A Bac Ninh specialitásai finomak és egyediek, némelyiket "exportálják", némelyiket pedig túl nehéz sok ember számára kipróbálni.

A Bac Ninh specialitásai sokszínűségükkel lenyűgözőek. Egyes ételek feldolgozás nélkül is finomak, míg másokat külföldre exportálnak, kielégítve a vendégek sokrétű élvezeti igényeit.

Fű ponty saláta

A fűsaláta a Bac Ninh tartományban (korábban Bac Giang tartomány) élő Cau folyó mentén élők híres specialitása.

Ez a saláta bekerült a Vietnam Culinary Record (2012) 10 különleges étele közé, valamint a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) által közzétett 2020-2021-es 100 legjobb vietnami specialitás közé.

Bár a fűsaláta specialitását nem kell főzni vagy melegíteni, a minőség és a higiénia biztosítása érdekében aprólékos elkészítési folyamatot igényel. Fotó: Hai Go

Egy finom halsalátához a szakácsnak nagyon friss ezüstkárászt kell választania, darabonként körülbelül 200-225 grammot. A túl kicsi halak pépesek lesznek, és nehéz lesz kiszedni a húsukat; a túl nagy halak túl zsírosak lesznek, és a saláta elveszíti az ízét.

A salátához használt halat horoggal vagy hálóval kell fogni. Semmiképpen se használjunk tavakban fogott halat, mert gyakran zavaros szaguk és halízük van. A legjobb, ha tiszta tavakban, növekedésserkentők nélkül nevelt halat választunk, hogy biztosítsuk a kemény, rágós, édes és illatos húst.

Fogyasztáskor az ezüstkárász salátát tálcán szolgálják fel, több mint egy tucat fajta "hazai" fűszerrel és gyógynövénnyel, mint például perilla levelek, krizantém, fűrészes levelek, füge levelek, füge, polyscias fruticosa levelek, zöld banán, savanyú csillaggyümölcs, chili, bétel levelek, perilla... Mindez harmonikus ízt alkot, így az ezüstkárász saláta a kedvencünk.

Azonban mivel az étel nyers halból készül, egyesek haboznak, és nem merik kipróbálni.

Tho Ha rizspapír

A Tho Ha rizspapír a Van Ha kerület, Bac Ninh tartomány (Van Ha község, Viet Yen város, régi Bac Giang tartomány) lakosainak rusztikus specialitása.

A sütemény fő hozzávalója a jó minőségű rizs, általában a Khang Dan rizs. A rizst megmossák, bizonyos arányban sós vízben áztatják, majd lisztté őrlik.

Gondos leszűrés után a lisztet vékony rétegben elterítik egy formában, gőzölik, majd bambuszrácson szárítják a napon, hogy elérjék az ideális rugalmasságot és szívósságot. Ez egy fontos lépés, amely tapasztalatot és szakértelmet igényel annak biztosítására, hogy a sütemény ne legyen túl ropogós vagy túl nedves.

A Tho Ha rizspapír nemcsak tipikus kulináris termék, hanem a helyi kézművesek kreativitásának, szorgalmának és kifinomultságának szimbóluma is. Fotó: Bao Khanh

A Tho Ha rizspapírt minősége miatt nagyra értékelik: vékony, puha, könnyen feltekerhető, ropogós és sütés közben illatos anélkül, hogy szakadna.

A terméket jelenleg széles körben fogyasztják az egész országban, és exportálják Japánba, Koreába és néhány európai országba.

Ecetes dinnye

A savanyított dinnye népszerű étel, és a Que Vo (Bac Ninh) specialitásának számít. Ez a hely Quan Ho földjének legnagyobb dinnyetermő területével rendelkezik, olyan kerületekben koncentrálódva, mint Phu Luong, Viet Hung, Que Tan és Bang An.

A naptár szerint minden évben márciustól júliusig tart a dinnyeszüret ideje. Ilyenkor a helyiek kiválasztják a fiatal gyümölcsöket a savanyításhoz, a megmaradt néhányat pedig a piacra viszik eladni.

A savanyúságban tartott dinnye általában kétféle lehet: sima savanyúság és lapos savanyúság (préselt). Mindkét módszerrel a gyümölcs egészben marad, a kész gyümölcs pedig tiszta fehér.

A pácolt dinnye készterméke akkor felel meg a követelményeknek, ha a gyümölcs ép, nem tört össze, a héja sima, lédús és fehér, sós és enyhén savanykás, valamint illatos. Fotó: An Sap Tu Son

A családok preferenciáitól függően az emberek másképp savanyítják a dinnyét. Hagyhatják egészben a dinnyét, vagy félbevághatják és eltávolíthatják a magokat, de mindkettő ropogós, finom ételt eredményez.

A savanyított dinnye azonnal fogyasztható, vagy számos vonzó étel készíthető belőle, például saláta, párolt hús, párolt hal... Ezek közül a pirított savanyított dinnye sertéshassal a legnépszerűbb étel a Bac Ninh lakosai körében, könnyen elkészíthető, finom, és jól illik rizzsel.

A nyugati turisták megkóstolják a Thanh Hoa édes és illatos specialitásait, ellátogatnak a vidéki piacra, hogy megnézzék a „furcsa”, de finom ételeket . Nemcsak hogy izgatottan várták, hogy bemutassák nekik a Thanh Hoa vidéki piac néhány különös ételét, de a nyugati turisták élvezték a Co Lung kacsa édes és illatos specialitását is, amelyet bétellevéllel fogyasztanak, sóba, borsba és citromba mártva.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html