Állati fehérje vs. növényi fehérje: Melyik szívódik fel könnyebben?

A fehérje létfontosságú tápanyag, amely segít az izomépítésben, enzimek és hormonok előállításában, valamint a szervezet sérült szöveteinek helyreállításában. Azonban nem minden fehérjeforrás szívódik fel egyformán.

Amikor húst, halat, tojást, tejet, babot vagy dióféléket fogyasztunk, a szervezetünk nem közvetlenül, változatlan formában szívja fel a fehérjét. A fehérjét a gyomorban és a vékonybélben található enzimek bontják le kisebb fehérjeláncokra és egyes aminosavakra. A vékonybél ezután ezeket felszívja a véráramba, állítja a Healthline (USA) egészségügyi weboldal.

A kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell mind növényi, mind állati eredetű fehérjéket.

FOTÓ: N. Quy mesterséges intelligencia segítségével alkotta meg

Ezért, amikor azt mondjuk, hogy egy fehérje könnyebben felszívódik, az általában két tényezőre vonatkozik. Először is, hogy milyen mértékben emésztődik hatékonyan a fehérje. Másodszor, hogy mennyi esszenciális aminosavat hasznosít a szervezet az emésztés után. Az esszenciális aminosavak felszívódásának ezt a képességét a DIAAS index segítségével értékelik.

Az állati fehérjeforrásoknak előnyeik vannak.

Az állati fehérjeforrások, mint például a tojás, a tej, a hal, a csirke és a marhahús, általában mind az emészthetőség, mind az aminosav-összetétel tekintetében előnyökkel rendelkeznek. Ez azért van, mert mind a kilenc esszenciális aminosavat viszonylag kiegyensúlyozott arányban tartalmazzák. Ezek olyan aminosavak, amelyeket a szervezet nem tud önmagában előállítani.

Továbbá az állati fehérjék általában könnyebben emészthető szerkezettel rendelkeznek fehérjeszerkezetük miatt. Egyes kutatási bizonyítékok arra utalnak, hogy a tejfehérjék DIAAS-pontszáma 100 felett van, míg sok növényi fehérje pontszáma jelentősen alacsonyabb. Pontosabban, a tej DIAAS-pontszáma körülbelül 114, a tojásé körülbelül 113, a csirkemellé pedig körülbelül 108. Ezzel szemben a növényeknél a csicseriborsó DIAAS-pontszáma körülbelül 83, a rizsé körülbelül 59, a búzáé pedig körülbelül 40.

Ez nem jelenti azt, hogy a növények kevésbé táplálóak. Egyszerűen csak azt mutatja, hogy sok esetben ugyanannyi fehérjével a szervezet hatékonyabban tudja hasznosítani az állati fehérjét, mint a növényi fehérjét.

A növényi fehérjék gyakran nehezebben szívódnak fel számos akadály miatt. Ez a hüvelyesekben, gabonafélékben és magvakban található fitátok, tanninok vagy emésztőenzim-gátlók miatt van. Ezek akadályozhatják a fehérje lebontási folyamatát.

A növények általában magas rosttartalmúak, ami nagyon jótékony hatással van a bélrendszer egészségére. Bizonyos esetekben azonban lelassíthatja a fehérjeemésztés sebességét. Ezenkívül sok növényi fehérjeforrás nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.

Nem minden növényi fehérje rossz minőségű.

Azonban nem minden növényi fehérje rossz minőségű. Egyes források mégis egészen jónak számítanak. A szójabab kiváló példa erre, mivel tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és sokkal könnyebben emészthető, mint sok más hüvelyes. A quinoa és a hajdina is viszonylag kiegyensúlyozott aminosav-összetétellel rendelkezik.

A vegetáriánusok vagy azok számára, akik csökkenteni szeretnék a húsfogyasztást, számos módszer létezik a megfelelő fehérjebevitel biztosítására. Például a hüvelyesek kombinálhatók teljes kiőrlésű gabonákkal. Ezenkívül előnyben kell részesíteni a tápanyagban gazdag növényi alapú fehérjeforrásokat, mint például a szójabab, a lencse, a csicseriborsó és a diófélék.

Az idősebb felnőttek, a nagy intenzitású testmozgást végzők vagy a betegségből lábadozók esetében az állati és növényi fehérjék kombinálása gyakran segít hatékonyabban kielégíteni a táplálkozási igényeket a Healthline szerint.

Forrás: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm