Hanoiban a legdrágábbak a járdán kapható ételek, adagonként közel 200 000 VND, de még mindig tele vannak.

[hirdetés_1]

A Ly Thuong Kiet utcában (Hoan Kiem, Hanoi ) található Vinh Thu utcai étterem közel 30 éve ismerős cím a vendégek számára. Bár sokan „gazdagok utcai kosztjának” nevezik, és a tulajdonost hibáztatják a magas árakért, mégis visszatérnek, sőt, távoli barátaiknak is ajánlják, hogy jöjjenek el és élvezzék az ételeket.

Itt egy átlagos étkezés ára vendégenként 120 000 és 200 000 VND között mozog, ami 3-5-ször magasabb, mint a hanoi utcai ételárusító standokon. Délben azonban a vendégek még mindig tömegesen jönnek-mennek. 11:45 és 13:00 óra között az étterem sok napon tele van, és a vendégeknek állniuk és várniuk kell az asztalra.

Az étterem konyhája mélyen belül található. Amikor a vendégek enni jönnek, bemennek és rendelnek. Minden fogást külön tálon és tányéron tesznek ki, majd a személyzet hozza a rizst az asztalhoz. Az ár az ételtől függően változik, például a dim chips makréla 150 000 VND/darab, a párolt ponty galangállal 80 000-100 000 VND/darab, a wokban sült borjú citromfűvel és chilivel 120 000 VND/tányér, a rákleves 100 000 VND/tál...

Az étterem minden nap közel 50 különböző fogást kínál. A főételek között szerepel a párolt kárász, a banánnal párolt kígyófejű hal, a folyami csontkolbász, a tintahalkolbász, a ropogós sült sertésbőr, az édes-savanyú sertésoldalas, a párolt garnélarák és sertéshús... garnélarákpürével, padlizsánnal és savanyú káposztával kísérve.

Jelenleg Quan Kim Yen asszony (36 éves) vezeti az éttermet. Yen asszony elmondta, hogy édesanyja egy hanoi nő, aki imád főzni. 1997-ben szülei nyitották meg az éttermet, azzal a működési módszerrel, hogy „úgy adjuk el a vendégeknek, ahogy az étterem van”.

Sok évnyi üzletelés után Yen édesanyja továbbra is eljárt a piacra és maga főzött. Mivel aprólékos volt, csak friss és finom ételeket választott, és a nap eladatlan fogásait kidobta, az étterem eleinte "csak veszteséget termelt, nem profitot". Később, szenvedéllyel és kitartással az étterem fokozatosan népszerűvé vált a vendégek körében, akik másoknak is ajánlották.

Yen asszony megerősítette, hogy családja évek óta a nagybani piacra jár, hogy maguk válasszák ki az alapanyagokat, nemet mondva a nagybani árukra. A vásárlás után az alapanyagokat előfeldolgozásnak vetik alá és tisztítják. „A zöldségeket esetleg 5-6 alkalommal kell lemosni vízzel. Úgy vélem, a tisztaság a legfontosabb” – mondta Yen asszony.

„A családom ételei a családi vacsoraasztalon található hagyományos fogások. Ezek az ételek mindenki számára ismerősek és elkészíthetők. De ahhoz, hogy az ételek vonzóak és ízletesek legyenek, időt kell szánni a gondozásukra. A jó alapanyagok kiválasztása és tisztán történő elkészítése segít elérni az ízek 60-70%-át. A többi a fűszerezés és a megfelelő elkészítés módja” – osztotta meg Yen.

Az étterem egyik híres fogása a szójaszósszal párolt kárász. A hanoi éttermekben általában párolt amurt, pontyot, gébet vagy csíkot árulnak. A párolt kárász nem népszerű, mert ennek a halfajtának az elkészítése időigényes, és ha nem megfelelően készítik el, halszagú lesz. Ráadásul a kárásznak sok szálkája van, és a húsa könnyen szétesik.

Yen asszony elárulta, hogy ezt a halételt édesanyja nagy gondossággal készítette, édesapja vágyából fakadóan, hogy élvezze a háború alatt szójaszósszal párolt kárászt. Az egyszerű hozzávalók közé tartozik a kárász, a sertéshas, a só és a szójaszósz. A halnak azonban tóból kell származnia, és a szójaszószt speciálisan kell elkészíteni. Ahhoz, hogy a halasfazék finom legyen, a szakácsnak jártasnak kell lennie a hal elrendezésében, a só hozzáadásában, a szójaszósz öntésében és a párolási idő nyomon követésében... Egy fazék kárászt 14-15 órán át párolnak.

A kárásznak itt fényes színe van - a szójaszósz barna színe, a zsír fénye, már ránézésre is vonzó, a húsa kemény, fűszerekben gazdag, teljesen halízű. A halszálkák elég puhák ahhoz, hogy ne ragadjanak le, de ne is törjenek össze. Bár az étel hozzávalói nem drágák, az étteremben az ár még így is meghaladja a 300 ezer VND/kg-ot.

Yen asszony elismerte, hogy sok vendég gyakran mondja, hogy „a Vinh Thu rizs drága”, de miután más helyeket is kipróbáltak, visszatérnek az étterembe. Yen asszony családjának vendégei azok, akik az „otthon főtt rizs” autentikus ízét szeretnék megkóstolni, mindenkinek megvan a saját kulináris ízlése.

Az étteremben több mint 10 alkalmazott dolgozik, köztük szakácsok és pincérek. Csúcsidőben a személyzet teljes kapacitással dolgozik, soha nem tart szünetet.

„Gyakran járok ebédelni az étterembe a kollégáimmal. Ha 6-7 fő van, az átlagos költség 120 000 VND fejenként, ha pedig 1-2 fő, akkor körülbelül 150 000 VND. Első pillantásra ez az étterem egy átlagos étteremnek tűnik, de valójában az ételek nagyon finomak, otthon főtt ételek ízével, melegek és frissek” – mondta Hoang Cuong úr (Ba Dinh, Hanoi).

Az étterem étkezője a szabadban található, ezért kissé szűkös és meleg. Az étterem csúcsidőben nagyon zsúfolt is, így a vendégeknek gyakran várniuk kell. Az étterem ebéd- és vacsoraidőben is nyitva tart.

Egy hanoi étterem különös fogássá alakítja a kemény csontokkal teli halfejeket, ami folyamatosan vonzza a vendégeket . A halfejeket aranybarnára sütik, a szálkák belül puhaak, és enyhe, savanyú húslevesben áztatják, így ez a finom fogás több mint húsz éve vonzza a vendégeket Mrs. Luyen éttermében, a hanoi Ba Dinhben.

[hirdetés_2]
Forrás