A Hung Yen halpogácsa különlegességének kedvelőiként a vásárlók 100 km-es szállítással rendelik, hogy partikon vagy ajándékba mutassák be.

A halpogácsa egy specialitás, amely Nguyen faluból, Dong Hung községből, Hung Yen tartományból (Nguyen Xa község, Dong Hung kerület, régi Thai Binh tartomány) származik.

Manapság ez a sütemény szélesebb körben ismert, és a tartomány számos településén gyakran megjelenik.

A helyiek szerint azért kapta ezt a nevet, mert első pillantásra a sütemény kagylótojásra hasonlít. Egyesek azonban azt mondják, hogy régen a kagylópogácsát a királynak kínálták. A király gazdag, édes és fűszeres ízűnek találta, ezért megkérdezte a sütemény nevét.

A tortát bemutató mandarin azt mondta, hogy fűszeres torta, de később az emberek haltortának értelmezték.

Nguyen Hang asszony, egy Dong Hung községben található halpogácsa-készítő üzem tulajdonosa elmondta, hogy ez a specialitás rusztikus alapanyagokból készül, mint például sárga ragacsos rizs, gac-gyümölcs, gardénia gyümölcs vagy levél, disznózsír, földimogyoró, szezámmag, gyömbér, kókusz...

Mindezt malátasziruppal (vagy melaszral) simára keverjük, majd formákba öntjük, megvárjuk, amíg megszárad, majd apró darabokra vágjuk és becsomagoljuk.

Elmondása szerint, bár ismerős alapanyagokból készül, a halpogácsa kifinomult elkészítési folyamatot igényel.

Pontosabban, a disznózsírt megfőzik, cukorral pácolják a sütemény elkészítése előtt, majd kockára vágják és pirítják, amíg a disznózsír szilárd, tiszta és ropogós nem lesz.

A földimogyorót és a szezámmagot szintén megpirítják, majd enyhén bedörzsölik, hogy eltávolítsák a héját. A friss gyömbért és a mandarin héját megtisztítják, lecsepegtetik, és cukros vízben pirítják. Egyes helyeken a mandarin héját cukros vízben és gyömbérlében pirítják.

Ha Ngoc halpogácsa.jpg — Ez a rusztikus sütemény kifinomult elkészítési folyamatot igényel. Fotó: Ha Ngoc

Az aranyszínű ragacsos rizst 3 részre osztjuk: 2 rész a ragacsos rizs főzéséhez és 1 rész a pattogatott kukorica (más néven pattogatott rizs, pattogatott magok) megpörkítéséhez.

A ragacsos rizst szintén két részre osztják. Az egyik felét gardénia gyümölcspépjével főzik, hogy piros színt kapjanak, a másik felét gardénia gyümölcséből vagy virágából származó vízzel főzik, hogy sárga színt kapjanak.

Amikor a ragacsos rizs megfőtt, összetörik és vékonyra elkenik, néhány napig hűlni hagyják, majd apró, hosszú szeletekre vágják, mint a sütőtöklekvárt, és megszárítják (a helyiek con cay-nak hívják). A con cay-t ezután addig sütik, amíg felfújódik és ropogós nem lesz.

A kagyló nélkülözhetetlen összetevője a halszeleteknek, egyedi megjelenést és ízt kölcsönözve az ételnek. Fotó: Nhan gio cha

Ezután keverd össze az előkészített hozzávalókat a forró malátasziruppal, majd öntsd a keveréket egy téglalap alakú fa tortaformába, amelynek alját megszórtad pirított szezámmaggal. Ezután egyenletesen terítsd el a süteményt, és nyomkodd le erősen. Ezután szórj rá egy réteg szezámmagot és kókuszreszeléket.

Amikor a sütemény megkeményedett, kivesszük a formából, és egyenlő méretű szeletekre vagy darabokra vágjuk.

„A családok elhelyezkedésétől és preferenciáitól függően a vegyes rizssüteményt még melegen formázhatjuk vagy darabolhatjuk.”

„Ha a hagyományos eljárás szerint, helyesen készítik, a halpogácsát nem kell szárítani vagy napfénynek kitenni, és így hónapokig eláll” – mondta Hang asszony.

A Banh Cay-t még melegen golyókká vagy téglalap alakúra formálják. Fotó: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Családonként függően a halpogácsa tartalmazhat hozzáadott vagy eltávolított összetevőket, így egyedi jellemzőket hoz létre, miközben megőrzi az összes fő összetevőt és a hagyományos ízt.

A létesítmény tulajdonosa szerint a minőségi halpogácsa mérsékelt édességet, a földimogyoró és a pörkölt szezám illatát, a szalonna gazdag ízét és a ragacsos rizst kell, hogy biztosítsa, a gyömbér enyhén fűszeres ízével keverve...

A halpogácsa nemcsak egy harapnivaló, amit az idősek zöld teával fogyasztanak, vagy egy rusztikus ajándék a gyerekeknek, hanem a Tet-ünnepek, a halálesetek évfordulói és a helyi esküvők alkalmából is feltűnik a tálcán.

Sok család ajándékként vagy oltári felajánlásként is használ halpogácsát, hogy tiszteletet fejezzen ki az elhunyt nagyszülők és ősök előtt.

Nguyen Mai Huong haltorta.jpg — A halpogácsákat kis csomagokban vagy dobozokban csomagolják, az ára körülbelül 80 000 - 120 000 VND/kg. Fotó: Nguyen Mai Huong

Mai Chi asszony ( Hanoi ) gyermekkora óta élvezi a rusztikus halpogácsa elkészítését szülővárosában. Véleménye szerint ennek az ételnek illatos illata, enyhén fűszeres és édes íze van.

Amikor messze élt otthonától, gyakran rendelt banh cay-t, hogy több mint 100 km-re szállítsák szülővárosától a fővárosba, mind enni, mind ajándékba barátoknak, partnereknek és kollégáknak.

„Időnként, amikor otthon buli van, még mindig veszek banh cay-t, és tálcán desszertként kínálom a vendégeknek, ezzel is terjesztve szülővárosom rusztikus specialitását.”

„A halpogácsa rágós és illatos, keveredik benne a rizses pattogatott kukorica szivacsos állaga, ami furcsa érzést kelt azokban, akik először próbálják ki” – mondta Chi asszony.

A thai nguyen specialitások finomak és táplálóak, a hanoi vásárlók több mint 160 km-es távolságból rendelnek házhozszállítást, hogy enni tudjanak. A thai nguyen specialitása, az ürömfa sütemény nemcsak finom ízével és szemet gyönyörködtető színével lenyűgöző, hanem azért is népszerű, mert egy értékes gyógynövényből készül, amely szabályozza a vérkeringést, megelőzi a fejfájást, az influenzát...

Forrás: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html