A világ legdrágább kávéja mögött.

A cibet kávé a világ egyik legdrágább italaként ismert egyedi előállítási folyamatának köszönhetően. De mi teszi a cibet kávét olyan különlegessé tápérték és íz tekintetében?

Egy nemrégiben a Scientific Reports tudományos folyóiratban megjelent tanulmány megtalálta a választ. A Közép-Keralai Egyetem (India) docense, Palatty Allesh Sinu által vezetett kutatás 68 cibetmacska ürülékét elemezte, melyeket a fő betakarítási időszakban gyűjtöttek Kodaguban, egy olyan területen, amely India kávétermelésének 36%-át adja. A szerzők összehasonlították a cibetmacskák által feldolgozott Robusta kávébabokat az ugyanazon ültetvényről kézzel szedett kávébabokkal.

A cibet kávébab zsírtartalma 8,4%, szemben a hagyományos kávébabbal, amely 5,9%.

Illusztráció: MI

Az eredmények a következő különbségeket mutatták:

A cibet kávébab zsírtartalma 8,4%, szemben a hagyományos kávébabok 5,9%-ával. A cibet kávébabok aromájához és tejes ízéhez hozzájáruló két kulcsfontosságú vegyület a kaprilsav-metil-észter és a kaprinsav-metil-észter, amelyek mindegyike tízszer magasabb a cibet kávéban, mint a hagyományos kávéban. A fehérje-, koffein-, pH-, savasság- és teljes cukortartalom azonban nem különbözik szignifikánsan egy tanulmány szerint.

Az eredmények azt is kimutatták, hogy a cibetmacska-ürülékből származó kávébabok nagyobbak voltak, mint a kézzel betakarítottak, ami különösen a hagyományos gazdaságokban volt észrevehető. A kutatók magyarázata szerint ennek az volt az oka, hogy a cibetmacska-félék aktívan szelektálták az érett, húsos kávécseresznyéket, nem pedig az emésztőrendszerük változtatta meg a babok méretét.

Továbbá a kutatók kifejtik, hogy a cibetkávé magas árának egy másik oka egyedi eredete és ritkasága. Arra a következtetésre jutottak, hogy ennek a csésze kávénak az igazi értéke a „luxus” és az újszerű élményben rejlik.

Forrás: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm