Az angolnatésztaleves Hung Yen specialitása, a Pho Hien környékén a leghíresebb (Hung Yen város, Hung Yen tartomány Lam Son és Hong Chau kerületeiben).

Ezt a tésztaételt a Vietnami Rekord Szövetség által bejelentett 100 vietnami specialitás (2020-2021) egyikeként ismerték el.

Az angolnatésztaleves nemcsak vonzóan néz ki, de egyedi ízével, a sokféle hozzávaló kombinációjával is vonzza a vendégeket. „Ahhoz, hogy finom, szabványos angolnatésztaleves tálakat készítsünk, sok hozzávalóra van szükség.”

„Arról nem is beszélve, hogy minden egyes hozzávaló elkészítése és feldolgozása is erőfeszítést és időt igényel, így a szakácsnak türelmesnek és ügyesnek kell lennie ahhoz, hogy ezt megtegye” – osztotta meg a VietNamNet riporterével Phuong asszony, egy Hung Yen városban található angolnatészta-üzlet tulajdonosa.

Ta Thu Hien angolna cérnametélt leves.jpg
Az angolnatésztaleves Hung Yen egyik híres specialitása. Fotó: Ta Thu Hien

Phuong asszony szerint a Hung Yen angolnatészta leves különbözik a Hanoi- tól. A legkülönlegesebb jellemzői a kísérő hozzávalók és a húsleves.

Egy tál angolnatészta leves tartalmaz tésztát, angolnahúst, sertészsemlét, tükörtojást, sült sertéshasat stb., amit rákból, tengeri férgekből és szárított garnélából készült húslevessel tálalnak, egy kevés garnélarák-pasztával ízesítve a jellegzetes aromáért.

A felhasznált tészta kizárólag a Vien Tieu falu (Tien Lu, Hung Yen) kusza tésztájáról származhat. A tészta közepesen vastagságú, puha, de enyhén rágós.

A bun thang elkészítéséhez használt angolnának élőnek, egészségesnek, nem túl nagynak, de vastagnak és keménynek kell lennie.

„Tegyük az élő angolnát egy tálba, szórjuk meg sóval, és fedjük le szorosan, hogy az angolna erőteljesen vonagoljon, eltávolítva a bőréről a nyálkát. Ezután az angolnát megtisztítjuk, megfőzzük, kicsontozzuk, és a húsát elkülönítjük. Az angolnahús eltávolításának folyamata aprólékosságot igényel, hogy a hús ne törjön össze, és egyenletes méretű legyen” – mondta Phuong asszony.

A Hung Yen angolnatésztából készült ételt sokféle hozzávalóból, aprólékosan elkészítik. Fotó: @hilbabe

Az angolnát ezután néhány fűszerrel, például kurkumával, gyömbérrel, mogyoróhagymával, sóval stb. pácolják, hogy eltávolítsák a halszagot, feltűnő színt adjanak és gazdagabbá tegyék az ízvilágot. Várjanak körülbelül 15-20 percet, amíg az angolna magába szívja a fűszereket, majd süssék meg bő olajban a mogyoróhagymával együtt.

A helytől és a saját titkától függően egyes éttermek még életben lévő angolnát szűrnek ki a húsból, és pácolják ahelyett, hogy előbb forralnák.

Az angolnahús sütése azt is megköveteli a szakácstól, hogy legyen tapasztalata a hő és az idő "figyelésében", segítve ezzel, hogy az angolna egyenletesen süljön meg, kívül ropogós, belül puha és szép barna színű legyen.

A többi hozzávalót, mint például a sonkát, a tükörtojást, a ropogósra sült sertéshasat stb. is aprólékosan készítik el, biztosítva az étel esztétikáját.

A sertéshúsos tekercset hosszú, ropogós, banánlevél illatú csíkokra vágják. A tojást vékonyan elkenik, majd csíkokra vágják. A sertéshasat apró darabokra vágják, és ropogósra sütik.

Végül a húslevest tekintik az étel „lelkének”. Az angolnatészta leves húslevesét általában mezei rákokból készítik, velőcsontokkal párolva. Helytől és étteremtől függően tengeri férgeket és szárított garnélát is adhatnak hozzá a természetes édesség fokozása érdekében.

angolna cérnametéltleves Hang Nguyen.jpg
Egy tál angolnatészta leves ára 40 000 és 60 000 vietnami dong között mozog, az alapanyagok mennyiségétől függően. Fotó: Hang Nguyen

A Hung Yen angolnatekercs fogyasztásakor a vendégek egy kevés garnélarák-pasztát is adnak hozzá, amelyet nyers zöldségekkel, többek között vékonyra szeletelt banánvirággal, vietnami korianderrel, salátával, vietnami citromfűvel, perillával tálalnak, hogy teljes mértékben átélhessék az ízeket.

A Hung Yen angolnatészta leves vizuális harmóniájával lenyűgöző, a tészta fehér színével, az angolna barna színével, a tojás sárga színével stb. keveredik, a vietnami koriander és a zöld hagyma zöld színével keverve.

Az angolnatészta leves egy olyan étel, amely a Pho Hien föld kulináris kultúrájának kvintesszenciáját tartalmazza a múlttól napjainkig.

„Ennek a specialitásnak a fénypontja a nagy, vastag angolnahúsdarab, amely kívül ropogós, belül puha, nem olyan görbe vagy száraz, mint a vegyes angolnatészta, és nem is olyan puha, mint a vízben áztatott angolnatészta. Az angolnahúst ügyesen dolgozzák fel, így nincsenek benne apró szálkák vagy halszag.”

„Az angolnatészta leves könnyen ehető, felnőttek és gyerekek egyaránt élvezhetik. Általában két tálat eszem meg, és még mindig többet kívánok” – mondta Phuong Thao asszony (Hung Yen városból).

A rózsaszín füves domb körülbelül 70 km-re található Hanoitól, ugyanolyan gyönyörű, mint Da Latban, és vonzza a látogatókat a helyszínre. Anélkül, hogy Da Latba kellene utazniuk, a látogatók gyönyörű fotókat készíthetnek a késő ősszel ragyogóan virágzó rózsaszín füves dombról, Hanoitól mintegy 70 km-re.