Taco - kulináris büszkeség és az egység szimbóluma a mexikói nép számára

A kis, lepukkant üzletektől a luxuséttermekig minden utcasarkon megtalálható a taco – egy apró kukoricás sütemény, amely Mexikó teljes ízvilágát megtestesíti –, amely nemcsak kulináris szokásként van jelen a mexikói emberek életében, hanem öröm, büszkeség és kulináris szimbólum is, amely egyesíti e latin-amerikai ország népeit.

Elég csak kilépni reggel vagy késő délután, és máris könnyen látni fogja az utcai bevásárlókocsikból felszálló füstöt, ahol a „taquerók” (tacoárusok) gyorsan tortillákat készítenek, húst szeletelnek és csípős szószt öntenek rájuk. A grillezett hús hangja, valamint a hagyma, a koriander és a jalapeño illata összeolvad a levegőben, így az arra járóknak nehéz ellenállniuk.

Egy szakács Taco al Pastort készít – egy „nemzeti specialitást” pácolt sertéshúsból, amelyet forgó tengelyen grilleznek egy mexikóvárosi taco-étteremben. (Fotó: Phuong Lan/Vietnam+)

A mexikói VNA újságíróinak adott interjújában Carlos Pérez, a Taco Juan étterem vezetője elmondta: „Ez egy hagyományos mexikói étel. Az országomban az emberek bármikor esznek tacót, reggel, délben és délután is, és fogyaszthatják utcai standokon, otthon vagy akár luxuséttermekben is. Sokféle vonzó tacónk van, például grillezett húsos taco, só-bors marhahúsos taco, garnélás taco, bárányos taco, párolt sertéscomb... Egy finom tacóhoz mindhárom elemre szükség van: a héjra, a benne lévő töltelékre, valamint a hozzá tálalt fűszerekre, szószra és gyógynövényekre. Éttermünk mindig a leghagyományosabb mexikói ízeket kívánja elhozni a vendégeknek, mert a taco népünk büszkesége.”

A tacónak nincs állandó receptje. Észak-Mexikóban a taco de carne asada (grillezett marhahúsos taco) híres édes és sós húsáról és kukoricatortilláiról.

Egy szakács kukoricás taco kagylókat készít egy mexikóvárosi taco-étteremben. (Fotó: Phuong Lan/Vietnam+)

Eközben a középső és déli régiókban a Taco al pastor a kedveltebb – egy „nemzeti specialitás”, pácolt sertéshússal készült taco, amelyet forgó tengelyen grilleznek, mint az arab shawarmát, friss ananásszal, hagymával és korianderrel tálalva.

Minden régiónak és minden őslakos közösségnek megvan a maga variációja, amely tükrözi a spanyol előtti konyha és a gyarmati utáni európai befolyás közötti kulturális cserét.

Kulináris kutatók szerint a taco a Kolumbusz előtti időkből származik, amikor az aztékok kukoricatortillákba csomagolták a halakat, babokat vagy rovarokat, hogy nagy távolságokra szállítsák azokat. Az évszázadok során ez az étel nemcsak fennmaradt, hanem a mexikói nép nemzeti identitásának és egységének szimbólumává is vált.

2010-ben az UNESCO a hagyományos mexikói konyhát, beleértve a tacot is, az emberiség szellemi kulturális örökségének ismerte el, kiemelve ezzel az étel kulturális, társadalmi és spirituális értékeit.

Egy taco-bolt a mexikóvárosi járdán. Ez nem egyszerűen egy hússal töltött kukoricatortilla, amelyet a mexikóiak ismernek. 2010-ben az UNESCO a hagyományos mexikói konyhát, beleértve a taco-t is, az emberiség szellemi kulturális örökségének ismerte el. (Fotó: Phuong Lan/Vietnam+)

A modern élet közepette a taco továbbra is őrzi közösségi kapcsolatteremtő szerepét. A járdán, az irodában vagy a családban ez a kis sütemény ürügy arra, hogy az emberek megálljanak, beszélgessenek és megosszák egymással az ételeiket.

A Nuevo Leonból származó Miguel Hernández ezt mondta: „Imádok itt tacót enni minden alkalommal, amikor Mexikóvárosban járok, különösen a családommal és a barátaimmal. Minden tacónak megvan a saját története az országról. De a közös pont az őszinteség és az egyszerűség, hűen a mexikói szellemhez.”

Mexikó minden régiójának és őslakos közösségének megvan a saját ízlésvilága és elkészítési módja a taco elkészítéséhez. Ezért sokféle taco létezik, és a garnélarákos taco a mexikói nép egyik legvonzóbb étele. (Fotó: Phuong Lan/Vietnam+)

Eközben a holland turista , Annelies Mulder így nyilatkozott: „A taco egy híres hagyományos mexikói étel, ezért szeretnék idejönni, hogy megkóstoljam. Ez az étel nagyon finom, a gyönyörű Mexikó tipikus ízvilágával.”

Manapság a taco túllépte Mexikó határait, és New Yorktól Tokión át Hanoiig az egész világon megtalálható. Azonban csak szülőhelyén érezhetik át az emberek teljes mértékben ennek az ételnek a szellemiségét.

A taco nemcsak utcai étel, hanem a történelem és a mexikói nép története is, ahol minden íz büszkeséget és a haza iránti szeretetet hordoz magában.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp