiszem, hogy jó úton haladok, és a szüleim mindig vigyázni fognak rám" - mondta a 9X lány.

Az étterembe nemcsak a pástétomos szendvics lenyűgöző íze miatt látogatnak a vendégek, hanem a meghitt, ismerős érzés miatt is, mintha újra megtalálnák a gyermekkorukat.

Bár Nam Dinh kerületben sok helyen lehet finom és olcsó kenyeret enni, Linh családi pástétomboltjának továbbra is nagy és régóta fennálló vásárlóközönsége van. Az üzlet 13:30 és 22:00 óra között tart nyitva, de gyakran tele van elvitelre és helyben fogyasztásra érkező vásárlókkal.

Vannak napok, amikor Linh és a férje több száz vekni kenyeret adnak el mindössze fél óra alatt.

A boltban egy szendvics ára 15 000 VND (reszelt hagymás töltelékkel), egy tojás hozzáadása pedig 20 000 VND. Kétféle konzerv pástétom létezik, különböző súlyúakkal: az 500 g-os doboz 130 000 VND-ba, az 1 kg-os doboz pedig 260 000 VND-ba kerül.

Forrás: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html