Élve tartjuk a hagyományos rizspapír-készítés lángját.

Életben tartjuk a rizskeksz készítésének hagyományos mesterségét Voi faluban.

Nguyen Viet Bao úr családja a Voi faluban, Chi Minh községben (Tu Ky kerület) a mai napig ápolja az őseiktől öröklött hagyományos rizskeksz-készítési mesterséget.

Gyermekkori emlékekhez köthető

Nguyen Viet Bao úr családja (56 éves) a faluban jól ismert a grillezett rizskeksz készítéséről. Bao úr gyermekkori emlékei azokhoz a napokhoz kötődnek, amikor édesanyjával lisztet őröltek, hogy kekszet készítsenek, és azokat a kerület piacain árulják. Felnőttként folytatta a mesterséget, és a mai napig elkötelezett híve ennek.

Bao úr szerint a rizspapír készítésének mestersége minden lépésben aprólékos odafigyelést igényel a részletekre, a rizs kiválasztásától és a liszt őrlésétől kezdve a lapok elkészítéséig, és ehhez egyedi „titkos recept” is szükséges.

Hajnali 3 órától a kereskedelemben részt vevő családok konyháit kivilágítják, miközben előkészítik a rizssütemények hozzávalóit. A felhasznált rizsnek friss rizsnek kell lennie, lehetőleg Q5 vagy Khang Dan fajtának, és nem szabad túl alaposan megőrölni, hogy megőrizze a külső rétegét. A rizst őrlés előtt annyi vízben kell áztatni, amíg a szemek megpuhulnak; ha túl sokáig áztatják, a rizs savanyúvá válik.

Mr. Bau családja átlagosan havonta 4500-5000 rizskrékert készít. Az Őszközépi Fesztivál idején a sült rizskréker mennyisége megduplázódik. Finom, ropogós állaguknak köszönhetően Mr. Bau családjának sült rizskrékerei szinte minden üzletben kaphatók a kerületen belül és kívül is. „A legnagyobb öröm az, amikor a saját kezűleg készített kekszet dicsérik a finomságáért, és a turisták ajándékba vásárolják” – osztotta meg Mr. Bau.

Nguyen Thi Luyen asszony (53 éves), a „Voi” rizspapírkészítő falu lakója elmondta, hogy a rizspapír sikeres elkészítése az időjárástól függ. A rizspapírt készítő személynek egyenletesen kell dolgoznia, hogy a lapok egyenletesen száradjanak a napfény alatt. Az erősebb napsütés segíti a lapok alapos száradását. Ezután a lapokat a tűzhelyre helyezik sütni. „Minden lapot kétszer sütnek meg. Miután az első tésztaréteg megsült, egy újabb vékony réteg tésztát kennek rá, majd szezámmagot szórnak a lap felületére” – mondta Luyen asszony.

A falu vénei szerint a rizskréker készítésének mestersége ismeretlen ideje létezik, de azt tudják, hogy a falu neve, Voi, a kezdetektől fogva ehhez a mesterséghez kapcsolódik.

A délutáni őszi szellő frissen főtt rizs illatát hozza magával, valamint a rizskeksz ropogó hangját, amit a "Vội" rizskeksz-készítő falu háztartásainak izzó faszénkályhái felett grilleznek, még élénkebbé téve a vidéki tájat.

Jelenleg a Voi falusi rizskekszeket nemcsak a tartományon belüli piacra szállítják, hanem néhány szomszédos településre, például Hanoiba és Hai Phongba is exportálják fogyasztásra.

A grillezett rizskeksz mellett Voi falu lakói a nedves rizskekszükről is híresek. Tran Cong Chuan úr családja az egyetlen háztartás a településen, amely még mindig őrzi az ilyen típusú keksz készítésének hagyományos módját. A nedves rizskekszet grillezett hússal, fűszernövényekkel és egy kis rákszósszal fogyasztják, ami finom és nagyon népszerű ízt eredményez. A grillezett rizskeksztől eltérően a nedves rizskeksz hozzávalóihoz ragacsos rizst kell választani.

A Voi faluból származó nedves rizstésztát sok ember szereti közel és távol.

A kihalás veszélye

A hagyományos rizspapír-készítő falu, "Vội" egykor "aranykorát" élte, amikor bambuszból készült rizspapír szőnyegeket szárítottak mindenhol a falu főterén és a házak udvarán... A falu minden háztartása készített rizspapírt, és folyamatosan érkeztek a kereskedők járművei, hogy megvegyék.

A „Vội” rizskeksz messze földön híres tökéletesen kiegyensúlyozott édességéről, ropogósságáról és egyedi diós, gazdag ízéről. Ma azonban az egész Voi faluban már csak 4 háztartásban űzik ezt a mesterséget, ami aggodalmat kelt az érintettek körében.

A grillezett rizskeksz elkészítése minden lépésben nagy odafigyelést igényel a részletekre.

„Manapság kevés fiatal érdeklődik a kézművesség iránt Voi faluban. A süteménykészítés nehéz munka, és a jövedelem sem magas, így sok fiatal nem akarja megtanulni a mesterséget. Ha ez a helyzet folytatódik, a hagyományos kézműves falunk elhalványul” – mondta Bao úr.

A Csi Minh-község Népi Bizottsága szerint a kézművességet még mindig űző családok száma nem nagy, de a minőségének köszönhetően Voi falu grillezett rizskekszei továbbra is fenntartják saját márkájukat a piacon.

„Minden egyes rizskeksz, bár egyszerű és igénytelen, a falusiak rengeteg szeretetét és elkötelezettségét hordozza magában. Az emberek remélik, hogy átadhatják a mesterséget a jövő generációinak, hogy a Vội rizskeksz-készítő falu továbbra is fennmaradhasson és fejlődhessen” – mondta Nguyen Tuan Anh úr, a Si Minh-város Népi Bizottságának elnöke.

Manapság számtalan finomság közül lehet választani az egyszerűtől a luxusig, de a Voi faluból származó rizskeksz még mindig sokak kedvenc helyi finomságának számít, különösen azok számára, akik messzire költöztek. Mindig keresik, hogy ezzel emlékezzenek vissza gyökereikre és gyermekkoruk emlékeire.

NGUYEN THAO

Forrás: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html