Nguyen Thi Cam Le asszony (jobbra) bemutatja a pálmacukorba csomagolt kukoricapogácsát. Fotó: KIEU MAI
A hagyományoknak megfelelően a Déli Hagyományos Sütiverseny (a Verseny) a Fesztivál szíve és lelke, mivel hozzájárul az ország minden régiójának kulináris lényegének megőrzéséhez. Minden évben több tucat hagyományos süteményt mutatnak be, köztük olyanokat is, amelyek már elvesztek, de a versenyen kézművesek megőrzik és bemutatják őket.
Nguyen Thi Cam Le asszony (53 éves, Long Kien község, An Giang tartomány) pálmacukorral tekert kukoricalepényből álló ételét hozta el a versenyre, és ezt mondta: „Ez az étel a nagyszüleim idejéből származik, több mint 40 évvel ezelőttről. Ez az étel egy helyi finomság, amit megőriztem.”
Cam Le asszony szerint régebben ezt az ételt ragacsos rizsnek hívták, kukoricával, banánlevélbe tekerve, de most kreatívan ötvözte a pálmacukor specialitásával és egy új csomagolási módszerrel, amely egy kicsi, szorosan lezárt kézitáskára hasonlít, ami egyszerre szemet gyönyörködtető és higiénikus. A süteményt ragacsos kukoricából kell készíteni, simára zúzni, majd egy kevés kókusztejjel, cukorral és egy csipet sóval összekeverni. Miután banánlevélbe tekerték, fatüzelésű tűzön párolják. A sütemény különlegessége, hogy banánlevélbe, különösen a magos banánfa leveleibe kell csomagolni, hogy megőrizze eredeti ízét.
Bár kissé ideges volt amiatt, hogy először vesz részt egy Can Tho-i süteménykészítő versenyen, Cam Le asszony lelkes volt: „Azt kívánom, hogy legyen elég egészségem ahhoz, hogy továbbra is süteményeket készíthessek, majd bemutassam és terjesszem azokat a közeli és távoli embereknek és turistáknak, hogy megőrizzem a helyi sütemények értékét. Nagyon örülök, hogy bemutathatom az An Giang jellegzetes süteményét.”
Miután sokszor részt vett a versenyen, Mai Hoang Ly asszony (Tra Cuon falucska, Vinh Kim község, Vinh Long tartomány), akit gyakran Hai Ly asszonynak is neveznek, több mint 40 éve szorosan kapcsolódik a hagyományos banh tet-hez (vietnami ragacsos rizssütemény). Nemcsak mungbabbal és disznózsírral készíti a banh tet-et, hanem Hai Ly asszony banh tet-je kreatív variációkat is tartalmaz számos ízzel: három szín, négy áldás, öt áldás... Ezúttal nyolc különböző töltelékkel készíti a banh tet-et.
Hai Ly asszony megosztotta: „Amikor kicsi voltam, süteményeket árultam, majd folytattam a család hagyományos süteménykészítő mesterségét. Számos versenyen való részvétel révén sok emberrel találkoztam, és megtanultam, hogyan lehet kreatívan újítani a hagyományos süteményeket, miközben megőrizzük őseink lényegét.” Vagyis az általa készített banh tet megőrzi jellegzetes zöld színét, de a keserűdinnye levelek hűsítő tulajdonságait használja fel, amelyek számos gyógyhatású anyagot tartalmaznak.
Hai Ly asszony elmondta: „A mai napig több mint 40 új süteményterméket alkottam, őseink által készített hagyományos sütemények alapján. A süteménykészítés nagyon nehéz munka, de szeretem a szakmát, ezért soha nem állok meg.”
A versenyen Tran Do Quyen (17 éves, a can thoi Chau Van Liem Középiskola 11A4 osztályos tanulója) és baráti társasága új külsőt adott a hagyományos vietnami süteményeknek a következő koncepcióval: „A Z generáció számára a hagyományos süteményekhez való hozzáállásnak innovatívabbnak kell lennie, de meg kell őriznie az alapvető hagyományokat. Ennek során szemet gyönyörködtető virágformájú banánsüteményeket és banánfürtök új formájára épülő ragacsos rizssüteményeket készítettünk. Reméljük, hogy a hagyományos sütemények modern megközelítéssel szélesebb körben elterjednek a fiatalabb generáció körében.” Do Quyen és csoportja virág- és banánfürt-formákat használt a sütemények formázásához, és természetes színezékeket, például perilla leveleket és pandan leveleket használt.
Amint látható, minden egyes fesztiválszezonnal gazdagodik a hagyományos sütemények kincsesbányája. Egyes sütemények megőrzik eredeti ízüket, míg másokat kreatívan adaptálnak a modern élethez. A megközelítéstől függetlenül a hagyományos sütemények a kézművesek elkötelezettségének, szenvedélyének és a szakértelem folyamatos átadásának köszönhetően fennmaradnak, hozzájárulva a kulináris értékek terjesztéséhez a jövő generációi számára.
AI LAM
Forrás: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html
Hozzászólás (0)