Finom Long Xuyen tört rizs

Az összetevők harmonikus és ügyes kombinációja – tört rizs, hús, tojás, sertésbőr, savanyúság, halszósz… – olyan Long Xuyen tört rizst eredményez, amely színét, aromáját és ízét testesíti meg, felejthetetlenné téve azt bárki számára, aki egyszer megkóstolja.

Senki sem ismeri a Long Xuyen tört rizs eredetét vagy pontos idejét. Csak annyit tudunk, hogy ez az étel a régi Long Xuyen város (ma Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi kerületek és My Hoa Hung község) számtalan generációjának mindennapi életének ismerős részévé vált, valamint számos közeli és távoli vendég számára. A Long Xuyen tört rizs nem tartozik senki konkrét tulajdonába, hanem a környék összes éttermében kapható tört rizses étel gyűjtőneve.

Truong Thi Hoang asszony (62 éves), aki több mint 40 éve árul tört rizst Long Xuyen kerületben, elmondta, hogy az elkészítéshez számos lépésre és összetevőre van szükség. Ezek közül a tört rizs kiválasztása és megfőzése a legfontosabb. A tört rizs olyan rizsszemekből áll, amelyek a betakarítás, szállítás, szárítás vagy érett rizs őrlése során félbe vagy három részre törnek. Méretétől függően a tört rizst durva tört rizsre és finom tört rizsre osztják. Továbbá, a ragadósság, porozitás, puhaság és aroma, valamint a rizs típusa alapján a tört rizsnek különböző nevei vannak. Néhány példa: Tai Nguyen tört rizs, tajvani tört rizs, 504 tört rizs, ST25 illatos tört rizs stb. A tört rizs főzés közben csak kismértékben tágul ki, nem reped szét, mint a teljes rizsszemek. Ezért nem lehet a szokásos módon főzni, hanem gőzölni kell, folyamatosan annyi vizet adva hozzá, hogy a tört rizs egyenletesen főjön meg, és ne váljon pépessé. Főzés után a rizsszemek bolyhosak, levegősek és jellegzetes édes aromát árasztanak.

Hoang asszony szerint a hús elengedhetetlen része a Long Xuyen tört rizsnek. A vendég preferenciáitól függően a húst grillezik vagy párolják. Elkészítés után a húst fűszerekben pácolják, majd faszénen grillezik vagy puhára párolják. A hús aromája ellenállhatatlan. Ezután jön a kacsatojás, amelyet megfőzés után a pácszószban párolnak, hogy magába szívja az ízeket. A tojás puha állaga tökéletesen illeszkedik a tört rizzsel, finom, mégis magával ragadó kombinációt alkotva.

A hosszú Xuyên tört rizsből készült ételeket sokféleképpen átalakították, hogy megfeleljenek a különböző ízléseknek. Fotó: TRONG TIN

Ezen kívül létezik a „bì thính” (sertésbőr pirított és őrölt rizzsel keverve), amelyet főtt sertésbőrből készítenek, majd illatos thính-h-vel kevernek. Az ecetes-cukros savanyúság ropogós és enyhén savanykás, aprított piros vagy fehér retekből, illetve vékonyra szeletelt uborkából készül. A savanyúságok egyszerre ropogósak és enyhén savanykásak. A savanyúságok kiegyensúlyozzák a hús, a tojás, a sertésbőr és a sült hagyma gazdag ízét, így a vendégek nem érzik magukat túlterheltnek a rizs gazdagsága miatt. És ne feledkezzünk meg a különleges chilis-fokhagymás halszószról sem, amely finomra vágott fokhagyma és friss chili keveréke, és fűszeres, aromás ízt kínál, amely stimulálja az ízlelőbimbókat, és arra késztet, hogy többet adjunk hozzá, hogy teljes mértékben élvezhessük az ételt. Egy finom tál halszósz a kulcsfontosságú tényező, ami egyedivé teszi a Long Xuyên tört rizst.

Long Xuyen számos törtrizs-árusa szerint az étel folyamatosan változik és egyedileg módosul a szakács preferenciáitól és a vendégek ízlésétől függően. Például egyes helyeken tükörtojást, máshol kolbászt, párolt sertésbőrt stb. adnak hozzá. Az étel azonban továbbra is a korábbi generációktól öröklődő törtrizs alapreceptjén alapul. „A Long Xuyen törtrizs legkülönlegesebb tulajdonsága, hogy minden hozzávaló: a törtrizs, a párolt sertéshús, a grillezett sertéshús, a tojás, a savanyúság és a sertésbőr mind falatnyi csíkokra van vágva. Ez az egyedülálló tulajdonság teszi könnyen felismerhetővé” – osztotta meg Nguyen Thi Thu Ha, a Long Xuyen kerület törtrizs-árusa.

Le Thi Anh Nguyen, Can Tho város lakosa, aki jelenleg Long Xuyenben él és dolgozik, megosztotta: „Amikor először ettem Long Xuyen tört rizst, hihetetlenül lenyűgözött és örültem. Egy tányér rizs, aminek az összes hozzávalója csíkokra van vágva, szokatlanul néz ki, de finom. A tört rizs puha, édes és illatos a hústól, a párolt tojás gazdag és krémes, a sertésbőr rágós és ropogós, a savanyúság ropogós és frissítő, mindezt a halszósz sós, édes és fűszeres ízeivel keverve. Az étel minden íze felrobban és szétterjed a számban.”

A rusztikus hozzávalók egyedülálló kombinációja adja a Long Xuyen tört rizs magával ragadó ízét, amely ellenállhatatlanná teszi a közeli és távoli vendégek számára, arra készteti őket, hogy dicsérjék finomságát, és hozzájáruljon An Giang kulináris tájának változatosabbá tételéhez.

ERŐS ÓN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html