A járdán felszolgált ételek Hanoi egyik legdrágábbjai, közel 200 000 VND/adag, de még mindig tele vannak.

[hirdetés_1]

A Ly Thuong Kiet utcában (Hoan Kiem, Hanoi ) található Vinh Thu utcai étterem közel 30 éve ismerős cím a vendégek körében. Bár sokan „gazdagok utcai ételeinek” nevezik, és a tulajdonost hibáztatják a magas árakért, mégis visszatérnek, sőt, távoli barátaiknak is ajánlják, hogy jöjjenek el és élvezzék az ételeket.

Itt az átlagos étkezés ára étkezőnként 120 000 és 200 000 VND között mozog, ami 3-5-ször magasabb, mint Hanoi más utcai éttermeiben. Délben azonban a vendégek továbbra is tömegesen jönnek-mennek. 11:45 és 13:00 óra között sok napon zsúfolásig megtelt az étterem, a vendégeknek állniuk és várniuk kell az asztalra.

Az étterem konyhája mélyen belül található. Amikor a vendégek enni jönnek, bemennek és rendelnek. Minden fogást külön tálon és tányéron tesznek ki, majd a személyzet hozza a rizst az asztalhoz. Az ételtől függően az ár is más, például a dim chipses makréla 150 000 VND/darab, a galangállal párolt ponty 80 000-100 000 VND/darab, a citromfűvel és chilivel pirított marhahús 120 000 VND/tányér, a rákleves 100 000 VND/tál...

Az étterem naponta közel 50 különböző fogást kínál. Ezek közül az elmaradhatatlan főételek a párolt kárász, a banánnal párolt kígyófejű hal, a folyami csontkolbász, a tintahalkolbász, a ropogósra sült sertésbőr, az édes-savanyú bordák, a párolt garnélarák és sertéshús... garnélarák-pürével, padlizsánnal és savanyú káposztával.

Jelenleg az étterem vezetője Quan Kim Yen (36 éves). Yen asszony elmondta, hogy édesanyja egy hanoi nő, aki imád főzni. 1997-ben a szülei nyitották meg az éttermet azzal a működési módszerrel, hogy „úgy a vendégeknek adjuk el, amilyen az étterem”.

Sok évnyi üzletelés után Yen édesanyja továbbra is eljárt a piacra és maga főzött. Mivel aprólékos volt, csak friss és finom ételeket választott, és a nap eladatlan fogásait kidobta, az étterem eleinte "csak veszteséget termelt, nem profitot". Később, szenvedélyének és kitartásának köszönhetően az étterem fokozatosan népszerűvé vált a vendégek körében, akik egymásnak ajánlották.

Yen asszony megerősítette, hogy családja évek óta a nagybani piacra jár, hogy maga válassza ki és vásárolja meg az alapanyagokat, nemet mondva a nagybani árukra. A vásárlás után az alapanyagokat előfeldolgozásnak vetik alá és tisztítják. „A zöldségeket esetleg 5-6 alkalommal kell lemosni vízzel. Úgy vélem, a tisztaság a legfontosabb” – mondta Yen asszony.

„A családom ételei a családi vacsoraasztalon található hagyományos fogások. Ezek az ételek mindenki számára ismerősek és elkészíthetők. De ahhoz, hogy az ételek vonzóak és ízletesek legyenek, időt kell szánni a gondozásukra. A jó alapanyagok kiválasztása és azok tisztán elkészítése segít elérni az ízek 60-70%-át. A többi a fűszerezés és a megfelelő átsütési fok biztosítása” – osztotta meg Yen.

Az étterem egyik híres fogása a szójaszósszal párolt kárász. A hanoi éttermekben általában párolt amurt, pontyot, gébhalat vagy csíkot árulnak. A párolt kárász nem népszerű, mert ennek a halfajtának az elkészítése időigényes, és ha nem megfelelően kezelik, halszagú lesz. Ráadásul a kárásznak sok szálkája van, és a húsa könnyen szétesik.

Yen asszony elárulta, hogy ezt a halételt édesanyja teljes szívéből készítette, édesapja vágyából fakadóan, hogy élvezze a háború alatt szójaszósszal párolt kárászt. Az egyszerű hozzávalók közé tartozik a kárász, a sertéshas, a só és a szójaszósz. A halnak azonban tóból kell származnia, és a szójaszószt speciálisan kell elkészíteni. Ahhoz, hogy a halasfazék finom legyen, a szakácsnak jártasnak kell lennie a hal elrendezésében, a só hozzáadásában, a szójaszósz öntésében és a főzési idő nyomon követésében... Egy fazék kárászt 14-15 órán át párolnak.

A kárásznak itt fényes színe van - a szójaszósztól barna, a zsírtól fényes, már a látványa is vonzó, a húsa kemény, fűszerekben gazdag, teljesen halízű. A halszálkák elég puhák ahhoz, hogy ne ragadjanak le, de ne is törjenek össze. Bár az étel hozzávalói nem drágák, az étteremben az ár még így is meghaladja a 300 ezer VND/kg-ot.

Yen asszony elismeri, hogy sok vendég gyakran mondja, hogy „a Vinh Thu rizs drága”, de miután más helyeket is kipróbáltak, visszatérnek az étterembe. Yen asszony családjának vendégei azok, akik az „otthon főtt rizs” autentikus ízét szeretnék megkóstolni, mindenkinek megvan a saját kulináris ízlése.

Az étteremben több mint 10 alkalmazott dolgozik, köztük szakácsok és pincérek. Csúcsidőben a személyzet teljes kapacitással dolgozik, soha nem tart szünetet.

„Gyakran járok ebbe az étterembe a kollégáimmal ebédelni. Ha 6-7 fő van, az átlagos költség fejenként 120 000 VND, ha pedig 1-2 fő, akkor körülbelül 150 000 VND. Első pillantásra ez az étterem egy átlagos étteremnek tűnik, de valójában az ételek nagyon finomak, házias ízvilággal, csípősek” – mondta Hoang Cuong úr (Ba Dinh, Hanoi).

Az étterem étkezője a szabadban található, így kissé szűkös és meleg. Az étterem csúcsidőben nagyon zsúfolt is, így a vendégeknek gyakran várniuk kell. Az étterem ebéd- és vacsoraidőben is nyitva tart.

Egy hanoi étterem különös fogássá varázsolja a kemény csontokkal teli halfejeket, ami folyamatosan vonzza a vendégeket. A halfejeket aranybarnára sütik, a belsejükben puha csontokkal, majd enyhe, savanyú húslevesben áztatják, így válnak ízletes fogásokká, amelyek több mint húsz éve vonzzák a vendégeket Mrs. Luyen éttermében, a hanoi Ba Dinhben.

[hirdetés_2]
Forrás