A hagyományos szakma megőrzése, jövedelemszerzés rizsborból

(GLO) – Manapság a Gia Lai-fennsíkon élő sok jrai rizsbort kezdett főzni, hogy a Tet ünnep alatt családjával és közösségeivel együtt élvezhesse. Az illatos borosüvegek nemcsak a hagyományos kultúrához kapcsolódó specialitások, hanem sok háztartás számára stabil jövedelmet is biztosítanak.

A modern élet közepette minden egyes üveg Ruou Can nemcsak a hegyek és erdők ízét hordozza, hanem a Jrai nép érzéseit, vendégszeretetét és fenntartható identitását is. A Ruou Can nélkülözhetetlen ital ünnepeken, Tet alkalmából, esküvőkön, istentiszteleteken vagy közösségi tevékenységekben.

Rlan Loan asszony otthon termesztett ragacsos rizsből készít üveges bort, élesztőt kombinálva, hogy illatos, édes ízű bort hozzon létre. Fotó: R'Ô HOK

Ennek a kulturális szépségnek a megőrzése érdekében 2022 novemberében a Kte Nho falu (Phu Thien község) Női Uniója létrehozta a „Konzervborélesztő” modellt, hogy segítsen a nőknek megosztani tapasztalataikat a hagyományos levélélesztő készítésében és növelni jövedelmüket.

Ksor H'Bu asszony – a „Konzervélesztő” modell tagja – elmondta: „Rendszeresen arra biztatjuk a nőket, hogy őrizzék meg a konzervélesztő elkészítéséhez szükséges hozzávalókat, és elmagyarázzuk nekik, hogyan készítsék el, hogy finom és egészséges is legyen.”

A jrai szokás szerint a rizsbor mindig jelen van a falu fontos eseményein. Sok rizsbort főzünk a 2026-os Binh Ngo újévre. Ellátogattunk Ksor H'Doai asszony házához (Kte Nho falu, Phu Thien község), aki híres a rizsbor készítéséről.

H'Doai asszony elmondta, hogy ahhoz, hogy egy finom, hagyományos módon készült rizsbort kapjunk, a legfontosabb lépés a levélélesztő elkészítése, amely meghatározza a bor ízét és sikerességét.

Mielőtt lefőzte volna a bort, kiment az erdőbe, hogy sok értékes fa gyökerét és kérgét keressen. Az összetevőket megmosta, felaprította, finomra őrölt rizsliszttel összekeverte, vízzel összegyúrta, kerek élesztőpogácsákat formázott belőlük, letakarta, és felhasználás előtt néhány napig napon száradni hagyta.

Miután az élesztő felfutott, megkezdi az erjesztési folyamatot: A rizst megfőzik, egy tálcára terítik hűlni, majd összekeverik az élesztővel és a rizshéjjal. Ezt a keveréket egy üvegbe teszik, lezárják, és hűvös helyre teszik. A bort általában legalább 2 hétig erjesztik, hogy érlelődjön; minél tovább áll, annál édesebb és gazdagabb az íze.

H'Doai asszony szerint a bor minősége a természetes alapanyagok mellett az időjárástól és a készítő szakértelmétől is függ. Minden családnak megvan a saját titkos receptje, amely egyedi ízvilágot teremt.

„Gyerekkorom óta tudom, hogyan kell üveges bort készíteni. A családomnál mindig van néhány üveg bor, hogy vendégül láthassuk a vendégeket. Tet idején sokat készítek, hogy adjak a testvéreimnek és rokonaimnak. A bort 7 nap erjedés után lehet meginni, de minél tovább erjed, annál jobb az íze” – mondta H’Doai asszony.

Ksor H'Doai asszony bemutatja a Jrai nép hagyományos borkészítését. Fotó: R'Ô HOK

Sok más családhoz hasonlóan Rlan Loan asszony (C falu, Gao község) is üveges bort készít az év végén, hogy felkészüljön a Tet ünnepre. Több hektáron termeszt ragacsos rizst, hogy előre gondoskodjon alapanyagokról.

Minden üvegből, amit készít, 6-10 liter bort lehet készíteni. Amellett, hogy a családjának fogyasztja, üvegenként 300 000-500 000 VND-ért is eladja. A finom bornak köszönhetően a tartományon belülről és kívülről is érkeznek vásárlók. Tavaly a holdújévkor 100 üveg bort adott el.

„Korábban maniókából készítettem bort, de nem találtam ízletesnek. Később áttértem a saját termesztésű ragacsos rizs használatára, és élesztővel kevertem, így a bor sokkal illatosabb és édesebb lett” – osztotta meg Ms. Loan.

Siu Khek úr, a párt titkára és a C falu vezetője elmondta: A faluban 112 háztartás van, ebből 98 jrai, és a legtöbbjük tud bort készíteni, leginkább az ünnepekre és a Tetre koncentrálva. Köztük vannak olyanok is, akik jó bort készítenek, amelyet sokat rendelnek a messziről érkező vásárlók, mint például Rlan Loan asszony.

Quy Tan faluban (Ia Pa község) Rcom Chom úr családja három generáció óta ápolja a borkészítés mesterségét. Az év végén családjuk nagy mennyiségben termel élesztőt és bort, hogy kielégítse a növekvő igényeket.

Mr. Chom azt mondta: Ahhoz, hogy jó bort készítsünk, aprólékosnak kell lennünk az alapanyagok kiválasztásától a feldolgozásig. Az élesztőt az erdőben található értékes gyógynövények gyökereiből készítik... Mindegyiket megőrlik, rizsliszttel, vízzel és rizshéjjal összekeverik, majd 3 napig és 3 éjszakán át érlelik, végül 10 napig szárítják, hogy borélesztőként használhassák.

Családja havonta átlagosan több mint 2 tonna borélesztőt termel, hogy a vásárlók megvásárolhassák és maguk főzhessék a bort. Az élesztőkészítés mellett Mr. Chom bort is főz, amelyet a mérettől függően 250 000-350 000 vietnami dong/üveg áron értékesít.

„A családom üveges borát és élesztőjét mindenki dicséri, édes és nem okoz fejfájást. Sokan rendelik ezt a bort ezen a Tet ünnepen, szórakoztató is, és életben tartja őseink kézművességét” – mondta izgatottan Mr. Chom.

Forrás: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html