Egész éjjel tűz ég rizspapírt készítve egy évszázados kézműves faluban An Giangban

Egész éjjel tűz ég rizspapírt készítve egy évszázados kézműves faluban An Giangban

2024. február 4., vasárnap, 19:30 (GMT+7)

Nyugaton a hagyományos Tet ünnep alatt a tipikus banh tet mellett a banh pul (rizspapír) is nélkülözhetetlen étel minden családban. A Tet ünnepet megelőző napokban az An Giangban található közel 100 éves banh pul (rizspapír) kézműves faluban egész éjjel tüzet égetnek, hogy legyen elég árujuk eladni a Tet számára.

A Phu My rizspapírkészítő falu (Hamlet 3, Phu My város, Phu Tan kerület, An Giang tartomány) körülbelül 38 km-re található Long Xuyen városközpontjától és körülbelül 40 km-re Chau Doc városközpontjától.

Tran Tuan Linh úr (Phu My egyik régóta rizspapírt készítő háztartása) szerint: „Az idősebbek szerint Phu My rizspapír-készítő faluja abban az időben született, amikor az emberek először tanultak meg ragacsos rizst termeszteni, körülbelül több mint 100 évvel ezelőtt. Jelenleg több mint 50 háztartás vesz részt rizspapír-gyártásban. Közülük Ngo Thi Don asszony, Le Minh Don asszony és Tran Van Tam családjai számítanak Phu My város legrégebbi rizspapír-gyártó háztartásainak.”

Linh úr hozzátette, hogy a rizspapír sütemény elkészítése számos lépésen kell keresztülmenni, és sok szakértelmet és szorgalmat igényel a készítőtől. A Phu My rizspapír sütemény fő összetevője a Phu Tan földjén termesztett ragacsos rizs. A ragacsos rizs kiválasztása után 3 napig és 3 éjszakán át vízben áztatják, majd eltávolítják a zavaros vizet.

Phu My rizspapírkészítő faluban a rizspapír készítésének első lépései általában hajnali 1 óra körül kezdődnek. Ilyenkor az emberek ragacsos rizst tesznek a fazékba és megfőzik. A ragacsos rizs illata terjed az egész faluban.

Amikor a kakas kukorékolni kezd, a ragacsos rizst megfőzik, majd mozsárba teszik, és összetörik. Régebben a ragacsos rizst kézzel zúzták, az emberek egy kőmozsárba tették, és egy fa törő segítségével simára zúzták. Ez a lépés nagyon nehéz volt, általában férfiak végezték. Manapság gépek segítik ezt a lépést, így a ragacsos rizst nagyon gyorsan összetörik.

Amikor a ragacsos rizsliszt sima lesz, apró darabokra osztják, és egy fahengerrel egyenletesen kinyújtják egy vékony, kör alakú, körülbelül 20 cm átmérőjű réteggé. Míg a süteménykészítés emberi erőt igényel, addig a süteménynyújtás az anyák, nővérek és gyermekek ügyességét és aprólékosságát igényli. Ahhoz, hogy mindenféle sütemény különböző vastagságú legyen, a süteménynyújtási szakasz mindent eldönt. De a 4.0 korszakban a Phu My rizspapír kézműves faluban a süteménynyújtási szakaszt gépek is támogatják.

Miután a gép a megfelelő méretűre nyújtotta a tortát, az emberek egy alátétre helyezik, hogy amikor a nap felkel, kivegyék száradni. Az itteniek szerint a torta kora reggeli, mérsékelt napsütéses szárítása biztosítja a megfelelő rugalmasságot, illatot anélkül, hogy száraz és töredezett lenne.

A süteményeket szőnyegekre rendezik, és kiviszik az udvarra, hogy megvárják a napfelkeltét.

Miután fél napig napon szárítjuk, a rizspapír gyönyörű világossárga színű lesz, puha és illatos.

Miután a süteményeket megszárították a napon, hűvös helyre viszik őket, ahol az emberek szétszedik, tucatnyi darabra rendezik, és zacskókba teszik tárolás céljából.

A Phu My rizspapírnak jelenleg számos típusa létezik. A hagyományos ragacsos rizspapír mellett létezik kókusztejjel készült szezámos rizspapír, nyersen fogyasztható nádcukorral készült szezámos rizspapír, tejes-fehér cukros rizspapír, banános rizspapír, tésztás rizspapír... Ezek közül a szezámos rizspapír és a tejes rizspapír a két legfinomabb rizspapírtípusnak számít, és sok vásárló rendeli őket hétköznap és Tet idején is.

A rizspapír sütemény élvezetéhez izzó parázson kell megsütni. A sütemény kezdetben csak egy tányérnyi méretű, de grillezéskor akkorára dagad, mint egy pálmalevél-legyező. A rizspapír sütemény faszénen történő grillezése is sok ügyességet igényel. A süteményt pontosan kell sütni, közepesen ropogósnak és nem szabad megégnie.

A sütés után a sütemény egyszerre lesz szivacsos és puha. A ragacsos rizs és a kókusz zsíros íze, a tej és a cukor édessége, valamint a szezámmag, a banán stb. diós íze egy igazán egyedi, finom ízt hoz létre, amivel egyetlen más sütemény sem rendelkezik.

Nyugaton a Tet előtti napokon a családok tucatnyi rizspapír süteményt vásárolnak, hogy Tet 30-án, szilveszterkor tet süteményeket főzzenek és rizspapír süteményeket süssenek. A család a tűz köré gyűlik, süteményeket sütnek és élvezik azokat, nagyon boldogan, melegen és együtt.

Hong Cam - Ba Phuc

Forrás: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm