Amikor Minh Thuy (Hanoi) először vett részt egy barátja esküvőjén a Hung Yen tartománybeli (korábban Tien Hai kerület, Thai Binh tartomány) Dong Chau községben, meglepődött a pazar lakomán, amelynek az étlap egyharmadát hagyományos helyi kolbászos ételek tették ki.
„Aznap négyféle kolbász volt az esküvői lakomán. Az olyan ismerős kolbászok mellett, mint a sertéskolbász, a pirított kolbász és a nyers kolbász, volt egy másik kolbászfajta is, amiről korábban még soha nem hallottam. Ez a belsőségből készült kolbász volt” – mesélte Thuy.
A fiatal nő felfogása szerint ez az étel első pillantásra hasonlít a vietnami sertéskolbászra, de belül egy aranybarna tükörtojás és számos más, sertésbelsőségből készült hozzávaló található, mint például belek, pacal, máj stb.
Megjegyezte, hogy a belsőséggel készült sertéskolbász nemcsak megjelenésében lenyűgöző, hanem gazdag, zsíros, nem zsíros állaga és jellegzetes aromája miatt is vonzó.
„Ez az első alkalom, hogy kóstoltam, de nagyon tetszik ennek a hagyományos vietnami sertéskolbásznak az íze. Arra gondoltam, hogy veszek belőle ajándékba, de ezt a fajta kolbászt általában családon belül készítik és fogyasztják, és nem árulják széles körben az éttermekben vagy a hagyományos piacokon.”
„Ráadásul, mivel a kolbász kézzel készül és nem tartalmaz tartósítószereket, általában egy napon belül elfogyasztják, ami megnehezíti a távolról érkező vásárlók számára a vásárlást” – osztotta meg Thuy.
Bui Van Sang úr (28 éves, Dong Tien Hai községből, Hung Yen tartományból) szerint a sertésbelsőségből készült kolbász néhány északi településen is megtalálható, például Phu Tho-ban (korábban Hoa Binh tartomány ), Thai Nguyenben... de a legnépszerűbb Hung Yenben (korábban Thai Binh tartomány).
„A sertésbelsőségből készült kolbász hagyományos étel az egykori Tien Hai kerület egyes településein, például Dong Lamban, Dong Co-ban...”
„Azonban nem mindenki ismeri ezt a fajta kolbászt, mivel főként az egyes családok igényei és preferenciái szerint készítik és fogyasztják, és nem képviseli egyetlen adott régió vagy tartomány konyháját sem” – hangsúlyozta Sang.
A fiatalember több éves sertéskolbász-készítési tapasztalata szerint a hozzávalókat gondosan kell kiválasztani a magas minőség biztosítása érdekében.
Ehhez az ételhez a sertéshúst a hátsó részből és a lapocka zsírjából kell választani, közvetlenül a levágás után, amíg a hús még meleg. Ezután távolítsa el a bőrt, és finomra darálja, ízesítve néhány fűszerrel, például halszósszal, fűszerporral, nátrium-glutamáttal és borssal.
Hús darálása során az emberek gyakran helyeznek néhány jégkockát a darálón kívülre, hogy stabil hőmérsékletet tartsanak fenn, és megakadályozzák a hús megsülését a darálóból kiáramló hő miatt.
A belsőségeket illetően az összetevők régiónként és háztartásonként kissé eltérhetnek. Egyes háztartásokban csak kolbászt és májat használnak, míg mások szélesebb választékot, beleket, gyomrot, pacalt stb. adnak hozzá, ízlés szerint.
„Ezeket az összetevőket apró darabokra aprítjuk, majd alaposan összekeverjük a frissen darált sertéspástétommal” – mondta Sang.
A sertéskolbász (giò lòng) készítésének és formázásának folyamata. Forrás: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
A hagyományos vietnami kolbászokkal ellentétben a Hung Yenben található belsőségekkel készült sertéskolbászt egy vékony réteg aranysárga tükörtojással csomagolják, ami még vonzóbbá teszi.
Ezenkívül a banánlevél nélkülözhetetlen hozzávaló a sertéskolbász csomagolásánál. A banánleveleket rövid ideig tűzön melegítik, hogy hajlékonyak és tartósak legyenek, megakadályozzák a szakadást csomagolás közben, és a kész kolbásznak illatosabb aromát adnak.
„A sertésbelsőségből készült kolbászt kézzel vagy öntőforma segítségével is be lehet csomagolni. Kézzel történő csomagolás esetén a belsőséget általában egészben hagyják, nagy darabokban, vagy darabokra vágják. Banánlevelet használnak alapként, majd rá rétegezik a tükörtojást, a darált sertéshúst és a belsőséget, majd szorosan feltekerik és biztonságosan átkötik zsinórral.”
„De ha formát használnak, az emberek apró darabokra vágják a belsőségeket, hogy könnyebb legyen összekeverni és a kolbászt a formába önteni. A formát banánlevéllel és rántottával bélelik ki, majd hozzáadják a kevert kolbászt, erősen lenyomják, és lezárják a fedelet” – osztotta meg Sang a kolbász belsőséggel való csomagolásának módszerét.
A fiatal szakács azt is elmondta, hogy a sertéskolbászt bő hideg vízben főzik. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr, addig, amíg kiveszik a vízből, körülbelül 45 perc telik el, mire a kolbász teljesen átfő.
A kézzel készített sertéskolbászt főzés után általában megnyomják, hogy lecsepegtesse a felesleges vizet, és szilárdabb állagot kapjon, így ízletesebbé téve.
A helyiek szerint a sertésbelsőségből készült kolbász melegen a legfinomabb, és csak egy napig szabad tárolni; nem szabad másnapig eltartani.
Ez az étel fogyasztható önmagában, vagy néhány fűszernövénnyel és nyers zöldséggel kombinálva. Egyes háztartásokban gyakran esznek sertésbelsőséget maniókalevéllel, hogy kiegyensúlyozzák az ízeket.
Egy jó minőségű sertéskolbásznak szeleteléskor egyetlen, tömör darabot kell alkotnia, finom, gazdag és egyedi ízzel. Ha hűtőszekrényben tároljuk, a kolbász fogyasztás előtti párolása fokozza az ízét.
Forrás: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
Hozzászólás (0)