Hanoiban az utcai ételárusító standok a legdrágábbak közé tartoznak, adagonként közel 200 000 vietnami dongba kerülnek, mégis tele vannak vásárlókkal.

[hirdetés_1]

A Ly Thuong Kiet utcában (Hoan Kiem kerület, Hanoi ) található Vinh Thu utcai ételárusító stand közel 30 éve ismerős cím a vendégek számára. Bár sokan „gazdagok utcai ételeinek” nevezik, és kritizálják a tulajdonost a magas árak miatt, mégis visszatérnek, sőt, távoli barátaiknak is ajánlják.

Itt egy étkezés átlagos ára vendégenként 120 000 és 200 000 VND között mozog, ami háromszor-ötször magasabb, mint a tipikus hanoi olcsó éttermekben. Ennek ellenére az étterem ebédidőben továbbra is nyüzsög. Sok napon 11:45 és 13:00 óra között az étterem tele van, és a vendégeknek állniuk és várniuk kell az asztalra.

Az étterem konyhája mélyen bent található; amikor a vendégek megérkeznek, bemennek rendelni. Minden fogást külön tálban vagy tányérban szolgálnak fel, majd egy személyzeti tag hozza az asztalhoz az ételt. Az árak az ételtől függően változnak, például a paprikával párolt makréla 150 000 VND/darab, a gyömbérrel párolt ponty 80 000-100 000 VND/darab, a citromfűvel és chilivel pirított marhahús 120 000 VND/tányér, a rákleves 100 000 VND/tál stb.

Az étterem minden nap közel 50 különböző fogást szolgál fel. A jellegzetes fogások között szerepel a párolt kárász, a banánnal párolt kígyófejű hal, a Piper sarmentosum levelekkel készült sertéskolbász, a tintahalkolbász, a ropogósra sült sertéshús, az édes-savanyú sertésborda, a párolt garnélarák és a halszósszal készült sertéshús... mindezt garnélarákpürével, ecetes padlizsánnal és ecetes mustárzölddel.

Jelenleg Quan Kim Yen (36 éves) vezeti az éttermet. Yen asszony elmondta, hogy édesanyja egy hanoi nő, aki imád főzni. Szülei 1997-ben nyitották meg az éttermet azzal a működési elvvel, hogy "ugyanazt az ételt szolgálják fel a vendégeknek, amit otthon esznek".

Yến édesanyja évekig személyesen járt a piacra és főzt a konyhában. Mivel aprólékos, csak friss és finom alapanyagokat válogat, és a maradékot kidobja, az étterem kezdetben „csak veszteséget termelt, profitot nem”. Később, az elkötelezettségnek és a kitartásnak köszönhetően az étterem fokozatosan népszerűvé vált a vendégek körében, szájról szájra terjedő ajánlásokkal.

Yen asszony megerősítette, hogy családja évek óta személyesen jár a nagybani piacra kiválasztani és megvásárolni az alapanyagokat, elutasítva a nagy tételben történő vásárlást. A vásárlás után az alapanyagokat megtisztítják és előkészítik. „A zöldségeket akár 5-6 alkalommal is meg kell mosni. Úgy gondoljuk, hogy a tisztaság a legfontosabb” – mondta Yen asszony.

„Az otthonomban felszolgált ételek hagyományos családi ételek. Mindenki ismeri őket, és el is tudja készíteni őket. De ahhoz, hogy vonzóak és finomak legyenek, időt és odafigyelést kell rájuk fordítani. A jó alapanyagok kiválasztása és a megfelelő tisztításuk adja az íz 60-70%-át. A többi a fűszerezésen és a megfelelő átsütési fokig való elsütésen múlik” – osztotta meg Yen asszony.

Az étterem egyik jellegzetes fogása a szójaszószban párolt kárász. A hanoi éttermekben jellemzően párolt pontyot, harcsát, gébet vagy angolnát árulnak. A párolt kárász ritkábban fordul elő, mivel időigényes előkészítést igényel, és ha nem ügyesen készítik, erős halszagú lehet. Továbbá a kárász csontos, és a húsa könnyen szétesik.

Yen asszony elárulta, hogy ezt az ételt édesanyja szenvedéllyel készítette, édesapja vágyából fakadva, hogy megkóstolja a háború alatt szójaszósszal párolt kárászt. Az összetevők egyszerűek: kárász, sertéshas, só és szójaszósz. A halnak azonban tóban kell lennie, a szójaszósznak pedig speciális, helyben beszerzett, erjesztett szójababpasztának. Ahhoz, hogy egy finom fazék halat készítsünk, a szakácsnak ügyesnek kell lennie a hal elrendezésében, a só hozzáadásában, a szójaszósz hozzáöntésében és a párolási idő szabályozásában... Egy fazék kárászt 14-15 órán át párolnak.

Az itteni kárász fényes, élénk színű – a szójaszósztól barna árnyalatú –, amely zsírtól csillog, így vizuálisan is vonzó. A hús kemény, ízletes és teljesen mentes mindenféle halíztől. A csontok éppen annyira puhák, hogy ne fulladjanak meg, de nem morzsolódnak. Bár az alapanyagok nem drágák, az ár ebben az étteremben még mindig meghaladja a 300 000 vietnami dongot kilogrammonként.

Yen asszony elismerte, hogy sok vendég gyakran mondja, hogy „Vinh Thu rizse drága”, de miután más helyeket is kipróbáltak, mindig visszatérnek az étterembe. Yen asszony családjának vendégei azok, akik az „otthon főtt ételek” autentikus ízét szeretnék felfedezni; mindenkinek megvannak a saját, egyedi kulináris preferenciái.

Az étterem több mint 10 alkalmazottat foglalkoztat, beleértve a konyhai személyzetet és a felszolgálókat is. Csúcsidőben a személyzet teljes kapacitással dolgozik, egy pillanatnyi pihenő nélkül.

„Gyakran járok ebbe az étterembe a kollégáimmal ebédelni. Ha 6-7 fővel megyünk, átlagosan 120 000 VND fejenként, míg ha 1-2 fővel, akkor körülbelül 150 000 VND. Első pillantásra ez az étterem egy tipikus költségvetésbarát étteremnek tűnik, de a valóságban az ételek nagyon finomak, autentikusan otthon főtt ételek ízét idézik, és melegen tálalják őket” – mondta Hoang Cuong úr (Ba Dinh, Hanoi).

A kültéri étkezőhely kissé szűkös és meleg. Az étterem csúcsidőben nagyon zsúfolt, így a vendégeknek gyakran várniuk kell. Az étterem ebédre és vacsorára is nyitva tart.

Egy hanoi étteremben a csontos, de mégis kemény halfejekből készítenek egyedi fogásokat, amelyek folyamatosan vonzzák a vendégeket . A puha csontokkal rendelkező, aranybarnára és ropogósra kisütött halfejek magukba szívják a pikáns, enyhe húslevest, és több mint húsz éve népszerű fogássá válnak Mrs. Luyen éttermében a hanoi Ba Dinhben.

Hozzászólás (0)