A Hung Yen specialitásai finomak, táplálóak és megfizethetőek; a vásárlók akár 120 km-es körzetbe is rendelik őket házhozszállítással.

A helyiek ügyes kezei révén a szerény alapanyagokból híres Hung Yen specialitások születnek, amelyek finom és könnyen fogyasztható ízeikről ismertek.

A kurkumatorta Tien Hai, Hung Yen (korábban Thai Binh tartomány) rusztikus specialitása, amelyet a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Vietnam Top Organization (VietTop) 2021-2022-ben a 100 legjobb vietnami specialitás közé sorolt.

A kurkumás sütemények évek óta a helyiek kedvenc csemegéjének számítanak, amikor vidéki piacokat látogatnak olyan településeken, mint Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung stb.

A kurkumás sütemény két fő összetevőből, rizslisztből és kurkumából készül, így nem okoz nyálas ízt és nem irritálja a gyomrot. Fotó: Hoa Bui

Do Thi Theu asszony, a Hung Thang községben (Hung Yen tartomány) régóta kurkumás ízű rizssütemények készítője szerint ez az étel rizslisztből, tepertőből, hagymából, borsból és kurkumából készül...

Bár az összetevők ismerősek és egyszerűek, a kurkumás sütemény elkészítésének folyamata aprólékosságot és szakértelmet igényel.

Thêu asszony szerint a finom sütemények elkészítéséhez kiváló minőségű alapanyagokra van szükség. A kurkuma esetében friss, nagy és sértetlen gyökereket kell választani.

A kurkumát vásárlás után alaposan mosd meg, majd törd össze, szűrd le a levét, és gyűjtsd össze a maradék port.

Keverjük össze a fehér rizst kurkumaporral, majd őröljük meg. Fotó: Hoa Bui

Válassz jó minőségű rizst, áztasd be 3-5 órán át, majd szűrd le és őröld száraz porrá. A kapott rizsport keverd össze a leszűrt kurkumaporral, és adj hozzá egy csipet sót az ízesítéshez.

„Miután megőröltük a rizslisztet, szórjunk rá egy kevés vizet, hogy ne száradjon ki, majd pároljuk puhára. Ezután gyúrjuk a tésztát kézzel vagy géppel, amíg jól össze nem áll. A száraz rizslisztből tegyünk félre egy kis részt, hogy a kész süteményeket beleforgathassuk, és ne ragadjanak le” – árulta el.

A töltelék elkészítéséhez hagymát, tepertőt és fülgombát darálnak, ízlés szerint egy kis fahéjat vagy ötfűszeres port és halszószt adnak hozzá. A helyiek általában nem használnak darált sertéshúst a töltelékhez, mert úgy találják, hogy a hús gazdag íze nem illik jól a kurkumás sütemény ízéhez.

A kurkumás sütemény elkészítésének folyamata aprólékos odafigyelést igényel. Fotó: Hanoi utca.

A tészta összegyúrása és a töltelék elkészítése után a következő lépés a gombócok formázása. A gombócok formázásának és töltésének folyamatát ügyesen kell végezni, hogy a gombócok ne repedjenek vagy törjenek gőzöléskor, és a töltelék ne essen ki.

A tésztát apró, kerek, körülbelül három ujjbegynyi golyókká formálják, majd addig gőzölik, amíg illatos aroma nem tölti be a levegőt, jelezve, hogy a sütemények megsültek.

A kurkumás rizssüteményeket akkor a legjobb élvezni, amikor melegek. Ilyenkor a sütemények a rizs, a kurkuma és a szárított hagyma illatos aromáját árasztják, amely a sertéshús tepertőjének gazdag, zsíros ízével keveredik, annyira, hogy még a legigényesebb vendégeket is elcsábítja.

„A gondos alapanyagválasztás és az aprólékos elkészítés mellett a kurkumás sütemények finomsága az időjárástól is függ. Száraz napokon egy kis vizet kell hozzáadnunk, hogy a sütemények ne száradjanak ki, és megőrizzék puhaságukat és rágós állagukat” – osztotta meg Mrs. Thieu.

A nő azt is kijelentette, hogy mivel friss kurkuma gyökérből készül, a kurkumás süteményt gyulladáscsökkentő, méregtelenítő, emésztést serkentő és immunerősítő gyógymódnak tekintik.

A kurkumás süteményeket gyakran árulják a vidéki piacokon, vagy a helyi ősi ünnepi asztalon is szerepelnek. Fotó: Hanoi utca

Ha Phuong asszony (Hanoi), bár évekkel ezelőtt elhagyta szülővárosát, hogy a városban éljen, még mindig időnként megkéri ismerőseit, hogy vegyenek és küldjenek neki kurkumás süteményt, mert hiányzik ennek a hagyományos csemegének az íze.

Régebben szülővárosában (korábban Tien Hai kerület) az emberek úgy hitték, hogy ez a sütemény a bőr szépítésében is segít, és jót tesz a szülés utáni nőknek. Ezért, amikor meglátogattak egy újdonsült anyát, gyakran vettek egy zacskó kurkumás süteményt ajándékba.

„A rizspogácsákat általában csak vidéki piacokon árulják, szóval ha venni akarsz, oda kell menned. Amikor nem tudok visszamenni a szülővárosomba, megkérem a családomat, hogy vegyenek nekem, dobozokba csomagolom, és több mint száz kilométerre Hanoiba szállítom” – mondta Phuong asszony.

A Tien Hai kurkumás sütemény közkedvelt csemegévé vált, amelyre az otthonuktól távol élő emberek vágynak és szívesen fogyasztják. Fotó: Hoa Bui

A nő azt is elárulta, hogy a kurkumás süteményeket gondosan tartósították, így még 120 km-es szállítás után is megőrizték melegségüket, puhaságukat és finom aromájukat, és fogyasztás után sem váltak szárazzá, keménnyé vagy ízetlenné.

Ha a sütemény kihűl, újra megpárolhatod, és akkor is finom lesz. A sütemény hűtőszekrényben is eltartható néhány napig.

„Eleinte a gyerekeim vonakodtak megenni, mert féltek a kurkuma csípős és keserű ízétől. De miután megkóstolták, ízlett nekik, és dicsérték, milyen finom.”

„A rizslisztből készült sütemények könnyen ehetők, egészségesek, tiszták, táplálóak és biztonságosak. Nem is beszélve arról, hogy nagyon olcsók, darabonként csak néhány ezer dongba kerülnek, ezért megérdemlik, hogy több ember ismerje és élvezze őket” – tette hozzá.

Kimerült nyugati turisták állnak meg egy temetés előtt Huếban , meghatva egy vegetáriánus étkezésre szóló meghívástól. Egy svájci pár, miután 50 km-t bicikliztek Huế városközpontjától a szállodájukig, nem találtak éttermet, megállt egy temetés előtt, és meghatódottan tapasztalták, hogy a házigazdák vegetáriánus étellel kínálták őket, hogy visszanyerjék erejüket.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html