Vonzó Long Xuyen tört rizs

Az összetevők harmonikus és ügyes kombinációja – tört rizs, hús, tojás, sertésbőr, savanyúság, halszósz... – teljes színű, aromájú és ízű Long Xuyen tört rizses ételt eredményez, amelyre bárki, aki egyszer kóstolta, örökre emlékezni fog.

Senki sem tudja, honnan származik a Long Xuyen tört rizs, és mikor fejlesztették ki. Csak annyit tudunk, hogy ez az étel a régi Long Xuyen város (ma Long Xuyen kerület, Binh Duc kerület, My Thoi kerület és My Hoa Hung község) lakóinak generációinak mindennapi emlékezetében, valamint sok közeli és távoli vendég emlékezetében is ismerőssé vált. A Long Xuyen tört rizs senki tulajdonában nem áll, de ez a környék összes éttermében kapható tört rizs közismert elnevezése.

Truong Thi Hoang asszony (62 éves), aki több mint 40 éve árul tört rizst Long Xuyen kerületben, elmondta, hogy számos lépést és sok nyersanyagot kell előkészíteni. Ezek közül a tört rizs kiválasztása és főzése a legfontosabb. A tört rizs olyan rizsszem, amelyet a betakarítás, szállítás, szárítás, érett rizs szárítása vagy a rizs őrlése során félbe vagy háromba törnek. Méretétől függően a tört rizst nagy tört rizsre és egész tört rizsre osztják. Ugyanakkor a jellemzők – ragadósság, porozitás, puhaság, aroma... –, valamint a rizs típusa alapján a tört rizsnek különböző nevei vannak. Nagyjából a következők léteznek: Tai Nguyen tört rizs, tajvani tört rizs, 504 tört rizs, ST25 illatos tört rizs... Főzéskor a tört rizs csak megduzzad, nem tágul ki, mint az egész rizsszemek. Ezért nem lehet a szokásos módon főzni, hanem párolni kell, folyamatosan annyi vizet adva hozzá, hogy a tört rizs egyenletesen főjön meg, ne legyen pépes. Főzés után a rizsszemek lazák, szivacsosak és jellegzetes édes aromát árasztanak.

Hoang asszony szerint a hús elengedhetetlen része a Long Xuyen tört rizsnek. A vendég ízlésétől függően a húst grillezik vagy párolják. A feldolgozás után a húst fűszerekben pácolják, majd forró parázson grillezik vagy puhára párolják. A hús illatának bárki, aki megérzi, ellenállhatatlanná teszi. Ezután következik a kacsatojás, amelyet főzés után alaposan megpárolnak a húsfőző vízben, hogy magába szívja a fűszereket. A tojás lágy íze a tört rizzsel keverve tökéletes kombinációt alkot, gyengéd, mégis vonzó.

A Long Xuyen tört rizs változatos változatai az ízlésnek megfelelően. Fotó: TRONG TIN

Létezik főtt sertésbőrből készült, tépett, illatos sült rizzsel összekevert sertésbőr is. A savanyúságok vörös retekből, tépett fehér retekből vagy vékonyra szeletelt uborkából készülnek, ecetben és cukorban áztatva, ropogósak és enyhén savanyúak. A savanyúságok segítenek kiegyensúlyozni a hús, a tojás, a sertésbőr és a mogyoróhagyma olajának zsírtartalmát, így a vendégek kevésbé érzik magukat jóllakottnak rizs fogyasztása közben. Nem hagyható ki a különleges recept szerint kevert fokhagymás-chilis halszósz, amely az apróra vágott fokhagymát és a friss chilit ötvözi, fűszeres, illatos ízt kölcsönözve, stimulálva az ízlelőbimbókat, és arra késztetve az embert, hogy többet öntsön belőle, hogy teljes mértékben élvezhesse. Egy tál finom halszósz a döntő tényező, ami megkülönbözteti a Long Xuyen tört rizst.

Long Xuyen számos törtrizs-bolt tulajdonosa szerint a szakács és a vendég ízlésének megfelelően az étel folyamatosan változik és egyedileg átalakul. Egyes helyeken jellemzően tükörtojást, máshol kínai kolbászt, párolt sertésbőrt stb. adnak hozzá. Az elkészítése azonban továbbra is a korábbi generációktól öröklődő törtrizs alapreceptjén alapul. „A Long Xuyen törtrizs legkülönlegesebb tulajdonsága, hogy minden hozzávaló: a törtrizs, a párolt sertéshús, a grillezett sertéshús, a tojás, a savanyúság és a sertésbőr mind falatnyi darabokra van vágva. Ez a különleges tulajdonság megkönnyíti a felismerést” – osztotta meg Nguyen Thi Thu Ha, egy törtrizs-árus Long Xuyen kerületben.

Can Tho város lakosaként, aki Long Xuyenbe költözött élni és dolgozni, Le Thi Anh Nguyen asszony megosztotta velünk: „Amikor először ettem Long Xuyen tört rizst, rendkívül lenyűgözött és el voltam ragadtatva. Egy tányér rizs, aminek minden hozzávalója vékony csíkokra van vágva, furcsán néz ki, de megesve nagyon finom. A tört rizs puha, édes és illatos a hústól, a zsíros párolt tojástól, a héj rágós állagától, a savanyúság ropogós és savanyú ízétől, amely keveredik a halszósz sós, édes és fűszeres ízével. A rizs minden íze felrobban, szétterjed a számban.”

A rusztikus hozzávalók egyedülálló kombinációja adja a Long Xuyen tört rizs vonzó ízét, aminek sok közeli és távoli vendég ellenállhatatlan, ízletesnek dicséri, hozzájárulva An Giang őshazája kulináris térképének változatosabbá tételéhez.

BIZALOM

Forrás: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html