A banh nghe egy vidéki specialitás Tien Haiban, Hung Yenben (korábban Thai Binh tartomány), és bekerült a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) által közzétett 2021-2022-es 100 legjobb vietnami specialitás közé.

A kurkumás süteményt évek óta kedvelt ajándéknak tartják az emberek számára a vidéki piacokon olyan településeken, mint Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Hoa Bui kurkumás sütemény 1.jpg
A kurkumás sütemény két fő összetevőből készül: rizslisztből és kurkumából, így evése nem okoz jóllakottságérzetet vagy fáradtságot. Fotó: Hoa Bui

Do Thi Theu asszony – egy régóta kurkumás süteménykészítő Hung Thang községben ( Hung Yen tartomány) – elmondta, hogy ez a sütemény rizsből, sertészsírból, hagymából, borsból és kurkumából készül...

Bár az összetevők ismerősek és egyszerűek, a kurkumás sütemény elkészítésének folyamata aprólékosságot és erőfeszítést igényel.

Theu asszony szerint a finom sütemények elkészítéséhez szabványos és jó minőségű hozzávalókra van szükség. A süteményekhez használt kurkumának frissnek, nagy szeműnek és sértetlennek kell lennie.

Mosd meg a kurkumát, törd össze, szűrd le a levét, és gyűjtsd össze a maradék port.

Keverjük össze a rizst kurkumaporral, és őröljük le. Fotó: Hoa Bui

Válassz jó minőségű rizst, áztasd be körülbelül 3-5 órán át, majd szűrd le, majd tedd egy mozsárba és őröld száraz porrá. A kapott rizsport összegyúrd a fenti leszűrt kurkumaporral, és adj hozzá egy kevés sót az ízesítéshez.

„Miután megőröltük a rizslisztet, szórjunk rá egy kevés vizet, hogy ne száradjon ki, majd gőzöljük meg. Ezután gyúrjuk össze a tésztát kézzel vagy géppel, amíg össze nem áll. Tartsunk meg egy kis száraz rizslisztet, hogy amikor megformáztuk, a süteményre tudjunk húzni, hogy ne ragadjon le” – árulta el.

A töltelék elkészítéséhez hagymát, sertésbőrt és fülgombát darálnak, hozzáadnak egy kis fahéjport vagy ötfűszeres port, és ízlés szerint halszószt. A helyiek általában nem használnak darált sertéshúst töltelékként, mert úgy találják, hogy a hús gazdag íze nem illik a kurkumás sütemény illatához.

Tien Hai kurkumás sütemény 2.gif
A kurkumás sütemény elkészítésének folyamata aprólékosságot igényel. Fotó: Hanoi utca

A tészta és a töltelék összegyúrása után itt az ideje a sütemény formázásának. A sütemény formázásának és a töltelék megtöltésének folyamatát ügyesen kell végezni, hogy gőzöléskor a sütemény ne repedjen meg, ne törjön meg a héja, és a töltelék ne essen ki.

A süteményt kerek formára, körülbelül 3 ujjbegynyire nyújtjuk, majd addig gőzöljük, amíg illatos illata nem lesz.

A kurkumás süteményt akkor a legjobb fogyasztani, amikor forró. Ilyenkor a sütemény rizs, kurkuma és szárított hagyma aromájával rendelkezik, a sertészsír gazdag ízével kombinálva, ami még a legigényesebb vásárlókat is eléggé vonzza.

„Nemcsak gondosan kell kiválasztanunk az alapanyagokat és aprólékosan elkészítenünk azokat, hanem a kurkumás sütemények finom adagjainak elkészítése is az időjárástól függ. Száraz napokon egy kis vizet kell hozzáadnunk, hogy a sütemények ne száradjanak ki, és puhák és rugalmasak maradjanak” – tette hozzá Theu asszony.

Ez a nő azt is elmondta, hogy mivel friss kurkumából készül, a kurkumás süteményt gyulladáscsökkentő, méregtelenítő, emésztést serkentő és immunerősítő gyógyszernek is tekintik.

Tien Hai kurkumás sütemény hüvelykujja.gif
A banh nghe-t gyakran árulják vidéki piacokon, vagy a helyi halálesetek évfordulóján tálaló tálcákon is megtalálható. Fotó: Hanoi utca

Ha Phuong asszony (Hanoi) már évek óta elhagyta szülővárosát, hogy a városban éljen, de néha még mindig megkéri ismerőseit, hogy vegyenek és küldjenek neki kurkumás süteményeket, mert hiányzik neki a hagyományos ajándékok íze.

Korábban szülővárosában (a régi Tien Hai kerületben) az emberek úgy hitték, hogy ez a sütemény a bőrt is szépíti, és jót tesz a szülés utáni nőknek. Ezért, amikor meglátogattak egy „szülés utáni nőt”, az emberek gyakran vettek egy extra zacskó kurkumás süteményt ajándékba.

„A chuna süteményeket általában csak vidéki piacokon árulják, szóval ha venni akarsz, oda kell menned. Amikor nem tudok visszamenni a szülővárosomba, megkérem a családomat, hogy vegyenek nekem, dobozokba csomagolom, és több mint száz kilométerre Hanoiba szállítom őket” – mondta Phuong asszony.

A Tien Hai kurkumás sütemények olyan ajándékká váltak, amelyet a távoli étkezők hiányolnak, és szívesen megvásárolják, hogy élvezhessék. Fotó: Hoa Bui

Ez a nő azt is elárulta, hogy a kurkumás süteményt gondosan tartósították, így 120 km-es szállítás után is forró, puha és finom maradt, nem pedig száraz, kemény vagy unalmas.

Ha a sütemény kihűl, újra megpárolhatod, és akkor is finom lesz. A sütemény néhány napig hűtőszekrényben is eltartható.

„Eleinte a gyerekeim haboztak, és nem merték megenni a süteményt, mert féltek a kurkuma csípős és keserű ízétől. De miután megkóstolták, ízlett nekik, és azt mondták, hogy finom.”

„A kurkumás sütemény könnyen ehető, egészséges, tiszta, biztonságos és kíméletes. Nem is beszélve arról, hogy a sütemény nagyon olcsó, darabja csak néhány ezer dongba kerül, ezért megérdemli, hogy több ember ismerje és élvezze” – tette hozzá.

Egy svájci pár, miután 50 km-t bicikliztek Huế városközpontjától a szállodáig, kimerülten attól, hogy nem találtak éttermet, egy temetés előtt álltak meg autójukkal. Meghatódottak voltak, amikor a házigazda vegetáriánus étkezésre hívta őket, hogy visszanyerjék erejüket.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html