A Tet ünnep alatt Quang Nam tartományból származó erjesztett sertéskolbász illata tölti meg a levegőt.

A bánh tét (ragacsos rizssütemény), a pácolt sertéshús, a savanyított mogyoróhagyma stb. mellett a nem chua (erjesztett sertéskolbász) is nélkülözhetetlen étel, amely hozzájárul a Quang Nam tartománybeli Tet teljes ízvilágához.

Az illatos nem (erjesztett sertéskolbász) enyhén savanykás íze keveredik a hús természetes édességével, a banánlevél, a bétellevél és a limelevél aromájával kombinálva, annyira, hogy aki egyszer megkóstolja, örökre emlékezni fog rá - Fotó: THANH THUY

Quang Nam tartomány lakói számára a Tet (holdújév) nem csak a ház előtti barackvirágzással és krizantémcserepekkel kezdődik, hanem már nagyon korán elkezdődik a kis konyhában, ahol az anya a banh tet (ragacsos rizssütemények) csomagolja, az apa pedig gondosan becsomagolja a nem chua (erjesztett sertéshúsos tekercsek) minden egyes adagját.

Már abból is, hogy látom apát a kertben bolyongani, amint leveleket keres tavaszi tekercsek becsomagolásához, vagy megérezem a fűszerekkel kevert hús jellegzetes aromáját, és a tűzön hevített banánlevelek halvány illatát, tudom, hogy Tet már nagyon a közelben van.

Ahogy közeledik a Tet ünnep, Quang Nam tartomány vidéki területein a családok serényen előkészítik a tavaszi tekercsek hozzávalóit. Ezeket a tavaszi tekercseket az ősöknek kínálják, és a látogatóba érkező barátok és családtagok megvendégelésére is alkalmas ételként szolgálnak.

A tavaszi tekercseket különféle levelekbe csomagolják, például banánlevélbe, guavalevélbe, limelevélbe és bétellevélbe.

Valahányszor tavaszi tekercs készül, a konyha barátságos légkörrel telik meg. Szülők és gyerekek gyűlnek össze, némelyik levelet törölget, mások húst szeletelnek, és munka közben megosztják egymással az elmúlt év történeteit. Ezért a tavaszi tekercs nemcsak egy étel, hanem az újraegyesülés és a családi összetartás íze is.

Quang Nam tartomány sok emberének a tavaszi tekercsek csomagolása nem egyszerűen egy étel elkészítését jelenti, hanem a Tet (holdújév) ünneplésének „rituáléjának” részét.

Minden egyes darab friss húst gondosan válogatnak, a banánleveleket aprólékosan letörlik... mindez egyedi Tet hangulatot teremt Quang Nam tartományban. Az erjesztett sertéskolbász (nem chua) általában csak Tet idején jelenik meg; nagyon ritka, hogy hétköznapokon készítsék vagy árulják.

Az erjesztett sertéskolbász (nem chua) készítéséhez általában frissen vágott, még meleg sertéshúst választanak. A felhasznált sertéshús sovány, vékonyra szeletelt, fűszerekkel, például borssal, fokhagymával, sóval, nátrium-glutamáttal stb. pácolt, majd jól összekevert hús.

Más erjesztett sertéskolbászfajtákkal ellentétben, amelyeket őrölnek vagy pasztává zúznak, a Quang Nam stílusú erjesztett sertéskolbászt vékonyra szeletelik.

A pácolás után a húst néhány órán át hagyják ázni, hogy magába szívja a fűszereket, mielőtt becsomagolnák. A tavaszi tekercseket szorosan becsomagolják banánlevél, bétellevél, guavalevél és limelevél rétegeibe. Becsomagolás előtt a banánleveleket gyorsan felmelegítik tűzön, hogy hajlékonyak legyenek, és egyedi aromát bocsássanak ki – egy olyan aromát, amely azonnal a Tet (vietnami újév) érzését idézi fel bennünk.

Miután feltekerték, a tavaszi tekercseket egy fatüzelésű kályha fölé akasztják, és több napig füstölik. Ez a különleges lépés segíti a tekercsek „megsülését”, és jellegzetes aromát hoz létre, amelyet nem lehet összetéveszteni más étellel.

A fermentált sertéskolbászt (nem chua) faszénen grillezik, amíg a banánlevél külső rétege enyhén megpirul, ekkor fogyasztható. A kolbász illatos, enyhén savanykás ízű, amely keveredik a hús természetes édességével, a banánlevél, a bétellevél és a limelevél aromájával kombinálva, annyira, hogy aki egyszer megkóstolja, örökre emlékezni fog rá.

A Nem chua nélkülözhetetlen helyi finomság Quang Nam tartományban a Tet (holdújév) idején.

Egyszerű elkészítése ellenére az erjesztett sertéskolbász (nem chua) nélkülözhetetlen csemegévé vált a Tet (vietnami újév) idején. Emellett egy rusztikus, hagyományos ajándék is, amelyet gyakran adnak barátoknak és rokonoknak, hogy közvetítsék az otthon ízeit és az újévi hangulatot.

A mai modernebb életmód ellenére is sok család továbbra is ápolja a tavaszi tekercsek készítésének hagyományát minden Tet ünnepen. Számukra talán a tavaszi tekercsek készítése nemcsak az élvezetről szól, hanem a Tet ízeinek megőrzéséről is, emlékeztetve őket a régóta fennálló hagyományos értékekre.

A Nem chua (erjesztett sertéskolbász) megtestesíti az otthon ízeit. Azok, akik távol élnek otthonról, és külföldön ünneplik a Tetet (holdújévet), gyakran telefonálnak haza, és kérdezik: "Apa, csinálunk idén nem chua-t?", "Anya, ne felejts el küldeni nekem egy kis nem chua-t"... hogy megőrizzék az emlékeiket, és megízleljék a Tet ízét szülővárosukban.

Miután becsomagolták, a tavaszi tekercseket általában egy fatüzelésű kályha fölé helyezik egy rácsra, és több napig füstölik.

Vissza a témához

KÖSZÖNÖM

Forrás: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm