Világ specialitásai: Freetown ízei

A fűszeres pörköltektől a friss atlanti tengeri herkentyűkig Freetown konyhája jól mutatja, hogyan boldogul a közösség a nehézségek közepette is.

A freetowni konyha tükrözi a felszabadított rabszolgák által épített, kreol, őslakos és gyarmati kultúrák által befolyásolt város egyedi identitását.

A krio nép – az Amerikából és a Karib-térségből visszatérők leszármazottai – lassú főzési és füstölési technikákat hoztak magukkal, míg a helyi törzsek olyan őshonos összetevőkkel járultak hozzá, mint a manióka és a pálmaolaj.

Freetown utcái kora reggel életre kelnek az akara (babpogácsa) pálmaolajban sült ropogós hangjától és a suya (fűszeres grillezett hús) nyársak füstös illatától. Az akara pépesített fekete babból készül, amelyet aranybarnára sütnek, kívül ropogós, belül puha lesz. Fűszeres chiliszósszal tálalva ideális reggeli az elfoglalt emberek számára.

A suya vékony szelet marha- vagy csirkehús, mogyoróban, chiliben és fűszerekben pácolva, faszénen grillezve. Az édesszájúak számára a puff-puff és a főzőbanánchips tökéletes választás. Ezek az ételek bizonyítják, hogy a freetowni konyha lényege az egyszerűségben rejlik.

Az Atlanti-óceán közvetlen közelében Freetown tenger gyümölcsei kínálata verhetetlen. A Lumley Beach szabadtéri grillezőin a halászok minden nap barrakudát, csattogóhalat és homárt fognak. A barrakudát chiliben és lime-ban pácolják, kókuszdióhéjon illatosra sütik, és jollof rizzsel tálalják, amelyet rizsből, paradicsomból, chiliből, hagymából, fűszerekből és néha más zöldségekből, húsból és tenger gyümölcseiből készítenek egyetlen edényben.

Különösen figyelemre méltó a palaver szósz – egy gazdag ragu, amelyet manióka levelekből vagy spenótból készítenek, gyakran hallal vagy garnélarákkal. A neve a „palaver” (vita) kifejezésből ered, amikor a családtagok az utolsó falatért veszekednek.

Lehetetlen a freetowni konyháról beszélni anélkül, hogy megemlítenénk a maniókát és a pálmaolajat – a legfontosabb alapanyagokat. A lassan főtt maniókalevél-pörkölt földimogyoróval, hússal és keserű padlizsánnal Sierra Leone nem hivatalos nemzeti étele.

A pálmaolajos rizs vörös pálmaolajjal, hagymával, paradicsommal és füstölt hallal főtt rizs. Gazdag íze és élénk színei felejthetetlenné teszik. Egykor „szegény ember eledelének” tartották ezeket az összetevőket, amelyeket a szakácsok mára Freetown büszkeségének forrásává emeltek.

Forrás: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html