Közel 40 éve készítünk fermentált szójababpasztát.

A fermentált szójababpaszta egy olyan fűszer, amely gazdag ízt ad a dél-vietnami népek ismerős ételeinek. Bár ma már számos új és egzotikus fűszer kapható a piacon, a titkos receptnek köszönhetően, amely létrehozza a jellegzetes ízét, a Cuc Phuong (Hamlet 7, Tran Van Thoi város, Tran Van Thoi kerület) hagyományos fermentált szójababpaszta készítő mestersége közel 40 éve virágzik.

• 40 év a szőnyegszövés mesterségének megőrzése.
• A hagyományos kézművesség lényege
• A hagyományos kézművesség megőrzése
• Jellegzetes kínai konyha

A kínai származású családból származó Phu Xi Cuc asszony édesanyjától örökölte az erjesztett szójapaszta készítésének művészetét. Férjével, Tran Viet Phuong úrral a kerület piacain árulják a pasztát. A házaspárról elnevezett erjesztett szójapasztát gyártó üzemük 1986-ban nyílt meg.

Mr. Phuong megosztotta: „A dél-vietnami kínaiaknál hasonló a szójababpüré készítésének receptje, de minden háztartásnak megvan a saját titka a sósság, az édesség és a jellegzetes aroma tökéletes egyensúlyának elérésére. Négy alapvető lépésből áll: először a szójabab megtisztítása és főzése; majd a lecsepegtetése és erjesztése; egy bizonyos idő elteltével, amikor a szójabab elérte a kívánt szintet, sóval és cukornádsziruppal keverése; végül pedig az erjesztés folytatása agyagedényekben, hűvös, napos helyen további ideig. Ezen a ponton a paszta jellegzetes aromájú, kiegyensúlyozott sós és édes ízű, és gyönyörű vörösesbarna szójabab lesz, amely ép, puha, de nem pépes. A szójababpüré készítésének legfontosabb dolog a legjobb minőségű szójabab kiválasztása, ami megkönnyíti a következő lépéseket.”

Jelenleg a fermentált szójababpasztát nagykereskedelemben 12 000 VND/kg, kiskereskedelemben pedig 14 000 VND/kg áron árulják.

Phuong úr és felesége elkötelezettek a hagyományos kézművesség megőrzése és fejlesztése iránt. Az elmúlt két évben Phuong úr közel 400 millió vietnami dongot (VND) fektetett be egy elektromos babfőző rendszer kutatásába és fejlesztésébe.

A kiváló minőségű szójabab kiválasztása a legfontosabb lépés a finom szójaszósz elkészítéséhez.

Az erjesztett szójababpaszta természetes erjesztési módszernek köszönhetően, adalékanyagok vagy katalizátorok használata nélkül megőrzi hagyományos ízét.

Korábban fatüzelésű kályhákon kellett főznie, de a gépek bevezetése óta most már egyszerre három adagban 90 kg szójababot tud főzni, így a termelési folyamat kevésbé megerőltető és kényelmesebb Mr. Phuong számára.

Az erjesztett szójababpaszta cserépedényekben érlelve a legfinomabb. Ezek az agyagból készült és közel száz évig égetett üvegek lassan tartják és osztják el a hőt, így a paszta megpuhul, ízletesebbé válik, és biztonságosabban erjeszthető, mint más anyagokból készült edényekben.

Az erjesztett szójababpaszta fokozza az ételek ízét, gazdag, sós és édes ízt adva, és jellegzetes, hagyományos ízt kölcsönözve a vidéki rusztikus ételeknek.

Thao Mo előadásában

Forrás: https://baocamau.vn/gan-40-nam-giu-nghe-lam-tuong-hot-a32904.html