Tartsd sietve a rizspapírkészítés tüzét

Életben tartjuk a Voi falu hagyományos rizspapír-készítési mesterségét

Nguyen Viet Bao úr családja a Chi Minh község (Tu Ky) Voi falujában még mindig ragaszkodik az apjától örökölt hagyományos rizspapír-készítési mesterséghez.

Gyermekkori emlékekhez köthető

Nguyen Viet Bao úr családja (56 éves) híres a faluban grillezett rizspapír készítéséről. Bao úr gyermekkori emlékei azok az idők, amikor édesanyjával rizslisztet őröltek, hogy rizspapírt készítsenek, és a környék összes piacán árulták. Felnőttként folytatta a szakmát, és a mai napig ragaszkodik hozzá.

Bao úr szerint a rizspapír készítése minden lépésben aprólékosságot igényel, a rizs kiválasztásától a liszt őrlésén át a sütemény elkészítéséig, és rendelkeznie kell saját „titkos recepttel”.

Hajnali 3 órától minden, a szakmában dolgozó család konyháját kivilágítják, hogy előkészítsék a sütemények hozzávalóit. A süteményekhez használt rizsnek új rizsnek, Q5 vagy Khang Dan fajtának kell lennie, nem szabad túl sokat őrölni, hogy megtartsa a „bundáját”. A rizst elegendő vízben kell áztatni, a szemeknek duzzadtnak kell lenniük őrlés előtt, ha túl sokáig áztatják, a rizs savanyúvá válik.

Bau úr családja átlagosan havonta 4500-5000 rizspapír süteményt készít. Az Őszközépi Fesztivál idején a sült rizspapír sütemények mennyisége megduplázódik. A finom, ropogós terméknek köszönhetően Bau úr családjának sült rizspapír süteményei szinte minden üzletben kaphatók a kerületben és azon kívül is. „A legnagyobb öröm az, amikor a saját kezemmel készült süteményeket mindenki dicséri, és a turisták ajándékba veszik őket” – osztotta meg Bao úr.

Nguyen Thi Luyen asszony (53 éves), a „Voi” rizspapírfalu lakója elmondta, hogy a rizspapír sikeres elkészítése az időjárástól is függ. A rizspapírt készítő személynek folyamatosan kell dolgoznia, hogy a rizspapír egyenletesen száradjon a napfény alatt. Az erős napfény segít a rizspapír alapos száradásában. Ezután a rizspapírt a grillre helyezik. „Minden rizspapírt kétszer sütnek. Miután az első tésztaréteg megsült, kenjünk rá egy újabb vékony tésztaréteget, majd szórjunk szezámmagot a rizspapír felületére” – mondta Luyen asszony.

A falu vénei szerint senki sem tudja, mikor kezdődött a rizspapír-készítés mestersége, de az biztos, hogy születése óta Voi falu neve ehhez a szakmához kapcsolódik.

Az őszi délutáni szél a friss rizs illatát és a "Voi" rizspapírkészítő falu faszenes tűzhelyén sült rizspapír ropogó hangját hordozza, élénkebbé téve a vidéki tájat.

Jelenleg a Voi falu rizspapírját nemcsak a tartományi piacra szállítják, hanem néhány szomszédos településre, például Hanoiba és Hai Phongba is fogyasztásra szállítják.

Voi falu lakói nemcsak a grillezett rizspapírról, hanem a nedves rizspapírról is híresek. Tran Cong Chuan úr családja az egyetlen a közösségben, amely még mindig ezt a rizspapírkészítési módszert alkalmazza. A nedves rizspapírt grillezett hússal, fűszernövényekkel fogyasztják, és egy kevés halszószba mártják, így egy finom ízt kapnak, amelyet sokan szeretnek. A grillezett rizspapírral ellentétben a nedves rizspapírhoz ragacsos rizst kell választani.

A Voi falu nedves rizspapírját sok ember szereti közel és távol.

A kihalás veszélye

A „Voi” rizspapír kézműves falunak valaha volt egy „aranykora”, amikor bambusztálcákból készült rizspapírt szárítottak mindenhol a közös ház udvarán, az otthoni udvaron... A falu minden házában készült rizspapír, és nyüzsgött a ki-be járó kereskedőktől, hogy vásároljanak.

A „Vối” rizspapír messze földön híres mérsékelt édességéről, ropogósságáról és egyedi, gazdag, zsíros ízéről. Azonban a mai napig Voi faluban mindössze 4 háztartás foglalkozik ezzel a mesterséggel, ami aggasztja a kézműveseket.

Készítsen grillezett rizspapírt gondosan és aprólékosan minden lépésben

„Voi faluban kevés fiatal érdeklődik a kézművesség iránt manapság. A süteménykészítés nehéz munka, és a jövedelem sem magas, így a faluban sok fiatal nem akarja megtanulni a mesterséget. Ha ez a helyzet folytatódik, a hagyományos kézműves falunk eltűnik” – mondta Bao úr.

A Csi Minh-község Népi Bizottsága szerint már nem sok család végzi ezt a munkát, de a minőségnek köszönhetően a Voi faluból származó grillezett rizspapír továbbra is őrzi saját márkáját a piacon.

„Minden egyes rizspapír, bár rusztikus és egyszerű, a falusiak szeretetét és erőfeszítését hordozza magában. Az emberek tovább akarják adni a kézművességet a következő generációnak, hogy a Voi rizspapír kézműves falu továbbra is fennmaradhasson és fejlődhessen” – mondta Nguyen Tuan Anh úr, a Si Minh-község Népi Bizottságának elnöke.

Manapság számtalan ajándék közül lehet választani a népszerűtől a luxusig, de úgy tűnik, hogy a Banh Da Lang Voi még mindig sokak kedvenc szülővárosi ajándéka, különösen azok számára, akik messze élnek, akik mindig idejönnek, hogy emlékezzenek gyökereikre, felidézzék gyermekkori emlékeiket.

NGUYEN THAO

Forrás: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html