Szardella saláta a Truong Giang folyóról

teljes méretű render.jpeg — Szardellasaláta a Truong Giang folyóról. Fotó: BN

Míg Tam Thanh és Tam Tien partjainál könnyen megtalálható a frissen fogott, csillogó heringből készült híres saláta, Nui Thanhban – ahol a Truong Giang folyó csendesen folyik – ritkán találni szardellasalátát.

A salátához használt szardella nem a tengerből fogott fajtából származik, hanem abból, amit a folyó közepén, a torkolat közelében fognak hálóval, és csak a tavaszból nyárig tartó átmeneti időszakban lehet hozzájutni.

A frissen fogott, átlátszó szardellákat azonnal a délelőtti piacra vitték, ahol anyám gyorsan megvette őket. A halakat megtisztították, lefejezték, gerincüket megrövidítették, ecettel leöblítették, majd citromlébe áztatták.

A kezdetben áttetsző, majd tejfehér és illatos halfiléket lime-lével, fűszernövényekkel, finomra reszelt mustárzölddel, jó minőségű halszósszal, pörkölt földimogyoróval és egy kevés ropogós grillezett rizspapírral keverik össze, mielőtt tányérra tálalják.

A verandán ülve, mielőtt a késő tavaszi nap túl erősen ránk sütne, hűvös szellő fúj a mezőkről, fiatal rizs illatát hozva, és letörök egy darab rizspapírt, hogy halsalátát vegyek. A zöldségek frissítő zöldje és a szájban elolvadó puha, édes fehér hal, a chili és a fokhagyma fűszeres aromájával kombinálva, elég ahhoz, hogy élvezettel sóhajts; csak az ember tudja igazán értékelni az ilyen kifinomult emberi ízlést.

A szardellasaláta finomsága a sietős elkészítésben rejlik: a folyami hálókból sietősen kifogott – a piacra sietve szállított – hal gyorsan elkészül, hogy a saláta körülbelül 30 percen belül tálalható legyen –, és a kapkodó kapkodásban, hogy megegyék, mielőtt az egész elfogy – mert anyám egyszerre csak egy tál szardellát készít, éppen annyit, hogy megragadja a frissességet és kielégítse a sóvárgást.

A szardellasaláta íze az alapanyagok egyszerűségéből és szerénységéből is fakad. Szinte minden a kertből származik, az aranybarna halszósztól kezdve, amit anyám erjesztett a tavalyi szardellaalapból, a héjában pörkölt, előző szezonból megmaradt földimogyoróig, a mangófa alatt termesztett fűszernövényeken vagy mentán át a szomszédoktól kapott éretlen banánig.

Ez anyám szeretetéből és kényeztetéséből is fakad – a lánya iránt, aki az agya felét csak az ételre gondolva használja, időnként az anyja ölébe súgva: „Anya, hirtelen rám tört a vágy...”, és másnap látta, hogy az anyja rohan a piacra, hogy megvegye a hozzávalókat és főzzön.

Ez a gyerekkori emlékeimből is fakad, ahogy láttam apámat és a szomszédokat beszélgetni és hangosan nevetgélni anyám által készített saláta körül, megsimogatták a fejemet, és azt mondták, hogy túl fiatal vagyok a salátához, aztán pedig azt kívánták, bárcsak gyorsan felnőnék, hogy a "gyomrom elég erős legyen", és kipróbálhassam azt a salátát, amire mindenki minden tavasszal izgatottan várt.

A rizssaláta édessége pedig az egész évben csendesen a tengerbe ömlő folyó, valamint az apró halak és garnélák iránti érzéseimet is megtestesíti, amelyek eddig tápláltak.

Így hát, ahogy az első nyári szellő elvonul, bárhová is megyek, mindig vissza akarok térni arra a folyószakaszra, várva, hogy elkapjak egy kosár szardellát – a szívem ugyanolyan izgalommal vágyik és kavarog benne, mint a folyami szellő, amely szüntelenül fúj a négy évszakon keresztül…

Forrás: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html